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2024-06-11
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正所谓「未食五月粽，寒衣未入栊」，端午过后，果真开始炎热，容易食欲不振。这个时候，最适合吃凉爽开胃的食物，例如：寿司。于是，笔者便跑到位于上环的「鮨燐」，即将迎接笔者的是一趟重现关东江户前寿司传统、「不旬不食」的初夏鲜味之旅。环境：✨店面低调简约，餐厅室内装潢设计以木系为主，木制桌椅配搭布帘等自然素材，富日本风情。服务：✨当天用餐体验接近2小时，师傅态度健谈友善，富幽默感，整晚气氛非常愉快。✨楼面职员亦敬业有礼，努力倒茶。笔者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。食物：🥢 先付✨博多长崎茄子：来自日本的新鲜野菜，用鲣鱼汁煮过，再洒上木鱼花。✨山口白梅贝：质感爽弹，由店家亲自熬煮，甜中带咸鲜。✨富山湾萤光鱿鱼：鲜美，咬下去没有苦涩味，配柚子面豉酱更清香。🍣 14贯寿司✨北海道帆立贝：肉厚Q弹，鲜甜，加点静冈柚子皮，口中传来一丝一丝的魅惑。✨北海道墨鱼：颜色雪白，质感爽滑，以竹炭盐取替豉油。✨兵库县淡路岛针鱼：肉质扎实纤细，师傅以鬓辫形式处理，增强口感，再以姜蓉提鲜。✨静冈县金目鲷：色泽呈淡樱花色，味道较淡雅细致，以姜蓉及九州博多万能葱提味。✨长崎间八：跟𫚕鱼相
环境：
✨店面低调简约，餐厅室内装潢设计以木系为主，木制桌椅配搭布帘等自然素材，富日本风情。
服务：
✨当天用餐体验接近2小时，师傅态度健谈友善，富幽默感，整晚气氛非常愉快。
✨楼面职员亦敬业有礼，努力倒茶。
笔者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。
食物：
🥢 先付
✨博多长崎茄子：
来自日本的新鲜野菜，用鲣鱼汁煮过，再洒上木鱼花。✨山口白梅贝：
质感爽弹，由店家亲自熬煮，甜中带咸鲜。✨富山湾萤光鱿鱼：
鲜美，咬下去没有苦涩味，配柚子面豉酱更清香。🍣 14贯寿司
✨北海道帆立贝：肉厚Q弹，鲜甜，加点静冈柚子皮，口中传来一丝一丝的魅惑。✨北海道墨鱼：颜色雪白，质感爽滑，以竹炭盐取替豉油。
✨兵库县淡路岛针鱼：肉质扎实纤细，师傅以鬓辫形式处理，增强口感，再以姜蓉提鲜。
✨静冈县金目鲷：色泽呈淡樱花色，味道较淡雅细致，以姜蓉及九州博多万能葱提味。
✨长崎间八：跟𫚕鱼相似，鱼身韧中带脆感，很独特，配柚子胡椒酱同吃。
✨富山湾白虾：以很多的小虾堆砌，肉质细绵糯黏口，味道清甜。
✨岩手县赤贝：带光泽，肉质爽厚。
✨大分县深海池鱼：经轻轻炙烧逼出鱼油，甘香肥嫩。
✨岛根县池鱼：口感特别柔嫩，滑而清香。
✨长崎县大拖鱼腩：软滑甘香，附带天然油脂，尾韵浓郁犹长。
✨胜山黑鯥鱼：经轻轻炙烧逼出鱼油，丰腴嫩滑，带微甜。
✨长崎县鲭鱼：鲭鱼本身鱼气息浓郁，经轻轻炙烧逼出鱼油后，与内里的柔滑变成更佳组合，洒上芝麻同吃。
✨北海道马粪海胆：呈浅橘黄色，鲜美丰腴，浓郁甘润。
✨九州小肌：尽管大部分人认为小肌鱼其貌不扬，但鱼皮纤薄光亮的牠以盐和醋腌渍，配搭姜、紫苏叶同吃，咸酸轻盈，口感软嫩而悠长。
🥣 お椀
🍮 デザート：
幼滑的抹茶奶冻，微微回甘，典雅且不腻。张贴
