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2010-05-16
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作为一条食街，山林道倒是有不少各式的日本料理，早轮试过街内的铁板烧，今天则想试一些鱼类菜式，到了街道的大厦，见到「新大寿」摆下的宣传菜牌，看其介绍是由日本来的老师傅钤木昭宣主理兼任老板，加上有蔡澜前辈为其馔文，信心总是大一点。登上一楼之下，其环境装修是比想像中古旧，亦正如前辈所言那家庭式风味。午市之下主打各式套餐，取价也甚为合理，数款定食也是心水之列，在赶时间看戏之下，决定点了一个三色的刺身饭定食。杂鱼上来踢馆，也无需少林寺方丈亲自迎战，午市之下不见年纪老迈的老师傅，几位后生的厨子，相信也是钤木大师的弟子，先试其味噌汤，味道甚为浓味，却没有坊间的那么死咸，配料不外是切粒豆腐或海带等。鱼生饭铺得甚美观，也不是「角切」般用上头尾，内有章红鱼、三文鱼和海胆三味，经过醋渍的饭身十分软糯，酸味恰到好处，还加入芝麻作出调味，用来捞饭的海胆，令饭身味道添上甘香之味，不过数量不多，吃得不太过瘾。两款鱼类也算鲜味，其三文鱼的色泽也不太鲜艳，不过也是不大相干，始终三文鱼在日本不是主要的刺身食材，因方便的来货关系，在香港变成上货，初吃还算新奇有趣，久而久之不免有点腻口，据闻坊间也有方法来增加其色泽，在香港经
登上一楼之下，其环境装修是比想像中古旧，亦正如前辈所言那家庭式风味。午市之下主打各式套餐，取价也甚为合理，数款定食也是心水之列，在赶时间看戏之下，决定点了一个三色的刺身饭定食。
杂鱼上来踢馆，也无需少林寺方丈亲自迎战，午市之下不见年纪老迈的老师傅，几位后生的厨子，相信也是钤木大师的弟子，先试其味噌汤，味道甚为浓味，却没有坊间的那么死咸，配料不外是切粒豆腐或海带等。
鱼生饭铺得甚美观，也不是「角切」般用上头尾，内有章红鱼、三文鱼和海胆三味，经过醋渍的饭身十分软糯，酸味恰到好处，还加入芝麻作出调味，用来捞饭的海胆，令饭身味道添上甘香之味，不过数量不多，吃得不太过瘾。
两款鱼类也算鲜味，其三文鱼的色泽也不太鲜艳，不过也是不大相干，始终三文鱼在日本不是主要的刺身食材，因方便的来货关系，在香港变成上货，初吃还算新奇有趣，久而久之不免有点腻口，据闻坊间也有方法来增加其色泽，在香港经营日本料理，先入为主之下，始终也要有所妥协。
中后段才上的日式沙律，如没有看错的话，酱渍之下的应是香港的菜心，每一地的食材也有所特性，懂得就地取材，值得一赞。包上饮品才是六十元，价钱不贵，只是水准四平八稳，实在没甚惊喜，见寿司套饭有七大件，加上乌冬才贵十元，心中不禁大叹走宝；起码可以一尝师傅们的手握水准................
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