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2011-12-11
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二访海景轩，第一次是火兄的洗尘局，那一次除了认识了火兄，还认识了梁辉雄师傅，我对那一餐还是念念不忘，虽然好吃，名菜榄菜玉珠却缘悭一面。这一次适逢食友搅局，主题是一试梁师傅的得奖名菜，正是一个好机会补完我未了的心愿。海景轩获奖无数，奖牌都放在门口当眼位，这样的一个阵容，你不会对海景轩没信心吧？是晚菜单为食友精挑细选，主要为梁师傅新旧得奖名菜，和海景轩的招牌菜，再一次谢谢搅手劳心劳力。很多中式餐厅餐前小吃中都有渍物，海景轩也不例外，腌萝卜酸味开胃，口感爽口，邻桌食友三扒两拨已经食完再encore，这边呢？当然也不会执输啦！前菜四小碟陆续上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香没有盖过肉味，恰到好处；茶香薰素鹅味道也不很强烈，而且我一向喜欢吃素鹅，这一碟我吃了很多呢。蒜拍小黄瓜蒜香浓郁，青瓜甜海蜇爽，也是不错的冷盘前菜；凤城鲮鱼球大小适中，热烫弹牙，本身已带点咸香，已经好吃，没想到蚬芥更精彩，大大的蚬肉，咸香十足，风头直迫鲮鱼球，甚至有点盖过呢！鲜明虾窝贴依旧是原只大虾开边，多士脆口不油腻，虾肉弹牙，那一小片金华火腿更是画龙点晴，点少许淮盐，要我多吃两只也没有问题！龙皇白玉卷是今天的其中一个重点
海景轩获奖无数，奖牌都放在门口当眼位，这样的一个阵容，你不会对海景轩没信心吧？
是晚菜单为食友精挑细选，主要为梁师傅新旧得奖名菜，和海景轩的招牌菜，再一次谢谢搅手劳心劳力。
很多中式餐厅餐前小吃中都有渍物，海景轩也不例外，腌萝卜酸味开胃，口感爽口，邻桌食友三扒两拨已经食完再encore，这边呢？当然也不会执输啦！
前菜四小碟陆续上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香没有盖过肉味，恰到好处；茶香薰素鹅味道也不很强烈，而且我一向喜欢吃素鹅，这一碟我吃了很多呢。蒜拍小黄瓜蒜香浓郁，青瓜甜海蜇爽，也是不错的冷盘前菜；凤城鲮鱼球大小适中，热烫弹牙，本身已带点咸香，已经好吃，没想到蚬芥更精彩，大大的蚬肉，咸香十足，风头直迫鲮鱼球，甚至有点盖过呢！
鲜明虾窝贴依旧是原只大虾开边，多士脆口不油腻，虾肉弹牙，那一小片金华火腿更是画龙点晴，点少许淮盐，要我多吃两只也没有问题！
龙皇白玉卷是今天的其中一个重点菜式，这菜得到2009年美食之最「海鲜组」至高荣誉金奖，卖相美绝，白、橙、绿，配合得丝丝入扣。龙皇指的是东星斑，以东星斑片包裹著金华火腿，斑片吸收金华火腿的咸香，没有不好吃的道理；中间是酿了虾胶的冬菇，用料好自然好吃；底层绿色的，是蛋白混菠菜，香滑有余，捞一点碟旁的蛋黄汁，浓郁的蛋味冲著舌头而来。以海上鲜和蛋配搭出中西合壁的菜式，得奖有因！
蜜梅京烧骨外酥肉软，入味的排骨，配点蜜糖芝麻汁，滋味非常，虽然明知之后菜式众多，也忍不住多吃了几件，还好有旁边的哈蜜瓜粒平衡一下！
黑松菌葱烧鸡烧得香，鸡肉也嫩滑，虽说黑松菌香气浓烈，但和鸡肉却未能融和，是当晚较失色的一味。
万寿果牛肋肉精彩无比，和上一次一样，令人吃个不停口！牛肋肉嫩口，有筋位也有脂肪，入口即化，差点不用牙力去咬！以木瓜做成的汁带点果味，也令牛肋肉多了一种味道，木瓜也非常好吃，旁边的木瓜也被扫个一空。虽明知要忍口留肚，但也忍不住多吃了几件，实而不华，不靠卖相，好吃！
朝思暮想，今天终于得见海景轩的名菜榄菜玉珠，也果然名不虚传，来到的时候全场哗然。将冬瓜球挖空，酿入榄菜，把一定数量放在一起，再伴以冬瓜皮挑雕成的绿叶，远看就如一串葡萄一样！是理论简单，但功夫十足的艺术品！原以为中看未必好吃，却原来美味非常！冬瓜味道百搭，榄菜爽口，两者一浓一淡，却是相辅相成，原来素菜都可以很好吃！怪不得能夺得2009年美食之最「素菜组」金奖！
状元茶粿可谓百吃不厌，底部煎至金黄，糯米外皮皮薄烟韧，内饀花生猪肉香口，还有甚么好挑剔？
得奖停不了，鸳鸯糯米饭是2011年美食之最「饭组」金奖，上下两层，各自是不同的糯米饭，故名鸳鸯糯米饭。上层是「甜」，由黑糯米、紫米而成的芋角，甜甜的，酥炸后一点不肥腻，其实我是不喜欢吃黑糯米的，但也觉得十分之好吃！下层则是「咸」，是由糯米、蛋黄、鸡肉等等而成的炸饭团，配以香味浓郁的豆豉汁，鸳鸯之意，既是两种不同糯米，也是两种极端「咸」「甜」之意，实在精彩。
和上次一样，又是时候梁师傅出来露一手生磨蛋白杏仁露。雪白飘香的杏露，梁师傅以纯熟的手法，加入蛋白，已成视觉的享受！当然味道也是无懈可击的！
甜品还有椰汁红豆糕和奶黄千层糕，椰汁红豆糕层次分明，椰汁香浓，红豆不过甜，我吃了不止一件；奶黄千层糕甜而不腻，奶黄味厚，两者都好味。奶黄春卷皮脆香口，奶黄甜度适中，虽然因为看完才生磨蛋白杏仁露表演后才品尝有点过气，但我仍然觉得很好吃。
想也没想过最后竟然变成梁师傅的签名会，因为食友们刚好有梁师傅的杂志访问在手，缘份，就是这样的奇妙。
谢谢搅手的安排，才能品尝到海景轩的招牌手艺，执笔之时已经知道海景轩今年也拿到米芝莲一星荣誉，星星生「辉」，希望梁师傅明年更上一层楼！
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