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2011-09-12
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从小到大，半岛给我的印象，总是神圣不可侵犯，是有钱人才可进入的地方。直至友人M加入了半岛母公司，我才正式第一次光顾半岛的食肆，可惜友人对中餐兴趣不大，嘉麟楼直至友人离职都未有机会一试。嘉麟楼的英文名是Spring Moon，「春天的童话」能成真，衷心感谢半岛的邀请，终于能完我这个小小心愿。这一天机会难逢，我还特地请了半天假，不用太赶，可以慢慢品尝，菜式也非重量级，与其揾命搏，这个份量是刚好了。在半岛的环境，呷著一口普洱，和新知旧友谈天说地，心情异常地放松。这里会因应你所要求的不同茶种（普洱、乌龙、绿茶等等），有不同的冲泡方法，以喝出不同茶味，再加上环境优雅，怪不得多少富豪名人，都喜欢来半岛了。嘉麟楼的装修有如上几代的老上海风貌，我爸也是上海人，我在这里茗茶也是份外有感觉的。点心拼盘是带子烧卖、叉烧酥、炸芋角，带子烧卖小巧精致；炸芋角松化，内里的芋蓉磨得烂，足料而不腻；叉烧酥是三者中我最喜欢，甜甜的叉烧，香口的酥皮，很有水准。很多人对嘉麟楼的印象只局限于奶黄月饼，其实这里的北京片皮鸭也很出名。刚烧好的片皮鸭很饱满，侍应在旁边即场切片，刀功细腻，侍应再帮忙分好端上来，每一碟都代表餐厅对食客
嘉麟楼的英文名是Spring Moon，「春天的童话」能成真，衷心感谢半岛的邀请，终于能完我这个小小心愿。
这一天机会难逢，我还特地请了半天假，不用太赶，可以慢慢品尝，菜式也非重量级，与其揾命搏，这个份量是刚好了。
在半岛的环境，呷著一口普洱，和新知旧友谈天说地，心情异常地放松。这里会因应你所要求的不同茶种（普洱、乌龙、绿茶等等），有不同的冲泡方法，以喝出不同茶味，再加上环境优雅，怪不得多少富豪名人，都喜欢来半岛了。
嘉麟楼的装修有如上几代的老上海风貌，我爸也是上海人，我在这里茗茶也是份外有感觉的。点心拼盘是带子烧卖、叉烧酥、炸芋角，带子烧卖小巧精致；炸芋角松化，内里的芋蓉磨得烂，足料而不腻；叉烧酥是三者中我最喜欢，甜甜的叉烧，香口的酥皮，很有水准。
很多人对嘉麟楼的印象只局限于奶黄月饼，其实这里的北京片皮鸭也很出名。刚烧好的片皮鸭很饱满，侍应在旁边即场切片，刀功细腻，侍应再帮忙分好端上来，每一碟都代表餐厅对食客之体贴。皮脆肉嫩，油份经高温烧过后都迫了出来；和一般加青瓜的食法不同，这里还加了辣椒丝，吃下去带点刺激，也算不错。说句实话，近年片皮鸭做得好的地方愈来愈多，这里的片皮鸭不一定是最好，但那份半岛的心，依然令我回味。不过我个人还是喜欢自己动手，吃多少鸭肉配料酱汁，都可丰俭由人。
刴椒蟹拑伴鲍鱼卷卖相精美，以鲍片卷著露笋，萝卜片卷著蟹拑，食材感觉清新，很有鲜味。
虾子竹笙肘子柚皮是惊喜作，两款柚皮是截然不同的味道。左手边是虾子竹笙柚皮，右手边则是金华火腿柚皮。柚皮制法复杂，在此不作多谈，这次的柚皮既圆又厚，水份充足而不过火，是虾子的好朋友，上面一片竹笙有画龙点睛的功效，口感更佳。虾子竹笙柚皮虽好，但我更喜欢金华火腿柚皮，那薄薄的一片金华火腿，处理得一咬即断，和柚皮混著一起吃，咸香火腿鲜味完全引发，吃进肚子还有余韵在口中，精彩！中间的西兰花点著汁吃，汤汁也一点也不浪费！
一点天马行空，如果把圆形的柚皮放在圆形的碟上，做到像太极一样的图案，看来也很不错呢。
蒜香蟹肉带子炒饭味道不错，干身且粒粒分明，虽然炒饭我还是喜欢镬气饭，但这个炒饭算很不错了。
甜点时间，杞子桂花糕绝对是失望的，桂花味不够，而且很易散开，以半岛来说可能是不合格了。
港人梦寐以求的，只是半天已经卖完的嘉麟楼迷你奶皇月饼如今就放在我眼前。其实每年我都想买，但每年我都买不到，没想到今年无心插柳，却是垂手可得。
嘉麟楼事先已代为加热，其实微暖的月饼是更好吃的，各位在家中也可以试试。吃一口，奶皇月饼饼皮很松化，是加热后的效果；奶黄馅呈橙黄色，和半岛自家品牌的黄色有著明显的分别，蛋黄味更香，奶黄馅也更幼滑，嘉麟楼果然比半岛的更胜一筹。人气极盛是有原因的，但如果要去抢或接受炒价，我觉得就太夸张了。
之后还可一试半岛的甜品餐牌，鲜制龟苓膏甘味十足，传统的料理这里都做得不错，而且价钱不贵，不计加一，比「胡须佬」更便宜！
生磨杏仁布甸很像杏仁豆腐的布甸版，个人也是颇喜欢。最后嘉麟楼还送上一本半岛印刷的「半岛心．香港情」给我们，我很喜欢，会好好收藏的。
最近几年，月饼的风头完全盖过了嘉麟楼其他美食，不要忘记，师傅有的是良好的烹饪技巧，才会有嘉麟楼奶黄月饼的诞生。
不要本末倒置，嘉麟楼其实还有其他值得一试的菜式，再加上舒适的环境，怪不得半岛长年都是香港的地标代表了。
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