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2016-07-31
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登龙街, 近几年的别名: 拉面街, 开了很多间在日本都十分有名的拉面店, 加上其中两三栋商业大厦, 都转型为食店, 正是比传统的百德新街, 更应该被定为名副其实的食街. 傍晚六时五十分, 夏季的天空, 太阳伯伯还未想回家....店名"秋光"的来头, 无需花时间再讲吧..., 想知?? 网上搜一搜就有了, 又或, 只需看一看之前的食评, 相信十成九都是网上抄来的... 哈哈..., 讲得也十分清楚和详细..., 至于甚么关东关西特色, 我相信, 这从来都只是经济影响文化的问题, 就好似中国一样, 粗枝大叶的北方包点, 皮厚粉硬, 馅料简单, 而精致的南方点心, 皮薄软身, 馅料贵巧, 个中原因, 都是经济问题...老实讲, 日本如此有名的店, 在港开业, 揾"楼上铺", 不太合乎效益吧..., 其实, 应该直接开在大街, 又或大型商场, 可以更快速地引起全城注意. 此店位于高层十三楼, 排队坐电梯, 不算等好耐, 但天气三十三度的街, 半分钟已经开始流汗... , 出电梯, 右望, 门口放著现时大多数的高级日本餐厅都有挂出来的"日本产米使用店"的木牌, 这是由某公司发出的认证, 有兴趣可
登龙街, 近几年的别名: 拉面街, 开了很多间在日本都十分有名的拉面店, 加上其中两三栋商业大厦, 都转型为食店, 正是比传统的百德新街, 更应该被定为名副其实的食街. 傍晚六时五十分, 夏季的天空, 太阳伯伯还未想回家....
店名"秋光"的来头, 无需花时间再讲吧..., 想知?? 网上搜一搜就有了, 又或, 只需看一看之前的食评, 相信十成九都是网上抄来的... 哈哈..., 讲得也十分清楚和详细..., 至于甚么关东关西特色, 我相信, 这从来都只是经济影响文化的问题, 就好似中国一样, 粗枝大叶的北方包点, 皮厚粉硬, 馅料简单, 而精致的南方点心, 皮薄软身, 馅料贵巧, 个中原因, 都是经济问题...
老实讲, 日本如此有名的店, 在港开业, 揾"楼上铺", 不太合乎效益吧..., 其实, 应该直接开在大街, 又或大型商场, 可以更快速地引起全城注意. 此店位于高层十三楼, 排队坐电梯, 不算等好耐, 但天气三十三度的街, 半分钟已经开始流汗... , 出电梯, 右望, 门口放著现时大多数的高级日本餐厅都有挂出来的"日本产米使用店"的木牌, 这是由某公司发出的认证, 有兴趣可以网上搜索一下, 关于"香港精米所"的资讯, 愈看愈有趣... (曲线要说明哟... 哈哈哈..)
不算大铺, 但店内座位尚算宽敞, 四人座位, 其实可以坐六人.
Suntory The Premium Malt's Draft Beer ($58) 正是...等电梯的半分钟也流汗, 三十三度的日间气温, 一杯冻啤...是常识吧...., 香港的日本餐厅, 当然提供日本啤, 离不开几款, 中下价的 Kirin 和 Asahi, 中价的 Sapporo, 高档次的, 一定是 Suntory Premium malt's, 但当与日本同事讲起, 可能住在日本时的习惯不太相同...., 他们都不约而同地讲了另外一个名称: YEBISU...
Sea Urchin Tofu ($80) 卖相非常清爽的冷盘: 云丹豆腐, 冰冻而软滑的日本豆腐, 配上海胆, 从幼沙粒纹表面, 可知其新鲜十足, 与葱花和萝卜蓉入口, 在炎炎夏日, 绝对是降温之最佳配搭.
捞匀一起吃，口感双重嫩滑，豆腐芳香、海胆甘甜，一淡一浓, 十分特别.
Godaime Chef's Special Tempura ($250) 一次过试多几种不同款式的食材, 点了一款最贵的杂锦精选天麸罗, 据店员介绍, 此精选款式所用的食材, 未必次次相同, 要视乎当日的新鲜食材供应情况而定.
长长的鳗鱼骨, 是食材, 也是装饰之用, 卖相好特别... so.., 敝聚眼看来, 想起了... 某生物的尾巴, 甚么生物??? 系Xenomorph.... (未听过??? ...哈哈哈). 炸过后, 入口, 真系...如某广告所言: 少少咸, 多多脆..., 脆硬度比想像中的更香脆松化, 口感类似沙甸鱼中间那条骨, 送酒一流.
莆烧鳗鱼吃得多, 鳗鱼天麸罗, 唔系未食过...., 日本旅游时都食过几次, 但都只限于一小件的款式, 这么大件全尾, 今天是是第一次..., 论味道的浓郁或滋味..., 鳗鱼天麸罗应该没有蒲烧鳗鱼的浓烈,但却更能尝到鳗鱼的原始鲜味.
活鳗天麸罗, 用大约半厘米厚的鳗鱼尾部肉, 专登去掉外层的炸粉皮, 试一口真正原始的鳗鱼肉, 虽然还有一些鳗鱼骨, 但因鱼骨很幼, 十分软身, 可以直接吞下, 鳗鱼肉质新鲜之余, 带有微微的草泥味道.
大虾天麸罗, 唯一的一件, 看不到炸粉内里的食物, 正是说明了炸粉的厚度比一般的要厚, 有些食评讨论到关东关西的分别, 但与公司的日本同事讨论, 他对此闻所未闻, 可能连一般日本人都不清楚有此分别..., 无论如何, 炸粉厚薄, 并不是重点, 最紧要做得松化, 既保护了食材的新鲜度和水份, 又可以增加松脆口感, 厚或薄?? 不成问题!
香鱼天麸罗, 即日本人称之为"鲇", 多数用来盐烧, 一枝铁叉起鱼身, 形成弯弯曲曲, 吃时有些少甘苦味, 甘苦味源于内脏未除, 用来做天麸罗也一样, 不会除去内脏, 那种甘甘苦苦的味道, 用天麸罗脆浆的形式, 比烧配搭得更好, 烧鲇, 因中间的骨未完全脆化, 食时要有技巧地折尾压头取骨, 但鲇天麸罗, 炸得骨也松脆, 整条放入口, 可完全入肚.
樱花虾天麸罗, 用樱花虾做炸物, 与此类同的, 还有另一个名称, 就是"かき扬げ"(Kakiage), Kakiage 并非天麸罗(Tempura), 而是英文所讲的Deep-fried dish, 而Kakiage多数是用面包糠. 此店的樱花虾天麸罗, 不单只用樱花虾, 还有底部的肉饼, 吃起来的质感, 有樱花虾的香和脆, 又有肉饼的软和韧.
其中一款鱼春天麸罗, 好奇问一问, 店员答, 是希灵鱼, 日文是"数の子", 香港寿司店食到的, 多数是黄色, 把鱼子和鱼肉压成四方形的雪藏货, 这店讲明是新鲜货, 鱼春颜色还保持原白色, 入口一咬, 外部炸过的粉浆, 自然香脆, 而内里的鱼春的口感, 与预期的有些少不同, 咬落有一粒粒的感觉, 还带一点烟韧, 好特别.
顺便向openrice编辑大人查询, 近期多直接在openrice的平台打文章, 不知道为什么, 上载了的图片, 当delete时, 总是出问题, 永远不能delete 想delete的图, 就例如以上的图片, 按图delete, 总是delete了另一幅图, 好鬼烦呀!!!!!!
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