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2014-05-10
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二月下旬‧晴踏入2014陆续有话题中菜店投入食坛，先有置地广场的唐人馆，近来的也有中环渣打银行大厦地库的卅二公馆，此外还有这里也变阵加入战团。其实店子早在旧年开业，当时取名「明珠小馆」。主打京川沪再加粤式点心，在路线上说得好听一点就是「多元化」，但看真其实也较难定位。探子回报店子邀得新大厨施辉师傅加盟，原于隆涛苑工作又曾任多间会所主厨的他当然是大有来头兼身经百战。吃过他的一味拿手得奖菜「东合藏经」的食客都会施师傅的手工菜满有信心，就在他在这边正式上任刚好一星期，就来试试他的特别菜单。不是第一次来这里，换了大厨及改了餐牌，但环境跟明珠小馆时是一样的。虽正方形的舖面不算很大，只有二人至八人散台，不设贵宾房及卡座，可以容纳逾五十名客人。楼底高加上落地大玻璃，装置简洁雅致之余，座落其中空间感是十足的。一心来试施师傅的菜式，在晚上可以直接的点他的特别餐单就行。八道菜，就由六小碟开始。以并盘的形式送上来，中间放上了一只精致的小松鼠，卖相满分。凉拌云耳及手拍青瓜都是清新之选，前者配上香葱而后者下了蒜头，吃起来俱爽脆开胃。老式烤夫真的是手撕的，跟四季豆一样是够色够味，二者一冷一热，是恰人小点。虾兵是牛
踏入2014陆续有话题中菜店投入食坛，先有置地广场的唐人馆，近来的也有中环渣打银行大厦地库的卅二公馆，此外还有这里也变阵加入战团。其实店子早在旧年开业，当时取名「明珠小馆」。主打京川沪再加粤式点心，在路线上说得好听一点就是「多元化」，但看真其实也较难定位。
探子回报店子邀得新大厨施辉师傅加盟，原于隆涛苑工作又曾任多间会所主厨的他当然是大有来头兼身经百战。吃过他的一味拿手得奖菜「东合藏经」的食客都会施师傅的手工菜满有信心，就在他在这边正式上任刚好一星期，就来试试他的特别菜单。
不是第一次来这里，换了大厨及改了餐牌，但环境跟明珠小馆时是一样的。虽正方形的舖面不算很大，只有二人至八人散台，不设贵宾房及卡座，可以容纳逾五十名客人。楼底高加上落地大玻璃，装置简洁雅致之余，座落其中空间感是十足的。
一心来试施师傅的菜式，在晚上可以直接的点他的特别餐单就行。八道菜，就由六小碟开始。以并盘的形式送上来，中间放上了一只精致的小松鼠，卖相满分。凉拌云耳及手拍青瓜都是清新之选，前者配上香葱而后者下了蒜头，吃起来俱爽脆开胃。老式烤夫真的是手撕的，跟四季豆一样是够色够味，二者一冷一热，是恰人小点。
虾兵是牛油果脆纸卷，也是施师傅令人熟口熟面的一味点心。外层酥脆而不油腻，加入一点芥末酱就刚好平衡了腻滞感，最好的就是份量适可而止，吃光也不撑。最好吃的就是野香珍菌，炸得非干身而松化如无物，要做到此口感没有相当的火候是绝对不行，只是几件真不够喉。
侍应将汤盅拿出来，是晚的汤品就是野菌螺头炖竹丝鸡。汤头本身是热度十足的，喝起来真的啖啖是烫咀的。有水准的广东厨炖汤，就是热度也宁舍不同。味道清鲜而浓郁非常，野菌香也刚好将螺头的鲜甜味尽情衬托出来。喝得满意，也头额冒汗。看菜名花枝招展真的不知是什么东东，骤眼看似是一般的炸酱爆丸，原来吃落才知内有干坤。原来就是酿了咸蛋黄的手打墨鱼丸，弹牙的墨鱼丸味道鲜甜，咸蛋黄的咸香就平添香口惹味。虽然整颗酿墨鱼丸都给胆固醇充斥著，但包在松脆的炸浆内又难在令人用尽胆固醇配额去吃之。中间还夹上木耳丝，爽口之余还更增强菜式在口感上的层次感。
发财鸳鸯宝宝中的「鸳鸯」是指新鲜带子及干元贝，前者口感爽嫩而后者味道水浓郁兼越嚼越有味，差不多的味道有两个不同的变化及口感，是意想不到的效果。以腐皮包著，中间除了夹上爽口又香味十足的发菜以外，还加入一点金华火腿。咬下去看尝到的带子及元贝的鲜甜味，多咬几口火腿的咸香令整体的味道丰富起来，不错。
原件的龙趸腩件头不小，要口感对头也要够味亦不容易。用上的是龙趸腩边肉，皮厚而肉较薄，煎香后肉很爽，当然龙趸鱼皮的部份就是十级丰腴。加入鸡簁酱同炒是个带点中西合璧的做法，浓郁的菇菌香正好衬托出鱼鲜味，效果也不错。
一道头抽煎走地鸡是在是日餐牌中最期待的一味，果然也没有令我失望。褪骨的鸡件加入头抽，煎得两面都非常干身。用上的是鸡腿肉，嫩滑而完全不韧，加入头抽去煎也鲜香味足。鸡皮部份更是菜式的亮点，脆口度十足之余，咬下去油脂的香味在口腔内爆发，绝对是人间美味。只是个人而言觉得鸡腿肉肉味是淡了一点，稍扣了一点分数。
单尾的炒饭名字特别，名叫海鲜和气炒饭。不是说笑，这碗炒饭真的是料多过饭的。也还好是日菜式虽然说是一人份但也是份量十足，在此就算再多点饭也都吃不完。最后以清润甜美的炖雪梨作结，软腍的雪梨肉内藏清香的桂花，感觉是非常的夹档。
吃罢这个特别菜单，菜式丰富多样而份量也恰到好处，显见大厨在食材配搭及设计上花了不少心思，而以每位五百元的价钱来说是物有所值。最赞的就是食物是逐位上的，就算是少至一位用也可配合，这是在中餐上少有的安排。个人而言必会再来，更期待施师傅一路下去发展出来的菜式。
值得一提的是这里用上AE咭结帐有九折优惠，加一后再九折，所以这餐晚饭是盛惠五百。
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