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2019-06-07
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香港的食店，绝对是卧虎藏龙。任凭街上连锁食肆再多开数间，仍然有不少质素很高的餐厅，遍布港九新界。这天到访位于铜锣湾闹市的「佐楽」。主打佐贺直送食品的居酒屋，只有晚上营业。的确，虽然位处时代广场侧边，小巷内人流已大大减少，楼上舖更甚。不过这样无损食物质素，和朋友相约聊天亦正好，环境份外舒适。要数佐贺有什么名食品，十有八九只会佐贺牛。一开始纯粹被$188的两小时清酒任饮所吸引(抱歉，又是酒😂)，来到才发现原来佐贺有丰富天然资源，蔬菜、肉类海产，不会被其他日本县市比下去。侍应非常耐心地讲解不同菜式和酒品，什至连装修品和食器也用上当地的工艺制品，细致得好像上了一堂佐贺简介课。加上店内有一大电视长期播放著佐贺旅游景点，可见店主真是十分用心的推广自己家乡。清酒任饮，先来了杯聚乐太阁 纯米酒。纯米酒喝得多，有气泡的倒真少见。甜甜的非常易入口，不知不觉喝了好多杯。简单的来了碟Sagan Vege 有机无农药蔬菜配一之塩沙律($78)。全部食材均由日本直送，连调味料也用上佐贺县区最清澈的海水制成的「一之塩」，日本人对待料理的认真程度，绝不能小觑。紫红色的赤大根色彩鲜明，虽然日本名字跟白萝卜相似，却不属同
任凭街上连锁食肆再多开数间，
仍然有不少质素很高的餐厅，遍布港九新界。
这天到访位于铜锣湾闹市的「佐楽」。
主打佐贺直送食品的居酒屋，只有晚上营业。
的确，虽然位处时代广场侧边，小巷内人流已大大减少，楼上舖更甚。
不过这样无损食物质素，和朋友相约聊天亦正好，环境份外舒适。
要数佐贺有什么名食品，十有八九只会佐贺牛。
一开始纯粹被$188的两小时清酒任饮所吸引(抱歉，又是酒😂)，
来到才发现原来佐贺有丰富天然资源，蔬菜、肉类海产，
不会被其他日本县市比下去。
侍应非常耐心地讲解不同菜式和酒品，
什至连装修品和食器也用上当地的工艺制品，
细致得好像上了一堂佐贺简介课。
加上店内有一大电视长期播放著佐贺旅游景点，
可见店主真是十分用心的推广自己家乡。
清酒任饮，先来了杯聚乐太阁 纯米酒。
纯米酒喝得多，有气泡的倒真少见。
甜甜的非常易入口，不知不觉喝了好多杯。
简单的来了碟Sagan Vege 有机无农药蔬菜配一之塩沙律($78)。
全部食材均由日本直送，连调味料也用上佐贺县区最清澈的海水制成的「一之塩」，
日本人对待料理的认真程度，绝不能小觑。
紫红色的赤大根色彩鲜明，虽然日本名字跟白萝卜相似，却不属同类，大概就是远房亲戚吧。
口感更爽脆鲜甜，用作沙律非常合适。
Sagan Vege 有机无农药蔬菜配一之塩沙律
$78
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Sagan Vege 有机无农药蔬菜配一之塩沙律
$78
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店员推介，沙律要配以万里长纯米酒。
味道较为清淡辛口，富米香。
唐律玄海渔协直送活鲜鱼 七款刺身盛合($298)，
刺身中最为特别的呼子鱿鱼，用特别的冷冻方法𣊬间将鱿鱼冷冻，
即时运送到港，确实食材够新鲜。
巧妙的刀法，将鱿鱼切成一丝丝的，又不失弹牙口感。
唐律玄海渔协直送活鲜鱼 七款刺身盛合
$298
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唐律玄海渔协直送活鲜鱼 七款刺身盛合
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唐律玄海渔协直送活鲜鱼 七款刺身盛合
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吃著刺身，店员又奉上一开始的Junmai Sparking作配衬，好一杯清凉的夏日小酒品。
男朋友最期待的，竟是这里的水鱼料理。
的确，相信在香港也别无他家。
用上日本自家养殖的水鱼，变成涮涮锅、内脏刺身、什至是烧酎上桌。
在日本，水鱼亦被视为滋补养生之物，
夏天又热又闷，吃水鱼料理就能增加体力。一解疲惫。
店家与日本米芝莲一星名店「西中洲しらに田」合作，
安排了当地的总厨来佐楽助阵。而总厨冨田先生的拿手食品，正是水鱼料理。
男友一直主张食家要无所畏惧，什么都应尝试。
在日本陪他尝过马刺身、鸡刺身、鲸鱼刺身，
想不到回到香港，反而吃最刺激的水鱼刺身。
一开始著实了犹豫好久，但看见大颗儿也在品尝著，也就豁出去了。
日本水鱼刺身拼灸烧肝刺身($138)，还附送水鱼血烧酎和水鱼胆汁烧酎。
刺身部位其实只有脂肪和肝脏，脂肪比想像中爽口，有点像轻焯过的八爪鱼片，
点上麻油味道更突出，毫不油腻。
灸烧过的肝脏更香口，口感juicy，带意外惊喜。
日本水鱼刺身拼灸烧肝刺身
$138
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日本水鱼刺身拼灸烧肝刺身
$138
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日本水鱼刺身拼灸烧肝刺身
$138
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年纪大一点，渐渐意会到，深刻并不等如接近现实。
想像中外貌可怕的水鱼，味道却截然不同。
也许有时需要的，就只是旁人推你一把的勇气。
至于水鱼血烧酎和水鱼胆汁烧酎，一红一绿，颜色异常鲜艳。
红的闻到一点血腥味，喝下去却不太感觉得到，较易入口。
早前喝过蛇胆酒，其苦涩味非常突出，
水鱼胆汁烧酎亦是类似的味道，喝过以后要吃一点浓味的来中和味觉。
刺激过后回归平实，吃过吉列特上佐贺牛肩肉($248)、
佐贺名物 熟成免治三濑鸡肉串($48)、金星豚腩肉角煮($98)等等。
佐贺县的猪、牛、鸡肉，配上特色煮法，水准均十分高。
如此美味，价钱却很相宜，其中免治鸡肉串更是必尝。
不同肉类，配上不同获奖的纯米酒和纯米吟酿，实是享受。
佐贺名物 熟成免治三濑鸡肉串
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佐贺名物 熟成免治三濑鸡肉串
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金星豚腩肉角煮
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吉列特上佐贺牛肩肉
$248
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饭类更有米芝莲一星名物，鲷鱼嬉野茶渍饭($88)。
先尝特制的胡麻酱油渍鲷鱼伴佐贺甲级米饭，
再冲入嬉野茶，富层次的不同滋味。
鲷鱼嬉野茶渍饭
$88
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鲷鱼嬉野茶渍饭
$88
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嬉野茶渍饭，配上温热的嬉野市 东长庆纹 特别纯米酒，
米香浓郁甘纯，非常暖胃。
写了如此多菜色，也该到甜点了。
一起分享了两款甜品，一是佐贺涌水之雫啫喱($28)，
一是自家制佐贺酒粕慕丝($28)。
像是一般的水信玄饼，连水源也用上佐贺水。
配上香口的黄豆粉，抹茶和黑糖糖浆，非常滑溜舒适。
佐贺涌水之雫啫喱
$28
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酒粕慕丝也甚独特，上面的是清酒啫喱，下面的是酒粕慕丝。
再来一杯清甜的Junmai Sparking，完美作结。
自家制佐贺酒粕慕丝
$28
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