明珠閣 (已結業)

記得早前去過沙田新城市廣場的明珠閣吃過令人回味的叉燒和點心，原來The One內都有明珠閣。這夜與朋友們一齊應公關小姐的邀請一齊去尖沙嘴The One明珠閣飯聚，與沙田店不同的是這尖沙嘴店主打的是中式小菜。地址說是在UG層，由於平日不算經常去The One，在商場內轉了又轉，到最後才發現原來UG層就即平日搭電梯和有服務台那層，而明珠閣就在最盡頭的服務台的旁邊。餐廳雖然不算很大，但由於樓低頗高，而檯又不是編得很密，加上雅氣裝修，用餐環境都幾舒適。大家這夜吃的是這個menu。先來小食、涼菜六小碟，有香蔥涼拌雲耳，老式烤夫，野香珍菌，蝦兵，巴蜀手拍小青瓜和欖菜干煸四季豆。香蔥涼拌雲耳和巴蜀手拍小青瓜都清清爽爽，這個炎炎夏天食，特別開心。老式烤夫和欖菜干煸四季豆都做得頗入味，不錯。野香珍菌和蝦兵2款都顯出炸功了得，炸得鬆脆又不油膩。最喜歡的是看似越南式炸春卷的蝦兵，包著牛油果和蝦，味道甜美又香脆，一吃愛上～野菌螺頭炖竹絲雞，湯頭很清，應該是真材實料，味道好清甜。接著開始吃小菜，4款中我最喜歡的就是頭抽煎走地雞！雞肉嫩滑juicy而皮又香脆，加上頭抽的淡淡香，我不知不覺吃了好多件呢。賣相特別的花

近期看到不少網友紛紛介紹 The One內的明珠閣，原來餐廳得到高人出手為顧問，菜式也來了個大翻新。今日趁著到 The One 看戲，亦順帶試試翻新後的新菜單。兩款自己頗為喜歡的菜式 - 首先是小食的蝦兵。特別的菜名其實是紙米卷包著彈牙的蝦仁和牛油果，試問誰會不喜歡如此香口又不帶油滯的小食？另一款傑作是家鄉蘿蔔炆粉絲。菜式不單只有蘿蔔絲和粉絲，另外還有紅蘿蔔絲、芽菜、西芹菜和米粉。粉絲和米粉炆得軟腍入味，口感互補了不足，感覺真的很有住家菜的感覺。今次晚飯有少許匆忙，下次必定會花多點時間，試試她們其他的撚手菜式。

最近，位於尖沙咀The One 3/F的明珠小館易名為明珠閣了，並邀得名廚施師傅來擔住顧問總廚。是日就來品嚐一下他的施房菜味道，每款菜式都各具特色，無論在賣相及味道上都相當不錯。店內環境帶點清幽茶居的格局，圓拱型的窗框配合書香濃郁的水墨畫，中央樓底更吊著摩登的大燈籠，坐下喝杯茶，感覺舒適。先來頭盤六小碟，先由【香蔥涼拌雲耳】、【老式烤夫】及【巴屬手拍小青瓜】開始，雲耳本屬清淡爽口，並帶上蔥香的香氣。烤夫的質感軟綿有彈性，醬汁香濃惹味，還帶上少許甜美，配合雲耳的爽口，層次豐富。小青瓜則帶上輕微的辣味，慢慢刺激了食慾，令胃口大開。另外的分別是【野香珍菌】、【蝦兵】及【欖菜干煸四季豆】，野香珍菌是當晚眾人最喜愛的頭盤，入口不但香脆，還很惹味，而且菇菌的配搭也下了心思，有爽脆多汁的雞脾菇，亦有嫩滑的鮮冬菇，兩者拼合在一起，實在美味。蝦兵的構思也相當有特式，以米紙包著牛油果及鮮甜來炸，外脆內軟又帶點爽口彈牙，感覺新穎。最後是四季豆，味道夠香夠惹味，唯獨可再乾身一點，可是亦是不錯的。一輪多姿多采的頭盤後，滋潤的【野菌螺頭燉竹絲雞】送到，一解吃過的煎炸食物的熱氣。湯底清澈，材料非常豐富，野菌及竹絲雞

也許大家經過這間位於商場一角的食店時，不會想到背後的顧問總廚，是來自龍濤院的名廚施輝師傅，而他的「施房菜」，更是要三天前預訂。今次朋友約食飯就找了這間就腳的食肆，別具特色的裝潢，座位間闊落鬆動，感覺良好。頭盤是六小碟：香蔥涼拌雲耳用少許蒜茸來增添香味，雲耳咬落清新爽脆，陳醋下得恰到好處，處理得相當紮實。在一般上海小館經常食到的烤麩，明珠閣一樣有老式烤夫，加入了花生、雲耳及乾椒，由於烤麩經蒸煮後會有很多氣孔，質地鬆軟有彈性，以紅燒手法烹調，將醬汁完全吸收，吃起來很滋味。以油泡方式處理的野香珍菌，味道比較淡口，微微的辣勁，最適合用來送啤酒。蝦兵兩個字很簡單，但卻是整晚最令人欣賞的菜色，以米紙卷包裹著蝦肉及牛油果，在油泡的功夫上，已經盡顯功架，很具層次感的一道菜，就算不蘸點沙律醬亦已經好好味。在街外常常遇上的拍青瓜其實是切青瓜，纖維質未拍散，口感亦都變得平平無奇，巴蜀手拍小青瓜在個人而言，會覺得拍得再狠一點，味道會更突出。欖菜乾煸四季豆雖然是家常小菜，但要煮得好卻是一點都不容易，有人會用炸的方式令四季豆變軟，自家當然不會為一碟菜而浪費柴火，所以還是在外慢慢欣賞人家的手藝算了；今次水準相當不

記得以前宅女還是港島人時, 放假要逛街吃喝玩樂的話大多是去銅鑼灣. 而自從變成了九龍人後, 這幾年間每當放假時, 不期然的就會來到尖沙咀一帶. 當然這區自由行也是頗多的, 但要吃什麼買什麼基本上來這區都會找得到. 最近得知THE ONE原來也開了明珠閣分店, 更邀得曾接待過前港督彭定康, 前美國總統克林頓甚至王妃戴安娜的名廚施輝師傅來出任這裡的顧問總廚, 推出了一個名為施房菜的套餐, 讓大家都可以品嚐一下名人都曾吃過的菜式!!來到尖沙咀THE ONE的UG層, 發現這個位置原來前身是明珠小館, 記得宅女差不多兩個月前才跟妹妹來吃過, 想不到這麼短時間便來個改頭換面了! 而這家明珠閣在沙田都有分店, 但那家是主打燒味為主, 那邊的叉燒的確是令人吃過番尋味. 不過來到尖沙咀店, 這樣主打的就以精緻一點的粵式或京川菜色為主. 不過最吸引的當然是這裡推出的施輝師傅主理的施房菜套餐了!餐廳裝潢其實跟明珠小館沒太大分別, 內裡地方不太大, 一邊只有幾枱四至六人的圓枱, 另一邊靠牆的就有一列半梳化四人卡座, 看起來頗舒適. 而我們這晚人多一點有六至七人就坐在中央比較大的方枱. 餐廳裝潢不算很華麗,

感謝公關朋友的邀請，找了個晚上跟一眾好友前來The One的明珠閣試一試施輝師傅在這裡擔任顧問總廚後的施房菜手藝，單看餐牌也覺對胃了，由湯品到結尾的燉雪梨，也是一個溫和口味的安排~~明珠閣前身為明珠小館，同屬一集團，店面小小，很適合與三五知己前來吃中菜，因為菜式都比較精緻細膩先來前菜六小碟，其實應是六碟的份量，這個是店方特意為老貓燒鬚遲來的魚子媽所準備的；香蔥涼拌雲耳、老式烤夫、野香珍菌、蝦兵、巴蜀手拍小青瓜及欖菜干煸四季豆。個人而言最愛雲耳與青瓜，涼拌小吃的汁醬是靈魂，而這裡調味調對了，夠開胃醒神；四季豆以欖菜作拌是濃味的配搭，最特別是蝦兵的這個米紙卷，中間夾有牛油果，在中式的菜餚上看到牛油果與蝦的配搭，夠新鮮野菌螺頭燉竹絲雞 - 每盅都相當足料，魚子媽可是一個湯怪，但自已永遠只在家煲青紅蘿蔔，野菌所煲的湯品有種獨特的香氣，同時有竹絲雞的滋補作用，味道盡出了，瘦肉都變柴了，湯品不油不膩但味道濃郁，想再來一盅花枝招展 - 用的是墨魚滑包裹著鹹蛋黃再沾上炸漿同炸，彈牙口感不用多說，重點是鹹蛋黃所帶出的油香，更為平淡的墨魚膠帶來調味，如果炸漿再輕一點薄一點，相信更上層樓發財鴛鴦寶 - 名唔

位處尖沙咀The One的明珠小館，來了一個大變身，魔法施行細展過後，這裡成為了主打粵菜的明珠閣。相比起沙田分店，呢度供應的菜色，是更精緻更花功夫，所以我也滿懷期待。開完會飛車趕來，結果仍是遲到，萬分不好意思，好在大家肯邊吃邊等。甫坐下，六小碟已在我的眼前，我都唔客氣，立馬起筷。巴蜀手拍青瓜，質感爽口，取名巴蜀，自會帶點辣，但辣度是十分溫和，總括是簡單卻美味。涼拌雲耳，口感同樣爽脆，微酸的，清新醒胃。筆者始終是較喜歡吃涼菜。再者，老式烤夫，烤夫有點大細不一，不過幾入味，也滲出了些辣味，襯托清爽的木耳，未嚐不可。但我更喜歡野香珍菌，經炸過，但香口之餘，亦沒有很油膩，而且爽口的菇菌類，從來合心。還有一款叫蝦兵，原來是牛油果米紙卷，香脆可口，不油不膩，蝦肉爽，而牛油果也正好作中和之效，沾上沙律醬去吃，實屬討好。最後的一款，係乾煸四季豆，看得出的鑊氣足，煸得夠乾身，香口惹味，很有水準，也有似曾相識的感覺…正路也有個湯水，是晚喝到的，野菌螺頭燉竹絲雞。熱熱的，湯頭清甜，湯料十足，各款菌類也不帶半點酸，蠻不錯。接著來的花枝招展，單是賣相已教人雀躍萬分。彈牙的墨丸釀入咸蛋黃，已經無可能會難吃，再配點

五月七日 (星期三) 是晚有食神，來到The One的明珠閣似曾相識，就是沙田明珠閣的姐妹店，前身是明珠小館，如今就來一個改頭換面最大亮點，就是邀得來自龍濤院的名廚施輝師傅擔任顧問總廚不過，要品嚐他的施房菜，不是走進餐廳那麼簡單，倒是要三天前預約餐廳其實不算大，若可容納四五十人，中間的一張方枱，就是我們是晚用膳的地方先來六款前菜，香蒽涼拌雲耳酸酸的十分爽口清新，既美味又健康野香珍菌炸得乾身，仍保珍菌的香味少油少膩，沒有滯感蝦兵應是六小碟中的亮點之一，用米紙卷包着新鮮蝦肉和牛油果炮製米紙卷炸得香脆乾身，蝦肉爽口鮮甜，伴着牛油果的清新，實在不錯喜歡的，可再拌上沙律醬吃，味道層次更豐富覺得這裡的老式烤夫做得挺有水準，以人手撕製濕潤口感，令人吃得開胃巴蜀手拍小青瓜加入蒜頭，特別醒胃酸酸脆口的青瓜伴一點辣椒絲，也有一種特別惹味感覺欖菜干煸四季豆也是六小碟最愛之一煎得香香的，甜蜜味豐六小碟後，便來一客野菌螺頭炖竹絲雞補補身一開蓋已是香氣滿溢，湯料實在豐富得很深潤的湯入口卻來得清香潤喉，帶着香濃的菌香湯未轉涼，已將之清光喇~之後兩款，是施師傅曾為名人親自煮理的想應是這施房菜單的主打吧，也只會在此菜單

二月下旬‧晴踏入2014陸續有話題中菜店投入食壇，先有置地廣場的唐人館，近來的也有中環渣打銀行大廈地庫的卅二公館，此外還有這裡也變陣加入戰團。其實店子早在舊年開業，當時取名「明珠小館」。主打京川滬再加粵式點心，在路線上說得好聽一點就是「多元化」，但看真其實也較難定位。探子回報店子邀得新大廚施輝師傅加盟，原於隆濤苑工作又曾任多間會所主廚的他當然是大有來頭兼身經百戰。吃過他的一味拿手得獎菜「東閤藏經」的食客都會施師傅的手工菜滿有信心，就在他在這邊正式上任剛好一星期，就來試試他的特別菜單。不是第一次來這裡，換了大廚及改了餐牌，但環境跟明珠小館時是一樣的。雖正方形的舖面不算很大，只有二人至八人散檯，不設貴賓房及卡座，可以容納逾五十名客人。樓底高加上落地大玻璃，裝置簡潔雅致之餘，座落其中空間感是十足的。一心來試施師傅的菜式，在晚上可以直接的點他的特別餐單就行。八道菜，就由六小碟開始。以併盤的形式送上來，中間放上了一只精緻的小松鼠，賣相滿分。涼拌雲耳及手拍青瓜都是清新之選，前者配上香蔥而後者下了蒜頭，吃起來俱爽脆開胃。老式烤夫真的是手撕的，跟四季豆一樣是夠色夠味，二者一冷一熱，是恰人小點。蝦兵是牛

記回上週到澳門前的食記，連續２晚都吃到高質素的用心菜這晚跟大家一起到位於The One的明珠閣試試特別的 " 施 " 房菜到底為什麼不是私房菜呢？！ 就等大家來看看吧把戶外的景色都引進來了，這的格調很別緻用心相信早上來這邊喝茶也都會很棒！！！在入口處也發現到施師傅的資料所以也有很多客人被他所吸引而進來用餐喔當晚的菜單，總共是八道菜的 還附有是日精選甜品每位定價HKD$500，特別的是不論人數多少都可以來喔但記得要預定啦～先來的是 六小碟 有香蔥涼拌雲耳、老式烤夫、野香珍菌蝦乒、巴蜀手拍小青瓜 及 欖菜干煸四季豆 ，只是前菜已有這般豐富了以下的都是８人的份量，這個施房菜都是按人數而定菜式的份量喔黑漆漆的是香蔥涼拌雲耳，微微的冰涼感很清爽是微酸帶爽脆感的滋味，抒解當天不少的躁熱爽脆的巴蜀手拍小青瓜，帶陣陣辛辣刺激感而辣味又不會過強，青瓜也入味帶點蒜香蝦乒？！這是什麼...一條條很輕巧的米紙卷包著鮮味的蝦子跟柔滑的牛油果，外層炸得香脆而內裡柔滑彈牙層次感不錯，不管是單吃還是沾些沙律醬同吃都很美妙喜愛吃菇菌的我，當然也喜歡炸得香酥的野香珍菌囉香酥可口且不油膩，菇菌味還非常濃香呢欖菜干煸四季豆讓

早前在沙田開店的明珠閣，其點心類大受好評，原來最近靜靜地在尖沙咀THE ONE開設新店，走中高檔精緻路線，中式門面設計也很搶眼~ 室內則打破傳統，部份餐枱採用大方枱而非圓枱。先多謝有關方面邀請及安排，是次試吃的是全新「施房菜」。由施輝師傅主理，他曾任香港多間高級中菜食府及酒店行政總廚，就連前港督彭定康，英國已故皇妃戴安娜等也試過仔的手藝。先來的是前菜六小碟：巴蜀手拍小青瓜: 一味我很喜歡的前菜，我總會第一道先吃的，因它爽脆清新，經手拍後的青瓜更容易吸味，每口都吃到微辣及蒜香，同時為味蕾熱熱身吧～香蔥涼拌雲耳: 繼續吃的仍是口味較清新的雲耳 ，雲耳含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2及纖維素等營養成分，在食療方麵有滋陰養胃及益氣和血的功效，極之有益～簡單配醬油及香蔥，質感爽口。野香珍菌: 再來也是一款素食前菜，幾種野菌也非常厚身，炸後沒有出現縮水情況，內裡仍保持水份充足，不錯不錯。欖菜干煸四季豆: 接下來是惹味一點的四季豆，以欖菜及豬肉碎爆香，不少人都很喜歡，也可當佐酒小吃～蝦兵: 比較創新的一味，原來是米紙卷包著牛油果，蝦及露荀，炸得香脆，蘸上沙律醬更是錦上添花～老式烤夫: 烤夫下

甜魔媽媽今週很有口福，除了美麗的蛋糕及美味抹茶甜品，又連續兩晚享受高質私／施房菜!週二晚在食友家中的私房菜遲些再記，今晚先記週三在明珠閣的精緻美味施房菜。甜魔媽媽到訪的是尖沙咀The ONE的明珠閣 (前身為明珠小館)，它的面積比沙田店要小，但裝修、餐具等卻精緻多了，地點又方便，在鬧市中是不錯的聚腳點。今次試的由新大廚施輝師傅設計的施房菜宴，其實真的有點似私房菜，一共有八道菜，定價每位$500，最特別是只有一位來也可以吃，不過緊要要提早三天前預訂，因為當中不少菜式都是手工繁複，要大量時間預準的。首先第一道菜是作為頭盤的六小碟，視乎人數多少會以併盤或散裝形式上檯，當晚我們一行八人就是分開上的。先試香蔥涼拌雲耳，雲耳是很健康的食材，涼拌的吃法特別爽口，口味微酸清爽，是個很不錯的開始。然後又有老式烤夫，肥厚濕潤的烤夫襯以清爽的木耳，口感比坊間一般的出品豐富；也喜歡調味中帶一丁點辣，更加惹人食慾了。然後再試蝦兵，其實它是牛油果蝦米紙卷，很欣賞外面的米紙卷炸得香脆，同時一點不油不膩，襯以鮮香的蝦肉及牛油果的餡料，再加少量沙律醬同吃，美味可口!還有野香珍菌，又是炸得香脆可口，不油不膩，甜魔媽媽一連

施家廚房, 明珠閣的新任大廚施輝師傅主理的菜式是也. 早前曾經到過位處新城市廣場的分店, 這晚就來到The One的分店, 一試施師傅的私房宴, 先要在此謝謝店方的邀請及安排.原來店子的地方不算太大, 不過擺位不會太密, 也算是坐得幾舒適的. 是晚要試的私房宴一共有八道菜, 賣價是每位$500, 特別之處是一位來也可以吃的, 只要提早三天前預訂即可.香蔥涼拌雲耳: 7.5分, 先來的是頭盤六小碟, 如果一個人吃的話就會以拚盤形式奉上, 我們八個人, 就分開成六碟上檯. 這客香蔥涼拌雲耳, 天氣熱, 吃吃涼菜開始, 真不錯. 雲耳質感爽口, 配上香蔥同吃, 是幾清新的.老式烤夫: 7分, 至於老式烤夫用料豐富, 烤夫質感幾鬆軟, 味道亦算香濃.野香珍菌: 7.5分, 其實我一向不太愛吃菇菌類的菜式, 但這客野香珍菌就令人滿意, 炸得幾香口.蝦兵: 7.5分, 六小碟中最有特色的要數這客蝦兵, 其實即是牛油果蝦米紙卷. 外面的米紙卷炸得很香脆, 但不會太油膩, 中間的餡料是蝦肉跟牛油果的配搭, 效果匹配.巴蜀手拍小青瓜: 7.5分, 另外一款涼菜就是巴蜀手拍小青瓜. 既然以巴蜀為名, 也大