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2016-10-18
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我和好友都极喜欢吃日本菜, 一个月最少有五六餐, 但不外乎去吃寿司、放题、拉面或居酒屋, 欠一点新意, 今次就约埋一起首次体会浜烧的特色。大家认识浜烧吗? 据网上资料所得, 「浜烧」料理是日本其中一种传统饮食文化, 渔民会将刚捕获的海产用炭炉即烧即食, 很有风味, 而今晚就有专业的师傅为我们代劳, 他站在身旁即烧, 而我俩就即食, 极之享受。餐店装潢满有和风色彩, 一入门口便看到两个大水缸养着生猛的海鲜, 还有放满不同款式日本酒的酒架, 美酒伴佳肴, 棒! 内里环境光猛, 并没有花巧的摆设, 墙上只挂了多张介绍各款海产的海报, 平实简朴, 整齐企理。餐店设有多张四人枱、一间有数张二人枱的房间, 还有一张“L”字形的吧枱, 而每张枱均放有一个小火炉, 它就是浜烧主要的工具之一。被安排坐在吧枱座位, 既可看着浜烧过程, 亦可见到寿司、刺身的制作过程, 大饱眼福。菜式有多个类别, 当然有主打的浜烧, 还有刺身、酒肴、卷物、扬物、烧物、煮物和食事, 还有多款的酒类选择, 的确令人难以下决定, 还是由师傅推介一下。 ******************************店员马上送来一小碟芝
餐店装潢满有和风色彩, 一入门口便看到两个大水缸养着生猛的海鲜, 还有放满不同款式日本酒的酒架, 美酒伴佳肴, 棒! 内里环境光猛, 并没有花巧的摆设, 墙上只挂了多张介绍各款海产的海报, 平实简朴, 整齐企理。
餐店设有多张四人枱、一间有数张二人枱的房间, 还有一张“L”字形的吧枱, 而每张枱均放有一个小火炉, 它就是浜烧主要的工具之一。被安排坐在吧枱座位, 既可看着浜烧过程, 亦可见到寿司、刺身的制作过程, 大饱眼福。
菜式有多个类别, 当然有主打的浜烧, 还有刺身、酒肴、卷物、扬物、烧物、煮物和食事, 还有多款的酒类选择, 的确令人难以下决定, 还是由师傅推介一下。******************************
芝麻盐酱椰菜
$20
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白桃果酒
$65
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特制黑松露炙烧平目鱼边沙律
$138
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特制黑松露炙烧平目鱼边沙律Grill flounder -veranda w/truffle salad ($138) 选用了三种我喜欢的食材炮制而成，有牛油果、鱼肉 和黑松露，伴在新鲜爽口的杂沙律菜 和清甜爆汁的车厘茄 中，挺丰富。吃前先把黑松露 拌匀，份量合宜，清新的沙律菜中发散着黑松露的幽香，而腍滑的牛油果 满有果香，原来它跟黑松露也很夹，也是第一尝此配搭。
最吸引我当然是色泽亮丽的平目鱼边，原来它是左口鱼两边的鱼鳍，是最滑溜、最油润的位置，加上再经炙烧，迫出油份，吃落更加肥美油润，啖啖鱼油的甘香，鲜味很得，教人回味。******************************
活龙虾刺身
$588
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每片龙虾肉 都晶莹剔透，色泽亮丽，店员介绍四款吃法。第一，先一尝它原有的味道，肉质柔软嫩口，微微弹口，味道清淡，鲜味十足。第二，蘸上少少海盐，提升龙虾肉的鲜味。第三，点一点芥末酱油，略嫌浓味的芥末夺了龙虾原有的鲜味。第四，是我最喜欢的配搭，就是浸在1:1的柠檬汁和酱油 中，柠檬汁中和酱油的咸度，咸鲜有致，还带有柠檬的清新，鲜味大大提升，最佳的配搭。我俩都吃得津津有味，看见有不少龙虾肉黏紧在壳中，奋力掏也掏不出，正当友人话非常浪费，店员便马上话不会，为何？
品尝完美味的刺身后就轮到另一师傅大显身手，炮制二食的兜罗烧。师傅拿回刚盛载刺身的龙虾壳烧了一回，一瞬间就把全件龙虾肉 起出，哗！原来还有那么大件龙虾肉，幸好没有浪费，但也不是马上给我们品尝，而是用来制作兜罗烧。
兜罗烧
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趁热舀起一羹，香气随热烟马上涌出，非常吸引。啖啖甘香的龙虾膏 混入鲜味的龙虾肉，咸鲜有至，还带点焦香的味道，非常美味，友人还慢慢拆壳，务求一点都不浪费，惜食!******************************
味噌蟹甲罗烧配多士
$78
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难以抗拒的邪恶菜式停不了, 要再来一客味噌蟹甲罗烧配多士 （$78）, 蟹壳中舖满了蟹膏，并配有一件多士 和一只蛋。师傅将蛋注入蟹膏内，边烧边拌匀，平均烧弄每处，最后洒上多士碎便成了。
黏稠的蟹膏 拌入香脆的多士碎，双重口感，亦有中和的作用。鲜香的蟹膏 味道浓郁，净吃会略为偏咸，还是涂在脆卜卜的多士 上同吃会较适合，看来要多两三片多士才足以配这客份量十足的蟹膏。******************************
喜之次烧
$888
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夹开鱼肉，散出热烟，洁白的鱼肉并不松散，啖啖鲜嫩，鱼脂四溢，虽配备汁料，但个人认为只需唧些柠檬汁，令其清新一点，单单品尝牠的鲜味已很满足！
最喜欢是那个烧得极香脆鱼头，内有不少肥美的鱼油脂，甘香美味，还有那双大鱼眼，富有丰富的胶质，令我吃得津津有味，回味无穷。首次品尝喜之次，令我一试难忘，还有再遇的机会吗？******************************
浜烧白鳝
$138
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品尝完原条上枱的喜之次后, 就来一客六大件浜烧白鳝 Fresh Eel Hamayaki ($138)，每件大小相若，亦挺厚身。面底同样烧得金黄，边位带焦香，全件沾满微甜的烧汁，烹调得相当入味。
白鳝 没有先经蒸煮，是直接烧制，故肉质比一般所吃的更爽嫰，而且相当肥美油润，吃至口腔充满鱼油香，味道和口感都相当吸引，质素佳。******************************
继续浜烧…继续浜烧... 就浜烧鲍鱼和活帆立贝。未放在小炉上的鲍鱼Abalone Hamayaki （$88）仍不时在动，即捕即烧，的确非常新鲜。师傅三两下功夫便把整只鲍鱼 脱壳，烧制时淋入高汤，热辣辣上枱再切件，手势相当纯熟，厉害！
浜烧鲍鱼
$88
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鲍鱼体积巨大，亦厚身大头，很有份量。咬一口，肉嫩兼富弹性，一点也不韧口，只是简简单单加入高汤提味，吃出啖啖鲜味。
看着浜烧活帆立贝 Japan Scallop Hamayaki ($138)在小炉自动打开壳一刻，更加心急，有得吃未呀？师傅同样很快手便将帆立贝的肉和壳分离，但要把其先拿去清洗沙粒，然后再烧。
浜烧活帆立贝
$138
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除加入高汤外，还淋上清酒，散发着阵阵酒香。欣赏着师傅烧制过程，他把群边位取出，不要？非也！原来是把帆立贝肉烧得差不多时才放回群边同烧，烧制时间就刚刚好，故其一点也不干韧，保持嫩口，赞！至于肥厚的肉身嫩而带微爽，味道鲜甜，非常新鲜。******************************
森之惠菇菌盛合锡纸烧
$88
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内有五款菇菌，包括冬菇、啡菇、鸡脾菇、金菇 和本菇，各有特色。烧制时间刚好，菇菌保持爽口，而黑松露分布平均，紧紧沾在菇菌上，菇香和黑松露香兼备，亦带些牛油香，份量合宜，吃起来不会太油腻，加上热烘烘，简单而美味。------------------------------
临走一刻, 看见师傅攀上水缸捕出巨大的活帆立贝, 即捕即烧的浜烧料理的确可令大家细味海产最鲜味的一刻, 今晚日本菜新体验惊喜万分, 令我俩都非常满足, 相信浜烧会成为我日后吃日本菜的好选择。
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