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2024-05-08
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于香港常见的寿喜烧，大多是类似火锅的关东吃法，最近刚于铜锣湾CUBUS新开张的「寿喜烧．中川」则是日本关西风寿喜烧板前料理专门店，由来自秋田县的资深日籍主厨主理。一室木系枱椅、和纸元素与柔和灯光体现清净且禅意深远的和式美学，气氛幽雅恬静，坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺，跟师傅直接交流。主打和牛寿喜烧《绚》的一人前五道菜午市套餐价钱为$480，另有豚肉五道菜午餐 $280，可供宾客自选羊肉或鸭胸片的五道菜套餐 $380。这次午餐全程由资深的日籍主厨板垣和幸先生亲自主理，不时传来油脂熔化的滋滋声响，香气四溢，不禁令人食欲大增。午餐包括两款和牛焦点食材，肩负百年历史底蕴的「大分和牛」及有健康和牛美誉的「北海道褐毛和牛」，配合兵库县产的「日本一こだわり卵」。一客午市定食配备前菜、和风茶碗蒸蛋、两款日本和牛寿喜烧、北海道白米饭配味噌汤及渍物、日本雪糕。前菜前菜配合时令季节食材而更替，萤光鱿鱼正值当造期，外层带爽脆感，洒上乌鱼子碎屑，一咬鲜甜的汁液一涌而出，唤醒沉睡的味蕾。和风茶碗蒸蛋热腾腾的茶碗蒸蛋软软嫩嫩，犹如豆腐花般彷佛吹弹而破，混合了丝丝松叶蟹肉，即时让蒸蛋的鲜味再度升华。A5大分和牛及
一室木系枱椅、和纸元素与柔和灯光体现清净且禅意深远的和式美学，气氛幽雅恬静，坐在吧台，亲眼见证师傅精湛的厨艺，跟师傅直接交流。
主打和牛寿喜烧《绚》的一人前五道菜午市套餐价钱为$480，另有豚肉五道菜午餐 $280，可供宾客自选羊肉或鸭胸片的五道菜套餐 $380。
这次午餐全程由资深的日籍主厨板垣和幸先生亲自主理，不时传来油脂熔化的滋滋声响，香气四溢，不禁令人食欲大增。
午餐包括两款和牛焦点食材，肩负百年历史底蕴的「大分和牛」及有健康和牛美誉的「北海道褐毛和牛」，配合兵库县产的「日本一こだわり卵」。
一客午市定食配备前菜、和风茶碗蒸蛋、两款日本和牛寿喜烧、北海道白米饭配味噌汤及渍物、日本雪糕。
前菜
前菜配合时令季节食材而更替，萤光鱿鱼正值当造期，外层带爽脆感，洒上乌鱼子碎屑，一咬鲜甜的汁液一涌而出，唤醒沉睡的味蕾。
和风茶碗蒸蛋
热腾腾的茶碗蒸蛋软软嫩嫩，犹如豆腐花般彷佛吹弹而破，混合了丝丝松叶蟹肉，即时让蒸蛋的鲜味再度升华。
和风茶碗蒸蛋
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A5大分和牛及A5北海道褐毛和牛寿喜烧（各60g）
两款和牛均是A5级别，大理石纹分布平均，一放入口就吃得出是上乘品质，如同雪花般融化，缓缓地在口中化开。
北海道褐毛和牛的特征在于脂肪较少的精瘦肉，红肉比例更高，相比平时的A5和牛没那么肥腻，却依然保持细嫩柔软的肉质，传达日本和牛的原始风味。
北海道褐毛和牛
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生产农场须使用大米及啤酒糟作为饲料及严格符合肉质四等级以上，方能被定义为大分和牛，牛味醇厚富脂香，配合寿喜烧的酱油微焦甜香，肉味浓郁有层次。
大分和牛
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蘸点兵库县产「日本一こだわり卵」打成的蛋浆，入口更滑溜，这样最能尝出肉质的鲜嫩。
日本产的季节蔬菜吸满寿喜烧咸咸甜甜的精华，相当入味，而且连白饭亦份外讲究，精挑北海道米种中最上等的梦美人米，粒粒皆圆润饱满，带有烟韧黏性。
一碗温暖清淡的味噌汤适合搭配肉类，渍物脆嫩清爽。
是日甜品有士多啤梨雪糕及红豆最中饼，不会过甜，也可中和肉食的腻感。
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