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2015-09-10
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近日天气时晴时雨，周末难以预先计划，周日下午待在家之时，女友话老公出差，何其苦闷，不如去赤柱鸭店，中美法纯种混合皆有，必有一款啱我口味，哎呀！唔系咁激呀！二女马上飞驰，到步已近黄昏，先逛逛，确是景色怡人，面海餐厅热闹非常，自觉能量充足，可应付挑战。喔！我们的鸭店。女友开玩笑啫！ 开了大半年的鸭店，是百分百之食肆，以鸭为单一肉食及所有食品的主题。俊男是有，经理及厨子皆一表人才，但对不起，只供幻想，人家只做好菜。坊间以猪丶牛丶羊丶蟹或呑拿鱼为主题的餐厅有见识过，今夜又有新煮意。开放式厨房最养眼之点－北京烤鸭, 据经理介绍，这店的鸭子，全是来自美国及谷饲的，肉质香嫩有别。赤柱的餐厅，大门多是寛敞开扬，美景在前，当然不应浪费。坐在店内，尤如在店外，可观路人，可惜赤柱广场地下食肆并不面海。赤柱绝对是dog friendly，我们爱狗一族，下次可挽犬坐在大门旁。Pinot 是 Burgundy grape 的家族，与duck同行，可有甚么化学作用！也许餐厅尽是酒＋鸭的美食，我亦无估错，Peking Duck & Wine，就是主题。庆祝周日晴天，大家先来啤一啤，手工啤酒是潮流的玩意，其实尝过后亦
二女马上飞驰，到步已近黄昏，先逛逛，确是景色怡人，面海餐厅热闹非常，自觉能量充足，可应付挑战。
喔！我们的鸭店。女友开玩笑啫！
开了大半年的鸭店，是百分百之食肆，以鸭为单一肉食及所有食品的主题。俊男是有，经理及厨子皆一表人才，但对不起，只供幻想，人家只做好菜。坊间以猪丶牛丶羊丶蟹或呑拿鱼为主题的餐厅有见识过，今夜又有新煮意。
开放式厨房最养眼之点－北京烤鸭, 据经理介绍，这店的鸭子，全是来自美国及谷饲的，肉质香嫩有别。
赤柱的餐厅，大门多是寛敞开扬，美景在前，当然不应浪费。坐在店内，尤如在店外，可观路人，可惜赤柱广场地下食肆并不面海。
赤柱绝对是dog friendly，我们爱狗一族，下次可挽犬坐在大门旁。
Pinot 是 Burgundy grape 的家族，与duck同行，可有甚么化学作用！也许餐厅尽是酒＋鸭的美食，我亦无估错，Peking Duck & Wine，就是主题。庆祝周日晴天，大家先来啤一啤，手工啤酒是潮流的玩意，其实尝过后亦难以番转头，罐头啤请行埋一边啦！
这儿供应本地手工啤，私家工场，限量制造，更见珍贵，取名有气势。Thunder God Ale 雷公啤酒
雷公啤酒 (左方)
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解说中话有柑橘及芒果的层次，想一想，都似有芒果香。
Jade Emperor IPA 玉皇大帝IPA
玉皇大帝IPA (右方)
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第一口，同样有浓浓花香，但甘苦味随后涌现，喝啤酒之风味，玉皇大帝果然有大将之风。
我们女士，一致较喜欢雷公。
两款啤酒label的设计特别，有东方味道，Moonzen是品牌，是＂门神＂的意思吗？
既然来到主打Peking Duck的店，少不了要吃北京烤鸭，幸好，有Peking Duck Tasters，一客只有两件，否则一整只怎吃得了！
这儿的特色，除了有小巧供应外，薄饼饼皮有五款不同的选择，首款是传统的嬷嬷皮，正是我们的选择，亦有类似北京包子的荷叶包丶就是越南米纸卷丶法包及法式牛油包亦有，佩服！Classic Crepe Wraps 北京烤鸭薄饼
北京烤鸭
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入口味道尚算丰富，鸭肉香嫩，油脂横溢，爽脆甜美有层次，嬷嬷皮扎实无过干，预早卷起亦无过湿，水准不俗；当然难以跟专门店的，新鲜热腾丶堂前即片即上桌的香脆郁香相比！但比不少普遍中菜饭店好，相信成功取得老外欢心，但对吃惯烤鸭的香港人来说，并不特别，也许下次该试试其他饼皮的效果。Pan Sealed Duck Liver 香煎鸭肝伴花椒烤菠萝
香煎鸭肝伴花椒烤菠萝
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有创意的组合，以果酱或橘子伴鸭肝不奇，勇敢至用霸道的烤菠萝相伴，竟然互相有冲击，风格独特，取得我心；以洛神花造的红色酱汁划上不规则之形态，与别不同。
造型有格，五层塔叠合，洒上小米于全身的鸭肝煎至焦香金黄，恰到好处，内心欲溶欲化之状，口感非常滑溜，肥美感爆出。
烧烤的菠萝，热度逼出果甜，比室温的更香甜，配以鸭肝同吃，成功解腻。我喜欢一口鸭肝，一口菠萝的吃法，避免两种霸道的食味互抢，以菠萝酸甜解鸭肝的回甘，然后又再以鹅肝的肥美冲击菠萝剩下的酸香，来个循环；若是同时吃，菠萝会盖过鸭肝的脂香。别于一般多士，京式荷叶包比较厚身，煎香后的质感更脆口，伴以鸭肝菠萝同吃，口感更讨好。
这一道，有特色。
Duck Liver Pate 陈年花雕鸭肝酱
陈年花雕鸭肝酱
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再放上芥兰菜干一片在多士上同吃，增加少许咸味，但并不香脆，或者用川椒鸡的川椒叶会更有香脆口感。
提供两款多士相配，特别喜欢京式荷叶包，因为它比较厚身，煎香后外脆口感突出，涂上鸭肝，层次分明。Crispy Duck Leg 风味炸卤鸭腿佐玉米薯蓉
风味炸卤鸭腿佐玉米薯蓉
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再一次取中西美食之长处，Duck Confit 并不陌生，但鸭腿先以中式白卤水腌味才炸焗，想到已知入味。
果然了得，鸭皮又薄又脆如虾片，鸭肉嫩滑，无筋不靭，肉汁多味道丰富，有甜鼓油的韵味，非一般死咸，炸鸭并不干嚡，完全是炸物之理想效果，据说亦是慢煮数小时而成的，心机功夫。
伴以玉米薯蓉亦是新配搭，再一次起用菠萝，酸香解腻，果甜令肉香升华，颇喜欢这儿选择菠萝为材之东南亚风格。
House Wine
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Duck & Fennel Soup Dumplings 北京鸭肉汤饺子
北京鸭肉汤饺子
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鸭肉打成蓉，虽然失去吃肉口感，但味道异常丰富出色，原来是以薯仔番茄同熬成蓉，又是数小时之功夫菜，怪不得肉香澎湃，与滑溜的饺皮同吃，口感讨好；配以老火鸭清汤，完美佳肴，一客四只，意犹未尽，为这一道，我要重临。甜点当然不能放过，Cream Brulee 陈皮焦糖炖蛋
陈皮焦糖炖蛋
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但加了不少份量忌廉，令炖蛋明显水份比一般多，颜色较浅，口感更湿滑，与别不同；
铺面的焦糖，薄而脆，炙烧焦香，味清甜，与滑蛋成强烈对比，口感满足；唯独陈皮香不足。Braised Orange 花雕话梅烩橙 更加是意料之外的好
花雕话梅烩橙
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面头一片薄脆，可用小匙敲碎，玩意而已，但多层香脆口感亦好；藏匿在下的方是主角，
尝一口橙汁，三种层次：橙丶话梅及肉桂之香，口中有变化，合我心意。做菜有心，成功取得中西烹调之长，融合生创意，心思功夫作品，服务殷勤，环境舒适，价钱自然相对，但依然合理，值得重访。
Instagram: Gourmet_couple
张贴
