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星级型厨新派韩国菜
2015-11-25 1181 浏览
韩国近来兴起播放电视饮食节目，邀请多位本地厨师亮相，令不少杰出的韩籍厨师当红，成为触目新星。香港的韩国餐厅大多由「阿朱妈」坐阵，若果由这些韩国知名型厨担任行政总厨的话…想必吸引度立即提升。而在湾仔开业才几个月的新派韩国餐厅 MOMOJEIN，就特别邀请来韩国知名型厨 Lim Hee Won 担任其行政总厨，并为餐厅设计了一系列摩登又精致的菜肴，揉合多国烹调技巧，而又不失韩国传统风味。当晚有幸在餐厅里与总厨碰面，简直是年轻有为、清靓白净、有型又靓仔啊！（下删一万字…XD）Lim 曾被韩国 CJ 电视台烹饪节目《Olive Show》选为八大星厨之一，在韩国电视节目的暴光率甚高；但他可不是只靠样子揾食，年纪轻轻的他其实已经入厨超过十年了，在韩国曾出任多间餐厅的总厨，亦在韩国多间院校担任导师，教授烹饪讲义。他醉心研究韩国及意大利菜，从菜式可见揉合双方特色之处。餐厅由韩国人两姊弟老板开设，除了行政总厨之外，餐厅经理和大部份店员都是韩国人。好奇，如此认真的一班韩国人，又会如何将韩国传统地道的美食揉合多国文化重新演绎？先以混合西日韩风格的【八爪鱼泡菜沙律】（港币 $128）作为打头阵的前菜。柔软甘
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 韩国近来兴起播放电视饮食节目，邀请多位本地厨师亮相，令不少杰出的韩籍厨师当红，成为触目新星。香港的韩国餐厅大多由「阿朱妈」坐阵，若果由这些韩国知名型厨担任行政总厨的话…想必吸引度立即提升。

而在湾仔开业才几个月的新派韩国餐厅 MOMOJEIN，就特别邀请来韩国知名型厨 Lim Hee Won 担任其行政总厨，并为餐厅设计了一系列摩登又精致的菜肴，揉合多国烹调技巧，而又不失韩国传统风味。
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 当晚有幸在餐厅里与总厨碰面，简直是年轻有为、清靓白净、有型又靓仔啊！（下删一万字…XD）Lim 曾被韩国 CJ 电视台烹饪节目《Olive Show》选为八大星厨之一，在韩国电视节目的暴光率甚高；但他可不是只靠样子揾食，年纪轻轻的他其实已经入厨超过十年了，在韩国曾出任多间餐厅的总厨，亦在韩国多间院校担任导师，教授烹饪讲义。他醉心研究韩国及意大利菜，从菜式可见揉合双方特色之处。
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 餐厅由韩国人两姊弟老板开设，除了行政总厨之外，餐厅经理和大部份店员都是韩国人。好奇，如此认真的一班韩国人，又会如何将韩国传统地道的美食揉合多国文化重新演绎？
八爪鱼泡菜沙律
$128
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 先以混合西日韩风格的【八爪鱼泡菜沙律】（港币 $128）作为打头阵的前菜。柔软甘甜的八爪鱼片，配搭微酸的泡菜、微辣的洋葱与多汁清甜蔬果…实在清爽醒胃。
烤牛肉饼
$82
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 再来餐前小吃，送上不论卖相与香气都十分诱人的【烤牛肉饼】（港币 $82/件）。
烤牛肉饼
$82
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 这道菜以韩国街头的地道小吃甜饼 (Hotteok) 变化而成，内馅以牛肉取代糖和肉桂，由甜点变成咸点；碳烧牛肉放凉后，加入生牛肉，搓成肉饼并煎香，包进以糯米粉自家制作的外皮，外层烟烟韧韧带微甜，入口满满牛肉汁与牛油香气渗出，肉质柔嫩中带点弹牙，十分惹人喜爱。旁边附上的酱汁亦是锦上添花，以沙律酱为基底，混入青辣椒粒，淋上香甜照烧酱，滋味更加突出。
人参炖鸡
$79
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 每次说起韩国传统食物，一定不能少的【人参炖鸡】（港币 $79），这里理所当然也有准备到。汤头以当归及刺楸等十分款药材慢煮 6 小时熬制而成，但药材味太轻，人参味不足，味道过淡，有点失望。
人参炖鸡
$79
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 米饭先用意大利饭的制法烹调，一边加入鸡汤一边搅伴煮好，再酿入鸡腿肉当中，以低温慢煮。鸡肉咬落虽然嫩滑，但鸡肉味并不突出，酿入香甜软糯的米饭，虽然质感新奇，但味道上大有改善空间。
流心蛋牛肉石头窝
$78
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 炖牛肉也是韩国特色菜式之一，这里的【流心蛋牛肉石头窝】（港币 $78）汤底的牛肉味十分浓郁。炆了 6 小时的牛肉丝咬落柔软，底下放有白萝卜，吸收满牛肉的肉汁与汤底的精华，非常入味。切开水煮蛋，浓稠的蛋黄酱缓缓流出，混合牛肉丝同吃，更能增添滑溜溜的口感。配搭香脆惹味的面包糠，口感层次更为丰富，滋味加倍，是一道配搭不错的菜式。
韩式豆酱牛肉锅
$108
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 另一道同样是炆牛肉，但这是用上韩式豆酱烹调的【韩式豆酱牛肉锅】（港币 $108）。豆酱出自韩国东南部村庄内一名老妇的自家手作，带有家乡色彩。材料更用上胸腩牛肉 (Chadolbaegi)，牛肉极为嫩滑，只是个人认为酱汁有点稀，牛肉没有沾上酱汁味，酱汁亦没有带牛肉香气，只属不过不失。
原只韩式炸鸡
$230
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 受韩剧影响下爆红的韩式炸鸡，这里的【原只韩式炸鸡】（港币 $230）配搭炸莲藕片，卖相很吸引。薄切莲藕片炸成金黄香脆，吃落竟带有浓郁的薯片味，有趣有趣。
原只韩式炸鸡
$230
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 炸鸡外层极为酥脆，香口惹味，里面的鸡肉仍然软嫩，水份十足，整体油腻感又不会太重，实在出色。
韩烧牛肋肉
$340
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 同样传统的韩国牛肋骨，这里的【韩烧牛肋肉】（港币 $340）却先将肉起出来放在牛肋骨上面烤制而成。质感虽然较为结实，入口肉汁却不少，而外层包裹著满满的秘制韩式烧烤酱汁，味道香甜滋味。
韩式烤牛肉
$250
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 【韩式烤牛肉】（港币 $250）制法同样新颖，质感有点像厚身版本的蜜汁牛肉干，烟烟韧韧带点嚼劲。
焦糖果仁甜饼
$85
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 除了之前介绍的烤牛肉饼，甜品【焦糖果仁甜饼】（港币 $85）也是由街头地道小吃甜饼 (Hotteok) 变化而成。根据传统，同样用上砂糖及肉桂，再加入果仁碎、脆皮焦糖香蕉、水果、爆谷及雪糕，滋味即时升级 N 倍。
焦糖果仁甜饼
$85
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 甜饼外层微脆，里面烟烟韧韧，包著溶化的黑糖糖浆，滋润又满足。
米酒、柚子梳打
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 吃过丰富美食，继续畅饮聊天。这里韩国米酒与外面相比没那么甜，但味道同样浓醇。本人身体不好，还是浅尝好了，来一杯清爽消暑的柚子梳打，与朋友谈天说笑，非常尽兴。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-11-10
用餐途径
堂食
人均消费
$350 (晚餐)
用餐优惠
试食活动
推介美食
八爪鱼泡菜沙律
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烤牛肉饼
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