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2012-04-17
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是年太座的生日饭主要分为两部份 ---- 首先当然是由小弟主理的富哥"名人坊"中菜饭局。价钱虽然"喇脷"一些但还是物有所值的；至于第二部曲呢，就是由舅仔伉俪负责的西食。地点乃选址在湾仔 J Senses内的米芝莲推介店"Madam Sixty Ate"....老早已跟同样爱吃的舅仔伉俪看上此店了。刚开业时尝试订过一次位，但因要排waiting list的关系故不得要领。今趟真的不想再错过了，故此很早在出trip之前已打电话留座....是在某周日的中午，风和日丽，确是欣赏美食的好日子。一行四人准时抵达，进店前看到门外那幅画得栩栩如生的猪妈妈及猪儿子，顿时精神为之一振....这里在星期天的餐牌是没有set叫的，于是只有从a la carte menu中着手。Menu上很仔细的写上每道菜内的材料及大约的做法，看得我们一众人眼花缭乱，迟迟下不定主意要点吃甚么，最后卒之要劳烦侍应前来介绍一下，之后再经一番讨论，终于得出了结果....下了单，马上侍应便端上数大片sourdough bread伴上homemade butter。外皮质感偏粗糙是这包之特色，但内层倒是颇软熟的。麦味没想像中的强，不过伴
老早已跟同样爱吃的舅仔伉俪看上此店了。刚开业时尝试订过一次位，但因要排waiting list的关系故不得要领。今趟真的不想再错过了，故此很早在出trip之前已打电话留座....
是在某周日的中午，风和日丽，确是欣赏美食的好日子。一行四人准时抵达，进店前看到门外那幅画得栩栩如生的猪妈妈及猪儿子，顿时精神为之一振....
这里在星期天的餐牌是没有set叫的，于是只有从a la carte menu中着手。Menu上很仔细的写上每道菜内的材料及大约的做法，看得我们一众人眼花缭乱，迟迟下不定主意要点吃甚么，最后卒之要劳烦侍应前来介绍一下，之后再经一番讨论，终于得出了结果....
下了单，马上侍应便端上数大片sourdough bread伴上homemade butter。外皮质感偏粗糙是这包之特色，但内层倒是颇软熟的。麦味没想像中的强，不过伴着质地滑溜而重脂香味的自制牛油来吃，也是美味之来源。爱死面包的舅仔伉俪一吃便是好几片。如没有叫下列的菜肴的话，我想他们光吃面包便已心满意足了....
"Joseph the Duck" cured duck ham with melon terrine, mustard dressing and quail egg主角当数那进口丰腴而又充满鸭独有膻香的切片鸭火腿；此外鹌春蛋内的半流心蛋黄所带来的味蕾快感固之然也不容忽视。不过用上芥茉酱来伴吃的话，本人倒是觉得有些保留 ---- 似乎芥茉带出来偏辛辣攻鼻的感觉，与脂香四溢但有个性的鸭肉是有点儿格格不入....
"Paella for Pedro" a Spanish classic with a twist - salad of mussels, rabbit, squid, scampi carpaccio and puffed rice卖相极抢眼夺目的一道前吃。这菜的名字唤作Paella，但做出来的跟传统的西班牙半生熟饭可真的是一如标题所讲是一个"twist"。起码加上兔肉在其中就真是一个很大胆的创新尝试。不过对于兔肉这类有独特个性膻味的味觉来说，要将之与其他材料一同相配合可说是甚有难度的。是日的兔肉是有些嚡口而且"膻"得甚为霸道，味蕾是正在告诉我，这个试验好像是失败了；puffed rice很有咬口很特别，的确有点正在吃半熟米的feel；青口及scampi虾皆很鲜甜，特别是后者，质感软糯像要溶在口中；鱿鱼也是软熟无渣，令人吃得满意....
Port marinated terrine of foie gras, house raisins, pistachio powder and beets一看到"foie gras"这词便知这是太太的杰作。"肥肝"是意料中事的丰腴易溶，甘香而带有酒香，再加上圆圆的一大片极能满足太太的爱肝欲望；旁边伴碟的组合甚是奇怪 --- 有味带苦甜的大颗提子干、甜得像在吃糖霜的开心果粉茸以及带少许涩甜味的红菜头。将所有东西配合起来放入口中，舌头顿时百味百感纷陈，再加上视觉上也是多彩缤纷，故此只能赞叹一句 :"This is a cooking of art"....
Truffle spelt risotto, sixty ate egg and mushroom舅仔的太座在看过食友的照片受便指定要点这个。最eye-catching而又最突出的当数那只放在碟中央的流心蛋。用羮一笃蛋汁立时如岩浆般的倾泻而涌出，蛋香四溢，入口也是滑溜十足，此时马上想起尖咀"Bricklane"的egg benedict，出来的视觉效果果有异曲同工之妙；risotto反而没想像中的有咬口，这个有点失望，不过仗着黑松露碎的那霸道的香气，以此混着risotto来吃，由此就过了关；菇的份量很多，香味及甜味皆突出.....
Our version of a classic fish stew from Basque Region这是我们当天吃的算是主菜之一。恕小弟孤漏寡闻，看菜单写的是fish stew，但吃来吃去都只觉像是pan-fried的处理手法，极其量说得上是炖或焖的部份可能是那充满肉香浓稠的酱汁吧。这应可算是所谓"巴斯克"地区的烹调手法的其一内容，小弟从来没有到过西班牙或法国，没有试过这自治地区内的菜式我自然不能妄下评论，不过若从煎鱼的角度，都可算是皮脆肉嫩的；自己反而更欣赏side dish内的那漂亮炸薯丝圈，看上去既美观又美味 ---- 薯丝本身切得幼细已见功夫，再加上又不油不腻且够脆及充满薯味，实在更值一赞.....
Perfect for Two: Slow roast "Woolly Pig" belly, pear and shallots, young carrots and fat chips全日自己认为最拍案叫绝的一道主食。主角固之然是那入口甘香丰盛，油脂四溅的慢煑五花肉。皮纵然是带点微韧，但那脂肪却是丰腴得令人无法抗拒。至于偏瘦的也是充满弹性的且有肉汁的，调味上亦咸得恰到好处没过火位。唯一的缺点 (亦是可预计的)自然是比较腻人，吃多一件已是顶到上心口了。不过无可置疑地这里看来处理肉类确是有一手怪不得连门口也挂着那幅猪母子哺乳的画了；side dish最夺目的便是那像条啡色小棍子的东西，吃落原来是用薯仔弄成的，真"估佢唔到"；至于那一长条呈白色的炸猪皮，咬落极香极脆，绝对是送酒恩物....
Warm cigar scented chocolate financier with sichuan ganache, pepper tuille, smoked almond ice-cream and armanac filled dates这里做的甜食跟主食也一样玩mix and match及充满惊喜的。试想想带有烟熏味的朱古力茸沟入了四川花椒及胡椒的辣味会是怎样 ? 感觉上是非常的新奇刺激，对味觉更是一个挑战。不过这种又甜又辣的感受，小弟就不太习惯。始终将两者分开似乎较为恰当；雪糕看上去怎样也不像杏仁味的，但食落却有着浓烈的烟熏的果仁味，的确神奇....
是一顿令人难以忘怀的一餐。所有的菜式都给人一种很fancy的感觉，但却又不是中看不中用之辈，吃得出华丽的背后是有一个紥实的厨艺根基在支撑着的....张贴
