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2012-01-06
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2011年12月1日，对香港饮食界是一个大日子，因为新一年的米芝莲港澳指南就在这一天公布了。食友间也一直在猜那一间餐厅会一登龙门，其中文华厅在一片期待中夺得一星，一致在老饕间认为是实至名归的结果。这一天收到文华酒店公关C小姐邀请，来到文华厅品尝一下新菜式。名为感谢宴的一夜，实在有点言重，要得到食友间一致赞好不是易事，味道不好也骗不了人，实力才是永恒，这一夜再次证明大家没有夸大，没有真正实力，旁人怎帮口也没有用的，对吧？文华厅的摆设处处流露著中国古典优雅，柔和的灯光令人很舒服。为了方便拍照，是日文华方面特别调光了灯光亮度，再一次谢谢体贴的安排。为了保持神秘感，文华方面特别改了一些有趣的名字，胆大、心细、丝丝入扣，你又能猜中多少？有食友对这里的叉烧念念不忘，谈到叉烧，众人都眉飞色舞。开席之前先来了一碟，以解相思之苦，即场洒上酱汁，拍照过后，手起筷落，全都吃光。味道一绝的叉烧，精挑细选脢头部位，带点筋，吃起上来更带劲，而且这里蜜味不会很重，相对地肉味更浓，厚度适中的一片叉烧，令人回味无穷。其实好吃的叉烧功夫很多，卖太贵又不会有人买，所以很难找到好吃的叉烧。你想知道一间中菜厅的质素如何？很多时
这一天收到文华酒店公关C小姐邀请，来到文华厅品尝一下新菜式。名为感谢宴的一夜，实在有点言重，要得到食友间一致赞好不是易事，味道不好也骗不了人，实力才是永恒，这一夜再次证明大家没有夸大，没有真正实力，旁人怎帮口也没有用的，对吧？
文华厅的摆设处处流露著中国古典优雅，柔和的灯光令人很舒服。为了方便拍照，是日文华方面特别调光了灯光亮度，再一次谢谢体贴的安排。
为了保持神秘感，文华方面特别改了一些有趣的名字，胆大、心细、丝丝入扣，你又能猜中多少？
有食友对这里的叉烧念念不忘，谈到叉烧，众人都眉飞色舞。开席之前先来了一碟，以解相思之苦，即场洒上酱汁，拍照过后，手起筷落，全都吃光。味道一绝的叉烧，精挑细选脢头部位，带点筋，吃起上来更带劲，而且这里蜜味不会很重，相对地肉味更浓，厚度适中的一片叉烧，令人回味无穷。
其实好吃的叉烧功夫很多，卖太贵又不会有人买，所以很难找到好吃的叉烧。你想知道一间中菜厅的质素如何？很多时点一碟寻常不过的叉烧都可知一二。
餐前小食名为唾涎欲滴，有点西式的做法，所以就餐碟也是西式的，硕大的餐碟中央，放著精致的香煎琵琶燕窝，果真令人唾涎欲滴。香煎蛋白混入虾肉，上放著燕窝和少量鱼子酱，精淡中带点咸香，底部的青瓜片爽口清新，再加一点南瓜做成的酱汁，是清新不已的餐前小吃。
卤水鲜鲍创新出色，以小笼包的形态包著卤水汁，吃的方法当然不是整个小包放入口了，是先用刀叉切开小笼包，待内里的卤水汁流出来后，再点鲍鱼吃。卤水包皮薄烟韧，吸收甜甜的卤水汁，和顶上的蟹黄一起吃，回味不已；甜甜的卤水汁更是鲍鱼的好伴侣，不过如果卤水汁甜度减轻一点会更好。
忽发奇想，如把鲍鱼连卤水汁一起放进卤水小笼包中，卤水汁份量减少，一口一只，不会浪费多余的卤水汁，应该会更原汁原味吧？
主菜是上汤冬瓜蟹拑，蟹拑是最前端的厚肉部份，去壳后肉厚鲜味。上面少许的火腿丝，有神来之笔的功效，令蟹拑鲜味更为突出。旁边的冬瓜也不容忽视，挖空心思，全为把蟹肉酿进去；冬瓜吸味能力一向很高，再配以上汤而成的献汁，鲜味绝对不会比蟹拑逊色，我连那上汤献汁也不放过，一并喝掉呢！
胆大是另一有趣的菜名，来由是因为那硕大的菜胆。原名为瑶柱花菇炖菜胆，这个汤功夫甚多，可能因为这个原因暂时未在餐牌中，要等迟一点大家才可品尝到了。瑶柱花菇和鸡汤要先预先分开清炖，待差不多吃之前一两小时，才放入原个菜胆作最后融合，不然菜胆会很易散开，视觉上就差了。
汤头清甜不已，菜胆吸收上汤精华，火喉十足却还能保持原状，看似简单，要做得好却一点都不容易，这才是最高境界！
双宝片皮鸡卖相精致，味道也很好。文华厅选用嘉美鸡，这里已经是两只嘉美鸡的份量了。因为是长期熟客，所以这里的嘉美鸡，比一般我们吃到的都肥美，皮脆肉嫩，肥膏不多，却鸡味浓郁，爱吃鸡的我当然不会错过了。文华厅为这一味双宝片皮鸡提供了两种调味，一是柠檬汁，二是淮盐。个人喜欢在鸡皮上点配柠檬汁，鸡味更为突出好吃。
对了！还有鸡肝和金华火腿，烧鸡肝未致太干，火喉刚好；酥炸金华火腿更好吃，咸香十足，和鸡件一起吃，别有一番风味。
胆大之后是心细，原来是玩食字。原名是鲍汁脆皮辽参，海参轻轻炸过，所以能做到脆皮效果，不要少看这个脆皮效果，吸收鲍鱼汁效果更好；内里包著小件烧肉和蒜子，伴上鲍汁和菜心，单是想想已经觉得好吃。因为是日只为试味，所以海参件头较小，如果是正价的话，这一条海参会比较大，吃起上来口感应该更好。
一人一小窝的松茸杂菌窝仔饭，饭盖一开菌香四溢；细心一看，底部原来有火光维持热度，贴心的设计，怪不得可长保美味！各种菇菌切粒混入饭中，饭略带点湿，每一口都充满菌香，最上还有两片松茸，是精华所在，不禁令人愈吃愈想吃。
吃到这里，不得不提这里的名物干炒牛河。有食友提到这是李师傅拿手绝活，所以公关即时要求李师傅来个即炒。镬气十足，香气四溢，河粉每条都上色均衡，却又吃到清碟都觉有半点多余的油份，牛肉带点焦香，全因预先煎好才回锅，而芽菜等等却仍保爽口，再配点辣椒酱，绝对令人吃过返寻味！
诚如李师傅所说，干炒牛河需要的，是一双经验之手，能炒得好，不是一朝一夕的事，「台上一秒钟，台下十年功」，这一碟牛河，再一次显出李师傅的功架。
桂花蟹肉炒米粉是另一功力的表现，因为连豉油都没有，所以更显干身没油份！幼细的新竹米粉配上足料的配料，令人食指大动，再加点文华厅自家制的XO酱，是精彩中的精彩！
终于到了甜品时间，红白二字相信难不到各位食家，就是红豆沙配即撞豆腐花了。李师傅亲自出来表演把自家磨成的豆浆撞成豆腐花的过程，等一会凝固后，就变成豆腐花了。把豆腐花放进红豆沙中，就变成红白。豆腐花滑不溜口，却又很富豆香；红豆沙更是出色，因为这里的红豆沙是完全起沙的！完全没有豆粒的红豆沙，原来是经过多重功夫，起沙、隔渣等而成，怪不得这么好喝了！
酥皮蛋挞仔平常只在周末午市供应，是晚公关特别安排我们品尝这「名物」，大伙当然老实不客气。
酥皮层松化，但是日略嫌蛋香不足，食友说上一次吃的更好，希望下次来到可以吃到最高水准的蛋挞仔吧！
有聪明的食友已经估到丝丝入扣是甚么，原来是拔丝苹果！脆身的糖衣包著青苹果，再洒上点点芝麻，和近乎不带半点酸的青苹果，可说是酸甜适中，为这一餐划上完美的句号。最后不得不提文华厅的连贯性。虽然这样说有点抽象难懂，但我真的在内心有一句浮现了的说话：「啊，这就是文华的味道了！」，可能就是代表不花巧，不造作，原汁原味的感觉吧。
2011年年头，文华厅crossover北京大董；中秋，和成隆行合作，推大闸蟹宴。可惜是两次都私务缠身，未能抽空一试，幸好皇天不负有心人，因为叫好叫座，2012年4月大董有机会再来一次。希望这一次能赶上尾班车吧！
张贴
