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2016-04-21
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香港虽然是个美食之都，星级食肆众多，不过要品尝到由米芝莲星级厨师亲临主理的精选菜单，仍然是一件难得的事。最近，由米芝莲名厨 Jacques Barnachon在香港开设的法国餐厅 La Saison by Jacques Barnachon，在19/4-27/4期间得到他亲临，与餐厅的行政总厨----他的徒弟 Florian Muller设计了一张「米芝莲星级厨师6道菜精选晚餐」（$1288 + 10%），机会难逢，而我，就在昨晚到访，不但享受了一顿美味的晚餐，更和两位大厨合照留念。作为一间食法国菜的 Fine Dining餐厅，环境当然不会不好，在满有情调的典雅舒适环境中品尝精彩美馔，享受优质服务，实在幸福。餐前小食和两款面包最先上场。数款 Amuse Bouche都有水准，特别喜欢的是一款以高身杯子盛载的忌廉芝士与苹果啫喱，忌廉芝士幼滑好味，底层的苹果啫喱清新可喜，两者的配合非常不错。虽然这美味的餐前小食我吃了一半才记得为它拍照，不过有照片总比没照片好吧！「烟鳟鱼及鱼子配芹菜蛋黄酱及龙虾黄酒浓汁」Smoked Trout and Roes celery mayonnaise , l
最近，由米芝莲名厨 Jacques Barnachon在香港开设的法国餐厅 La Saison by Jacques Barnachon，在19/4-27/4期间得到他亲临，与餐厅的行政总厨----他的徒弟 Florian Muller设计了一张「米芝莲星级厨师6道菜精选晚餐」（$1288 + 10%），机会难逢，而我，就在昨晚到访，不但享受了一顿美味的晚餐，更和两位大厨合照留念。
作为一间食法国菜的 Fine Dining餐厅，环境当然不会不好，在满有情调的典雅舒适环境中品尝精彩美馔，享受优质服务，实在幸福。
餐前小食和两款面包最先上场。数款 Amuse Bouche都有水准，特别喜欢的是一款以高身杯子盛载的忌廉芝士与苹果啫喱，忌廉芝士幼滑好味，底层的苹果啫喱清新可喜，两者的配合非常不错。虽然这美味的餐前小食我吃了一半才记得为它拍照，不过有照片总比没照片好吧！
「烟鳟鱼及鱼子配芹菜蛋黄酱及龙虾黄酒浓汁」Smoked Trout and Roes celery mayonnaise , lobster and yellow wine reduction 卖相漂亮，十分吸睛，各款食材在碟子上混成缤纷的颜色，用匙羹把所有材料舀起，再送进口中，丰富的口感，复杂的味道，不落俗套，又能带出清新的感觉。
「鸭肝冻批及鹌鹑胸肉配无花果及黑醋浓汁」Duck Foie Gras Terrine and Pigeon Breast figs and balsamic reduction 的鸭肝冻批、无花果与黑醋汁，在白瓷碟子上构成一张好像单著眼的笑脸，得意，有趣。滑如凝脂的鸭肝冻批几近入口即融，里面藏著的鹌鹑胸肉嫩得来又有点嚼头，为冻批增添多一层的口感，鲜甜的无花果与浓味的黑醋汁，正好把鸭肝冻批的腻滞感消除，整道菜式配搭得既有心思，也好味道。
清新的「法国白露笋配慕丝林酱及鱼子酱」French White Asparagus mousseline sauce and Caviar Amur River，以名贵的法国白露笋做主角，配以其他清新蔬菜，是吃过浓味的鸭肝冻批后的极佳安排。白露笋爽甜多汁，配以带有少许咸味的黄色慕丝林酱，清新味美，白露笋上的黑鱼子酱，晶莹剔透，与白色的露笋黑白相映，对比突出，小巧咸香的黑鱼子酱，既为这菜式增添更多贵气，也为这菜式带来更丰富的味道。
这晚的两道主菜，分别是「香煎淡水小龙虾及蓝龙虾配鸭肝薄片及诺曼地牛油煮阿曼迪薯」Pan Fried Langoustine and Blue Lobster foie gras carpaccio, Amandine potatoes with Normandy butter 和「慢煮牛肋骨配芹菜松露及黑蒜忌廉」Slow Cooked Beef Short Ribs celery truffle with black garlic cream，二选一的主菜，我与太太两人正好一人一款，然后分甘同味。
「香煎淡水小龙虾及蓝龙虾配鸭肝薄片及诺曼地牛油煮阿曼迪薯」份量不太多，淡水小龙虾经轻煎后，肉质较实，蓝龙虾的就口感较嫩，较爽，鸭肝薄片我没有吃，由太太代劳，薯仔的感觉则不错。
「慢煮牛肋骨配芹菜松露及黑蒜忌廉」的牛肋骨十分软腍，只需用刀轻轻一切，根本毫不费力，便能把牛肋骨切开。软腍的牛肋骨，未算完全入味，不过蘸点酱汁，仍然好味，特别的芹菜松露与黑蒜忌廉，也甚有特色。
「蜜饯蜂蜜柚子配西西里开心果饼及柠檬忌廉」Honey Grapefruit Config Sicile pistache biscult and lemon cream 色彩鲜明，精致漂亮，使人胃口大开。橙与柠檬都是自己喜欢的味道，这甜品顶上的橙味雪芭与下面的柠檬忌廉，酸得吸引，酸得开胃，最底层的开心果饼，太太不是大喜欢，但我就觉得都几有特色，别处不曾见过。
最后的 Peitits Four共有三款小巧精致的甜点，中间的一款曲奇饼，加了果仁做材料，香脆可口。两款外层分别为红色和绿色的夹心朱古力，分别是柠檬和绿茶口味，朱古力外层脆而甜，里面的夹心柔软如丝，都好吃，配以一杯喜爱的 Earl Gray Tea，感觉更佳。
这美味的晚餐，以千多元的价钱，便可以品尝到米芝莲名厨主理的多道精彩菜式，机会难得，要是不吝腰间钱，想一试米芝莲名厨的高超厨艺的话，就要把握时候了。
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