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2015-03-12
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人日食指大动，继中午CIAK星店午餐后，晚上走到我至爱日菜餐厅之一的鮨处光来，本欲试其推广的Kenki Set，怎料一时失策，原来未有预订无货啊！十分失望！唯有Omakasen 啦！多次光顾鮨处光皆未写下食评，今次真的要动笔。寿司长Andy确有本领，每次光顾Omakasen，本来差不多的鱼生寿司，次次皆有所不同，不只时令鱼种来货通常有别，Andy更巧妙地选取鱼的不同部位，创意地跟其他海鲜配合，或轻描淡写地洒上调味酱料，提升鲜味至另一境界！每吃一顿晚餐就如上了一次鱼科课程。话说前菜见功夫，非常同意，例如西菜尝其面包，中菜看其酱介小吃，而日菜亦附上自制小点，这处的出品，确实每次不一样。是日送来的是清新的香口炸物。 前菜-炸莲藕淮山 salad前菜以4层食品组成，顶楼是炸莲藕，下一层是呑拿鱼蓉，下面是炸生淮山，底层是翠绿的蔬菜；以日式陶瓷碟盛载，有清雅之感。莲藕炸至薄脆非常，轻轻咬断咀嚼，咀内发出不尽＂嗦嗦＂声音，配以湿润软嫩的吞拿鱼蓉同吃，层次分明；生淮山切成幼条，同样炸至香脆不油腻，因为身躯瘦窄，未如莲藕的酥脆，而却是爽口多一点，配合爽甜的菜叶，口感清新爽朗！平凡中显出不平凡，美食大
唯有Omakasen 啦！多次光顾鮨处光皆未写下食评，今次真的要动笔。
寿司长Andy确有本领，每次光顾Omakasen，本来差不多的鱼生寿司，次次皆有所不同，不只时令鱼种来货通常有别，Andy更巧妙地选取鱼的不同部位，创意地跟其他海鲜配合，或轻描淡写地洒上调味酱料，提升鲜味至另一境界！每吃一顿晚餐就如上了一次鱼科课程。
话说前菜见功夫，非常同意，例如西菜尝其面包，中菜看其酱介小吃，而日菜亦附上自制小点，这处的出品，确实每次不一样。是日送来的是清新的香口炸物。
前菜-炸莲藕淮山 salad
前菜以4层食品组成，顶楼是炸莲藕，下一层是呑拿鱼蓉，下面是炸生淮山，底层是翠绿的蔬菜；以日式陶瓷碟盛载，有清雅之感。莲藕炸至薄脆非常，轻轻咬断咀嚼，咀内发出不尽＂嗦嗦＂声音，配以湿润软嫩的吞拿鱼蓉同吃，层次分明；生淮山切成幼条，同样炸至香脆不油腻，因为身躯瘦窄，未如莲藕的酥脆，而却是爽口多一点，配合爽甜的菜叶，口感清新爽朗！平凡中显出不平凡，美食大餐之序幕。
日菜老饕皆知，鱼生由淡至浓依次序吃。
池鱼＋紫苏花 配以酸汁 (4/5)
池鱼作为第一道菜非常普遍，淡水鱼中鲜味最出，鱼跟酸味食品配合极佳，见卖相何其优雅，四片薄切池鱼，颜色如白玉带红，配以一支亦紫亦绿的紫苏花，看得舒适，简单配以酸汁，果然提升，池鱼鱼味较淡，但入口清甜，微酸唤醒味蕾，如迎接下一道菜，紫苏花好看但并不特别味道。立鱼紫苏花卷 (3/5)
立鱼紫苏花卷
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海胆生蚝配 (3.5/5)
第三道鱼生，突然增添份量，海胆生蚝配，顿时醒神，两件肥美极品，皆胀卜卜造型，一橙一白，只以海盐调味，不一样的鲜甜，不一样的脂香，郤又没有盖过对方的风头，入口即溶，滑溜香鲜，口感丰富！北海道北寄贝 (3/5)
第四道是一片来自北海道的北寄贝，因为此区出品最甜，爽甜鲜香，不醮芥茉更是美味，蘸一点添加刺激亦可。北寄贝二吃 (3/5)
北寄贝二吃
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鱿鱼鱼生片+鱼肝酱 (4/5)
鱿鱼鱼生片，与别不同，本来平平无奇的一片白色生，添加了一缀啡色的鱼肝酱及一支香葱，配以冷面汁同吃以作解腻，鱼肝酱鱼香浓郁非常鲜甜，风芒盖过鱿鱼，但两者质感分明，烟韧的鱿鱼扶持着如酱油的鱼肝，好一对伴侣！入口鲜甜脂香澎湃有嚼劲，咀内满载回甘香甜，吃得满足。火炙拖罗紫苏叶卷 (3.5/5)
火炙拖罗紫苏叶卷
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狮蚶 (3/5)
狮蚶
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莲藕镘头 (3/5)
已吃了八道刺身，第九道来了一道煑物，棕色球型的莲藕镘头，饀料是糯米跟打成蓉之莲藕混合，也许炸过外皮方成棕色，内里是白色，然后再用汁煑，口感烟靱，味道不浓，也许用作冲洗一下味蕾，待以下半场之美食。剥皮鱼＋肝油啫喱 (4.5/5)
又一道创意配搭，剥皮鱼＋配以鱼肝油做的啫喱，雪冻了的肝油减了鱼肝之腻，食用时利用口腔内之温度令其溶化，用意锁住味蕾，令肥美鲜甜之回甘悠长，确有心得！大池鱼腩位 (3/5)
深海池鱼鲜美媲美海鱼，鱼腩位亦特别肥美。带子鲣鱼配酒到 (3.5/5)
创意无限，带子鲣鱼配酒到，酒到是用盐腌渍的鱼肠，因为佐酒极佳，所以名为酒到，酒到除了以鲣鱼制造外，亦可用呑拿鱼及三文鱼肠。
首次品尝，甚有新意，鱼肠烂溶状似咸咸酱料，份量只是少许，刚好替带子调味；带子本身肥美厚用，锦上添花。金目鲷 (3.5/5)
纹理特别，毫不平滑，似肥膏亦似肠，却是一块鱼片，不肯定自己有否听错，寿司长说是金目錭，但跟我认识的样子有别，也许是不同部位！管他也罢，大啖入口，肥美鲜嫩，好吃便成。油甘鱼 (4/5)
告知此鱼是天然的油甘鱼，相信是野生的意思，果然鱼味非常重，油脂香丰，如在口内爆发岀来，美味无穷。迷你鱼生饭 (4/5)
毛蟹肉及一只山椒叶在顶，山椒叶要用手卒或碎咀嚼方能出散发香味，有趣！为鲜嫩的毛蟹肉添辛；隔了一片薄脆，底层是烧香了的碎三文鱼饭，鱼油已经被逼出尽被米饭吸收，脂香漏泻。每一层皆有不一样的口感及食味，味蕾忙碌，有心思！煎鲍鱼仔 (3/5)
鲜鲍仔期望不高，煎香略为调味亦可口。海带豆腐热汤 (3/5)
胃纳有限，已经饱腹，以一碗清鲜海带豆腐热汤作为完结。是晚虽然有新意，但并非在此店品尝到做好的一餐，去年的呑拿宴及较早前的海螺三弄更能留下深刻印象，也许时令有别，待我下月店子周年重临，再看其功力。
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