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2014-11-02
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在红磡坐的士来海名轩，遇上一位有趣的女司机，年约六十，样子有点像鲁芬BB，在车上跟我们分享她最近吃过的大闸蟹，又问海名轩有什么有水准的餐厅，短短10分钟的路程，却给我们一段很轻松的时光。下车后直上5楼，门口的女侍者笑容可掬，跟着她穿过长长的走廊，醒神的红色令人心情顿时开朗起来。走廊通往不同主题的房间，尽头是一个呈半圆的环境，只有大约10张台，透过落地玻璃窗可以望见一片维港景色，可惜当天的能见度比较低，中午的景致看起来却像黄昏。我们被安排坐在靠窗位置，耀眼的阳光洒进来令人温暖，但男友说太刺眼于是立刻架起太阳眼镜，像扮大明星一样有点搞笑。侍者把抹手用的热毛巾端来，一打开顿时有股荷花的香气。香槟色的餐具和金色、银色的筷子透着优雅，汤匙中看见有荷花的倒影，抬头看见天花绘了许多盛开的花朵，玉蕾本身的logo概念源于含苞待放的花蕾，因为店名玉蕾令我联想起荷花，所以这些花朵的形态很自然便令我觉得那是荷花了。前菜很精致漂亮，一边是咸点，另一边是甜点。咸的那边起初还以为是羊肚菌，原来是用了木耳、荀片配搭烤麸。另一边是日本芋头糕，那个紫红色跟玉蕾那个花蕾标志的颜色互相辉映，切成小颗粒的芋头糕，入口甜甜带微
在红磡坐的士来海名轩，遇上一位有趣的女司机，年约六十，样子有点像鲁芬BB，在车上跟我们分享她最近吃过的大闸蟹，又问海名轩有什么有水准的餐厅，短短10分钟的路程，却给我们一段很轻松的时光。下车后直上5楼，门口的女侍者笑容可掬，跟着她穿过长长的走廊，醒神的红色令人心情顿时开朗起来。
走廊通往不同主题的房间，尽头是一个呈半圆的环境，只有大约10张台，透过落地玻璃窗可以望见一片维港景色，可惜当天的能见度比较低，中午的景致看起来却像黄昏。我们被安排坐在靠窗位置，耀眼的阳光洒进来令人温暖，但男友说太刺眼于是立刻架起太阳眼镜，像扮大明星一样有点搞笑。侍者把抹手用的热毛巾端来，一打开顿时有股荷花的香气。香槟色的餐具和金色、银色的筷子透着优雅，汤匙中看见有荷花的倒影，抬头看见天花绘了许多盛开的花朵，玉蕾本身的logo概念源于含苞待放的花蕾，因为店名玉蕾令我联想起荷花，所以这些花朵的形态很自然便令我觉得那是荷花了。
前菜很精致漂亮，一边是咸点，另一边是甜点。咸的那边起初还以为是羊肚菌，原来是用了木耳、荀片配搭烤麸。另一边是日本芋头糕，那个紫红色跟玉蕾那个花蕾标志的颜色互相辉映，切成小颗粒的芋头糕，入口甜甜带微酸，质感有点似日本的水羊羹，不说还以为是山楂糕之类，感觉很惊喜。打开餐牌，看见日藉总厨是位日本人，心里更加期待由日本师傅泡制出来的点心，会产生什么样的火花。
这儿的点心跟国金轩一样，可以随意按人数随意凑合，就算预设是一笼3件，客人也可以只点1件，而且会一人一笼分配好，最适合相机先吃的人，这样既不用争，也不用怕骚扰到别人。而且每款少吃一点，可以尝的款式便更多一点。我们先点了蟹肉蒸烧卖和樱虾鸳鸯饺，前者一反杞子冬菇的沈闷，顶部以蟹肉作点缀，底下有原只虾仁，下面再以猪肉垫底，口感好爽，猪肉很嫩呈白色，令我一度以为那是鸡肉。另一款的樱虾鸳鸯饺，弃用露荀粒，改用樱花虾。虽然樱花虾比虾米还细小，但咬一口，你便会发现它所散发出来的咸香一点不输虾米，小小的身驱却非常瞩目，甚至令人忘记去关心主角虾仁到底爽不爽口，饺皮弹不弹牙了。
叉烧包卖相没有很特别，不过拿上手感觉很轻柔，软绵绵似一团干爽的绵花，搿开来，看见包身有很多细密的气孔，咬起来感觉像松糕。内馅的叉烧酱味道非常浓郁，味道甜甜的不会饱滞，但里头的叉烧粒似乎有点少，感觉很梦幻，不够实在。
再来一道和牛牛肉球，从外表看只见垫着黄芽白，当然看不出用上和牛，但用鼻子嗅的话便知道有多香。咬下去更是不得了，那种牛味浓郁的程度，就像在吃和牛汉堡一样，明明是中式的牛肉球口感，却又吃得出西式汉堡的感觉，非常过瘾。牛肉球内混了一点马蹄粒，咬起来可以增加爽口感，师傅用了葱但似乎没采用芫茜，整颗牛肉球没尝到一点筋，口感非常细腻。
侍者跟我们说这儿的炸物需要多一点制作时间，叫我们最好先点煎炸类的点心，于是我们点了黑松露咸水角。端来的时候，我有点呆了，素来知道玉蕾师傅的刀工很厉害，摆盘可以砌出一幅画，看见这个黑松露咸水角，终于可以窥见一斑。师傅将蕃茄片薄切，然后堆叠成一朵很美的玫瑰，再用青瓜雕出茎和叶子，难怪侍者说炸物需时，看着看着跟本就舍不得把它吃下肚。主角黑松露咸水角的外皮金黄香脆，咬下去口感很软很热，而且很有糯米香，内馅有肉碎和黑松露片，但香味却未能充分发挥。
鲍鱼鸡粒酥顶部的鲍鱼只有一寸大小，跟一般的鲍鱼酥很不同，这个的挞身刻意做到很大，骤眼望有点似一朵散开的牵牛花。挞皮有很重的牛油香，可惜因为挞身太重，不够硬净，一拿就会散开。内里主要是鸡肉、洋葱和火腿粒，感觉有点像鸡批的变奏。鲍鱼入口腍嫩入味而且鲜甜，如果size可以再大只一点就好了。
饭后选了两款甜品，包括杏仁豆腐和杨枝金露。前者杏仁味不重，质感有点结实但味道清新，也许加入了花奶的缘故，所以整体颜色带点淡黄。顶部的雪耳爽口，味道淡淡的，感觉很清凉。杨枝甘露的话，虽然芒果味浓郁，但奶味太重而且太甜腻，西柚却苦涩，加上卖相不讨好，是今餐的败笔。
在玉蕾尝到的除了是日藉师傅在选材、制作和摆盘过程中一反中菜传统的创意外，还有就是藏于许多细节位的美丽惊喜，如果你用心去感受，一定会发现当中的心思，我相信这点只有日本人才能做得那么到位。客人使用指定信用咭可享九折优惠，两个人8款点心埋单$452，心理上吃了很多款感觉很抵，但如果从份量看，其实是蛮贵的喇。
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