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2022-06-15
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近年Omakase在香港蔚然成风，但其实日文「おまかせ」一词有「拜托了」之意，由主厨根据食材、经验、季节决定用餐的菜单，所以除了坊间常见的刺身寿司之外，其实烧鸟料理也可厨师发办，最近日本过江龙鸟割烹专家 - 希鸟 Kicho已于中环开幕试业，以搜罗自日本鹿儿岛伙伴农场的黑萨摩鸡打造日本鸟割烹Omakase。店面虽然不大，座位只有18个，但在射灯的衬托下，突显简约型格品味，近距离坐在吧台就可以亲眼见证烧鸟职人制作成品的每道细节，跟师傅直接交流。即使厨房和用餐区整个融合在一起，店内抽风系统做到足，不会烧到烟雾弥漫，食完之后没有沾上串烧味。希鸟 Kicho于日本东京惠比寿及银座的两家分店均大获好评，香港分店则成为首家海外进驻点，由日籍行政总厨吉田史先生主理，以现代风格重新诠释传统明炉炭火烧鸟的滋味。厨师发办菜单定价为每位$1,000，包括汤品丶前菜丶烧鸟串烧丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中环黄金地段来说，价钱并不算贵，主打黑萨摩鸡为星级食材，以鸡只的不同部位呈献日本鸟割烹美馔。先付 - 鸡清汤配鸡肉丸子一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，烧鸟料理的 Omakase 也是
店面虽然不大，座位只有18个，但在射灯的衬托下，突显简约型格品味，近距离坐在吧台就可以亲眼见证烧鸟职人制作成品的每道细节，跟师傅直接交流。
即使厨房和用餐区整个融合在一起，店内抽风系统做到足，不会烧到烟雾弥漫，食完之后没有沾上串烧味。
希鸟 Kicho于日本东京惠比寿及银座的两家分店均大获好评，香港分店则成为首家海外进驻点，由日籍行政总厨吉田史先生主理，以现代风格重新诠释传统明炉炭火烧鸟的滋味。
厨师发办菜单定价为每位$1,000，包括汤品丶前菜丶烧鸟串烧丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中环黄金地段来说，价钱并不算贵，主打黑萨摩鸡为星级食材，以鸡只的不同部位呈献日本鸟割烹美馔。
先付 - 鸡清汤配鸡肉丸子
一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，烧鸟料理的 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，打头阵的鸡清汤味道不过分繁复，为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。
配上个子浑圆的自家制鸡肉丸子，质感松软得来带点湿润感。
前菜 - 炭烧鸡胸肉配乌鱼子及土佐产香醋
上菜时师傅即场刨出乌鱼子碎屑，拥有独特的咸香和鲜味，余韵甘美。
半生熟的鸡胸肉，中心位仍略带粉红，让肉质保持一定嫩度，拌以剔透Q弹的果冻和土佐产香醋，酸甜醒胃唤醒沉睡的味蕾。
炭烧鸡胸肉配乌鱼子及土佐产香醋
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前菜 - 日式最中饼配鸡肝酱
卖相精致，贯彻和风料理的精髓，内层涂满鸡肝酱及无花果，吃时可以将花形最中饼叠在一起，塑造外脆内软的口感。
日式最中饼配鸡肝酱
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鸡肝酱味道咸香而不腥不腻，口感犹如丝绸般细致滑顺，天然清甜的无花果也可中和腻感。
烧鸟 - 炭烧鸡肩
串烧虽然看似是简单直接的烹调技巧，但其实难在如何控制以高温烤熟食物又不伤食材，鸡肩肉的皮层薄如蝉翼，烧得份外香脆，鸡肩肉本身肉味略淡，沾上山椒粉和七味粉更加惹味。
炭烧鸡肩
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烧鸟不只有串烧吃法，将紫菜卷著炙烧鸡胸，顶层铺满色泽晶莹亮丽的三文鱼子，粒粒脆感瞬间在嘴里爆开咸鲜滋味。
逸品 - 慢煮鸡冠配蟹肉酱
富含养颜玻尿酸的鸡冠经过慢煮之后，尽吸鲜甜暖意的蟹肉汤汁精华。
慢煮鸡冠配蟹肉酱
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这还是我第一次遇上珍稀罕见的鸡冠部位，口感软滑爽弹得来带点嚼劲。
烧鸟 - 炭烧鸡颈肉
鸡颈肉是经常转动的部位，肥瘦交织融合，肉质比起其他部位更具弹性，点上辛辣刺激却不太呛鼻的芥末酱也不会抢去肉味。
烧鸟 - 炭烧鸡心
烧鸡心于香港不太常见，肉质扎实富咬口，弹性十足，完全不觉有腥味。
野菜 - 炭烧茄子配秘制肉味噌
茄子经过炭烧后，外表干干脆脆，茄肉软糯，以质地厚稠的肉味噌酱提味，一浓一淡的配搭相当合衬。
箸休 - 柚子梅子冰沙
小鸡造型极之趣致可爱，其实内里盛载著柚子梅子沙冰，清新果香可以清一清味蕾，迎接下半场的烧鸟omakase。
柚子梅子冰沙
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天然酸爽的沙冰适度解除肉食的腻口，重启味觉，呈现出和食的抑扬顿挫与有秩序的节奏感。
烧鸟 - 炭烧免治鸡肉软骨串配蛋黄免治鸡肉软骨串一口咬下可以感受到鸡软骨特有的韧度，更有嚼劲。
炭烧免治鸡肉软骨串配蛋黄
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鸡肉及鸡软骨的比例恰到好处，蘸点橙黄色的蛋浆，满溢浓浓蛋香，入口更滑溜。
烧鸟 - 炭烧鸡肾
鸡肾一口一粒，烧得爽口，而且餐厅选用拥有百年烧制历史丶由日本白橡木及硬本烧制而成的备长炭为原料，为烧鸟美馔添上一抹诱人的炭火香。
野菜 - 炭烧翠玉瓜配巴马臣芝士
一上桌时师傅即席削出巴马臣芝士，如漫天飘雪般优美。
翠玉瓜烤得清甜爽脆，淡淡芝香还可辟去翠玉瓜本身的草青味。
烧鸟 - 炭烧无骨鸡翼
无骨鸡翼吃得方便卫生，女士们进食时亦可以保住仪态，在放养环境下成长的黑萨摩鸡相比一般鸡肉较有咬口且肉味浓郁。
烧鸟 - 炭烧鸡腿肉不知不觉已来到最后一道烧鸟串，鸡腿肉的肉味特别醇厚，油花较重，锁紧丰富肉汁，当鸡肉油脂滴到木炭上，会激起带香气的熏烟，附著在串烧上，从而加添炭香。
食事 - 招牌鸡汤拉面
拉面汤底黏稠略带胶质，犹如喝下一碗满满的胶原蛋白。
招牌鸡汤拉面
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面条幼细而吸汤，不会煮得过软，浓郁的鸡汤味缠绕著舌尖。
甜品 - 是日精选雪糕及自家制布丁
两款甜点中则以wasabi雪糕尤其出众，伴随著清爽甜味之后，山葵那独特呛辣味瞬间突袭。
甜品
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