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2024-03-09
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如果第一次来《都爹利会馆》，不知就里，以为真的是会所，其实中菜馆子一家而已，只是开在中环，藏身一栋大厦内，别致的名字，加上 brassy and wooden （真𨱎与木）的装修， 不大炫耀的 vibe，感觉氛围上质而 classy 。话时话，东京丸之内重建了的《东京会馆》，宏大气派，金碧辉煌，却不媚俗，里面的会议厅和餐厅都是开放的（当然要订座啦）☝🏽😎。唯《都爹利会馆》的缺点是地方小巧，楼底低，平日午餐满座，人声鼎沸，热闹是热闹啦，不过嘈到拆天，其实小型 dining room 要对吸音做更多功夫，可能香港没有人当噪音一回事，恶性循环，嘈杂地方，说话更大声，噪音变本加厉，来应酬唯有「硬著耳朵」，好友共聚平日则不会选择这里。怕热闹如小妹般嘛，星期六来才对，尤其是新年，三楼 restaurant 吃套餐和小菜（当然可以预订大菜和吃点心既）大概五成满，吃得十分舒服，真正能全意享受《会馆》佳肴。今天吃『贺年套餐』，加两款新年点心。本来想喝杯香槟，看酒牌只有 Ruinart 和 Krug 可以 by the glass，两款非小妹所爱，午餐又无需开一支啦，见有英伦 Saicho 带气茶可点，就
唯《都爹利会馆》的缺点是地方小巧，楼底低，平日午餐满座，人声鼎沸，热闹是热闹啦，不过嘈到拆天，其实小型 dining room 要对吸音做更多功夫，可能香港没有人当噪音一回事，恶性循环，嘈杂地方，说话更大声，噪音变本加厉，来应酬唯有「硬著耳朵」，好友共聚平日则不会选择这里。
怕热闹如小妹般嘛，星期六来才对，尤其是新年，三楼 restaurant 吃套餐和小菜（当然可以预订大菜和吃点心既）大概五成满，吃得十分舒服，真正能全意享受《会馆》佳肴。
今天吃『贺年套餐』，加两款新年点心。本来想喝杯香槟，看酒牌只有 Ruinart 和 Krug 可以 by the glass，两款非小妹所爱，午餐又无需开一支啦，见有英伦 Saicho 带气茶可点，就以茶代酒。【 气泡茶 】套餐送一杯 Jasmine tea，之后我们再追加两小瓶 Darjeeling 和 Hojicha 各一。不差，亦不过甜，只是小妺认为茶原味最好。
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**点心先上。
【 鱼跃龙门 ｜ 油鸡枞菌金鱼饺 】是加了油鸡枞菌并以金鱼造型的虾饺。皮和虾馅料比例均称，加入菇菌，分外芳香，皮是略为烟韧那种，澄面比例略高吧？整体不但卖相漂亮，亦相当美味。
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鱼跃龙门 ｜ 油鸡枞菌金鱼饺
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就是你想批评这个点心，并嫌斧痕略深，唯摆盘布局，餐具用色，皆含工笔之意， 靛青之碟，彷如荷塘景色，看著教人心情愉悦，厨师是有点美学根底啊，新年喜庆，就让这点气氛，祝愿如意吉祥吧，不用苛评了。
【 金龙献瑞 ｜ 金香龙虾千层酥 】酥皮层叠香而酥脆，馅料龙虾香口弹牙，整个点心做的出色。单论酥皮，《唐人馆》萝卜丝酥饼的酥脆轻盈更胜一筹（小妹只是说酥皮呢，馅料不同不作比较）。回说这件千层酥，旁边用 langoustine 点缀，小妹也觉得内里虾肉像海鼇多过龙虾，请高明指点小妹是否有错呢。
金龙献瑞 ｜ 金香龙虾千层酥
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【 酱料 】方面，豆瓣酱过咸，掩盖了其他味道，奇怪现在很少豆瓣酱不过咸的。反而那「豆豉」味辣酱有点意思，酱油般底蕴中带点变化。始终菜肴美味，酱料到底锦上添花而已。酱油未有用武之地，不知品质如何。 除了 Saicho 气泡茶，我们也点了【 普洱 】。一般坊间中菜，小妹是不甚喝茶，尤其是普洱，怕染色货式，来这里比较放心，所以要喝点普洱。吃粤菜点心，茶乃解腻佳品，不可或缺。对于中国茶，小妹钟爱普洱和六安，多得「家教」，喝得甚浓，才啖出黑茶毫不花枝招展中的郁郁之味道，看小妹冲泡六安，朋友们都呆了🙄。上质普洱（六安也是）口感圆滑，冲泡多次依然味美，是日所饮当然不是此等级数，冲泡几次，颜色渐淡，落得安心，因为知道茶色天然 。味道，不过不失啦。
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**好了，点心后，第一道菜：
【 豪气满天 | 发财哈枣拼招牌叉烧 】虾枣加入发菜增添新年的味道成为「发财哈枣」，名字虽难免俗套，寓意笑口常开，也是妙事。哈枣弹牙不靭，而且本身味道已经很好，不需要加调味的，尤其无需要加甚么甜酱之类。若然想加点刺激的话，豆瓣酱太咸，不宜，反而那豆豉辣椒酱，可酌量。
至于叉烧，的确有其特色。不但色泽深红，连味都不同，没有烧腊叉烧那种对小妹来说过火了之甜味，甚至未尝到一股突兀的，有点假的玫瑰酒「香」。
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豪气满天 | 发财哈枣拼招牌叉烧
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这个叉烧味道深沉细腻，基本上完全不像叉烧。反而是 spit roast 慢烤猪肉。Spit roast 慢工细货，猪肉不但嫩，调味得宜的话，肉味还清晰可尝。想要传统之味，这个「叉烧」也许不是你口味。如果不介意不同的烹调之法，《会馆》叉烧有自己一番风格，至于喜欢与否，见仁见智，小妹嘛，是完全可以接受，并衷心赞美。
【 延年益寿 ｜ 花旗参石斛花胶炖鸡 】参与石斛，木药之香，诚然花旗参还是抢镜一点，汤清甜有真味，今天的花胶非上盛珍品，胜在炖得挺腍中间仍带质感，口感甚好，只是略嫌未够入味。鲍参翅肚，并非小妹至爱，唯喜欢「肚」（鱼肚 / 花胶），但却爱如猪皮般的鱼肚多于一大片的花胶（消费也理性点，要知真正花胶可以贵得吓人啊）。那种猪皮般的鱼肚，容易入味，口感奇妙，吃得十分过瘾。至于真花胶，便宜的乃「拼贴」货式，真正一大块的不容易煮，一是不够入味，一是焖得未够火候，暴殄天物啊 😭。
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延年益寿 ｜ 花旗参石斛花胶炖鸡
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【 花开富贵 龙马精神 ｜ 西兰花豉汁龙虾球 】龙虾肉爽弹，镬气够炒得龙虾球相当香，只是豆豉多了一点，令整个菜式过咸了。不过单尝龙虾，则甚为满意的。而且以「分𩠌」中菜来说，非常够热，尝得到师傅的镬气 。
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花开富贵 龙马精神 ｜ 西兰花豉汁龙虾球
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【 发财好市 ｜ 发菜蚝豉猪手 】摆盘一般（这是赞誉，不要太做作，令食物上桌时已经凉了）。菜肴味浓每一样都却层次清晰。猪手为乳猪手，软滑而且够腍，稍嫌过于细小，不够喉（小妹以为是一大只猪手喔）🥺。如果新年餐餐吃这样的发菜蚝豉菜式，或会生厌，但是小妹过年十分克制，这个贺年菜式今天吃得开怀。
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发财好市 ｜ 发菜蚝豉猪手
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【 五福临门 ｜糯米饭 】糯米饭外软糯，内心有质感，调味亦佳，酱香而不咸。之前在《文华厅》一样吃糯米饭，那里的饭粒过硬啦。《都嗲利会馆》完胜《文华厅》。本来应先写《文华厅》一餐，但《都嗲利会馆》是新年午餐，为免有过期之感，决定先完成这一个食评。
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五福临门 ｜糯米饭
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【 都爹利贺年美点 ｜ 流沙煎堆仔、黄金煎年糕 】两者皆不俗。年糕香甜，烟靭不黏牙，浓郁却没有过份甜，比坊间大路货式好得多啦。小煎堆则松脆可口，纵然「沙」未见为小妹倾「流」，仍不失作为 finale 的美味甜点嘅。啊，请不要遗忘那在碟上一角小小的，两翼飞飞的 cape gooseberry 呢 😌。
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都爹利贺年美点 ｜ 流沙煎堆仔 | 黄金煎年糕 ｜不要忘记一角的 Cape Gooseberry
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【 总结 】
今天午餐每人 $1,650，你话《都爹利会馆》贵，当然不便宜啦（吃平日套餐不需要这个价钱的），虽然这里食物有一定质素，有些造型美，也有挺美味的，但并不每一样都最好，表现仍有参差，如果平日那样热闹（不叫它「嘈杂」是有点克制了），小妹是不会付出这个价钱来这里午餐。然而今天是农历新年后第一次在外午餐，《会馆》环境静局，而且今天菜式似乎比平日还是更花心思，要有坐得舒服可以静静地吃餐饭，而且 classy 的地方，周末《会馆》诚然好地方。享受一个新年午餐，祈愿「春满干坤福满门」，小妹就不吝啬啦。
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