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2022-01-03
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香港的日式拉面店越开越多，除了不断有来自日本的过江龙，本地小店也定期有新面孔出现。这股拉面旋风应归功于「味千」，虽然现在只剩下四间分店，亦早已被归类为次级的味精汤底、港式口味日本拉面，但成功将日式拉面在香港普及化的功劳又确实不能抹煞。今日就拣了一间本地日式拉面店「别天神」试试。小店早在2013年创店之前，创办人曾经远赴日本学习日式拉面手艺。为了纪念拜师学艺的拉面店，特别加上「别」字，日文意思代表「另一个」。不过，上日本美食网站 tabelog 努力搜寻，也找不到一间名为「天神拉面」的店子；虽然博多天神站周边一带，又的确有很多著名的博多风味豚骨汤底拉面店，可能「天神」只是指地区，并非店名？门口一张大海报介绍了小店的所有出品；不计算套餐及追加配料，其实只有两款拉面、煎日式饺子及沙律四款出品。款式确实少得可怜，但这正正是日本个体户拉面小店的特色：餐牌选择少，店主（通常也是拉面师傅）才能功多艺熟、保证稳定的出品质素。小店门口另一边就放置了一台自助食卷机，想起日本的拉面小店。日本仍然非常传统，需要用现金买卷；香港就先进得多，采用触控式萤幕及信用卡付款，反而不接受现金。拨开冷气挡帘，店舖一眼尽见。
小店早在2013年创店之前，创办人曾经远赴日本学习日式拉面手艺。为了纪念拜师学艺的拉面店，特别加上「别」字，日文意思代表「另一个」。不过，上日本美食网站 tabelog 努力搜寻，也找不到一间名为「天神拉面」的店子；虽然博多天神站周边一带，又的确有很多著名的博多风味豚骨汤底拉面店，可能「天神」只是指地区，并非店名？门口一张大海报介绍了小店的所有出品；不计算套餐及追加配料，其实只有两款拉面、煎日式饺子及沙律四款出品。款式确实少得可怜，但这正正是日本个体户拉面小店的特色：餐牌选择少，店主（通常也是拉面师傅）才能功多艺熟、保证稳定的出品质素。
小店门口另一边就放置了一台自助食卷机，想起日本的拉面小店。日本仍然非常传统，需要用现金买卷；香港就先进得多，采用触控式萤幕及信用卡付款，反而不接受现金。
拨开冷气挡帘，店舖一眼尽见。空间细小狭窄，左手边是拉面厨房兼拉面吧，只有10个左右枱座位；右边的通道空间仅仅足够一个人走过。
望见吧枱前的格局：一大胶樽内置冰粒胆的冻开水 / 冻玄米茶；生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、渍物（辣芽菜仔）⋯⋯ 完完全全就是日本当地的拉面小店。加上灯光暗淡昏黄，装修又有点破旧简陋；如果不是同店员用广东话沟通，又或者望见用繁体字编制的拉面进食指引，真系以为身处日本。
别天神套餐（$105）包括豚骨拉面一碗、饺子四个及小龙虾蟹籽沙律，套餐的豚骨拉面亦多了一个半熟流心蛋。
豚骨拉面（套餐版本）
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豚骨拉面
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豚骨拉面
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溏心蛋做到了合格的流心蛋黄，呈鲜橙红色，卖相吸引；蛋香亦够浓郁。面条是小编最喜爱的幼身拉面，软身、有合适韧度，亦没有食用碱水味；估唔到一间只拥有几间分店的本地小型连锁日式拉面集团也有如此出色的拉面质素。
有别于常见的大大片薄身日式叉烧，也并非厚切火炙豚腩肉，拉面碗内的三片叉烧颜色稍为偏深，似乎经过特别腌制，外层亦有烧烤处理的痕迹。望著店员用气体火枪处理叉烧后才放入碗内，以带出油脂及提升叉烧的香气。果然较一般日式叉烧浓味，但又并非单纯的酱油浸煮味道；入口松软，外层边缘位亦有少少脆香口感 ⋯⋯ 可以形容为日式叉烧味道与广东叉烧口感的混合体。
拉面及饺子水准俱在预期之上，加上充满日本地道小店风情、以及没有收取任何加一服务费，藉得推荐，藉得推荐。疫情阴霾笼罩下，亦可慰藉很多戏称去日本旅行为返乡下的香港人。
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