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2021-03-22
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在中上环区揾好嘢食，少不免要先做运动，要行上长斜路才能够到达，天海也不理例外，大概要向上长一段7分钟的斜路才能到达。天海在香港开店已经是第五个年头，成功把香港天妇罗店的水准提高。大厨是来自静冈县的长泽佳明 Nagasawa，长形L型吧枱能容纳10位客人，店子虽小，五脏俱全，有日本小店的气氛。餐厅强调每天所使用的食材都是由日本空运送来的，保证新鲜。餐厅打来好几次confirm booking, 原因是这里所有客人分两个时段用餐，6:15-8pm, 8:15-10pm, 10位客人都要同一时间入座，师傅同一时间服务所有客人，所以所有客人会同一时间用餐完毕，然后轮到下一时段的客人。这样的安排是因为餐厅细，同一时间只能坐10位客人，也因为只有一个厨师，这样的安排能最，好安排时间及烹饪。不过听说曾经有客人迟到，被厨师黑面呢！所以为了避免放工后赶头赶命，选择周末时段用餐。由于晚餐只有一个餐牌，所有客人都要用同一款餐牌，所以餐厅已经一早把今晚的食材写好放在枱面，客人只需要选择饮品。走了一段斜路以后想饮冻饮，又怕热气，所以叫了日本啤酒。枱面放有柠檬、柚子盐、海盐、萝卜蓉及天妇罗汁，一切已经准备就绪。今
天海在香港开店已经是第五个年头，成功把香港天妇罗店的水准提高。大厨是来自静冈县的长泽佳明 Nagasawa，长形L型吧枱能容纳10位客人，店子虽小，五脏俱全，有日本小店的气氛。餐厅强调每天所使用的食材都是由日本空运送来的，保证新鲜。
餐厅打来好几次confirm booking, 原因是这里所有客人分两个时段用餐，6:15-8pm, 8:15-10pm, 10位客人都要同一时间入座，师傅同一时间服务所有客人，所以所有客人会同一时间用餐完毕，然后轮到下一时段的客人。
这样的安排是因为餐厅细，同一时间只能坐10位客人，也因为只有一个厨师，这样的安排能最，好安排时间及烹饪。不过听说曾经有客人迟到，被厨师黑面呢！所以为了避免放工后赶头赶命，选择周末时段用餐。由于晚餐只有一个餐牌，所有客人都要用同一款餐牌，所以餐厅已经一早把今晚的食材写好放在枱面，客人只需要选择饮品。走了一段斜路以后想饮冻饮，又怕热气，所以叫了日本啤酒。
枱面放有柠檬、柚子盐、海盐、萝卜蓉及天妇罗汁，一切已经准备就绪。今天共有11款天妇罗，然后有饭及甜品，所有客人都准时到达，准备开始用餐了，师傅熟练地开始炸第一道天妇罗了。
Shrimp tempura 竹节虾天妇罗
作为开场白的第一道菜，当然是最为经典的大虾天妇罗，用上大竹节虾，刚炸好就送上，大虾仍然在冒烟。虾身坚挺，虾肉甘甜，爽口弹牙，侍应推荐这款最好配海盐吃，配上少许海盐的咸味更能突出虾肉的甜味，虾肉体型较大，大概要吃四口才能吃完。硬要挑剔的话，做法比较传统，换句话说就是没有惊喜，也没有送上虾头。评分：7.5/10
Swordfish 梅子紫苏太刀鱼
这款太刀鱼鱼肉放上一片紫苏叶一起炸，在享受鱼肉鲜味的同时也能享受紫苏叶的香气，调味方面更在上面放上梅子，梅子的咸酸味能吊起鱼肉的甜味。
师傅炸功一流，鱼肉外层酥脆，内里多汁，但这款鱼肉有点像石斑鱼，鱼肉比较结实，是需要咀嚼的类型，并不是我所好，我比较喜欢鱼肉细嫩幼滑的类型，所以觉得这款还好。紫苏叶的香气是有增添鱼肉的香气，梅子的刺激浓烈味道也为鱼肉增添鲜味，是不错的配搭。评分：7.5/10
Scallop tempura with powdered dried mullet egg
帆立贝天妇罗配乌鱼子粉
在我们吃鱼的同事，师傅已经默默地在准备下一道的帆立贝，这道炸物没有放在我们面前的铁网上，反而是分开一碗一碗，每两人一碗由侍应分发。
我估由于是成本关系，每位客人只能分得半粒帆立贝。这到帆立贝炸得非常完美，可以很明显地看到爱情虽然已熟，但中间仍然是生的，两层的颜色对比非常明显,另外更花心机地在帆立贝上洒上海量的乌鱼子增添鲜味，很是美味。评分：8/10
接下来是连续的四道蔬菜天妇罗，虽然是蔬菜，但拥有不输给海鲜的美味。我觉得四款蔬菜都已经预先煮熟条好味道，只是最后再经过天妇罗炸的工序。
Broccoli 🥦 西兰花
每一件西兰花都经过精挑细选，大小一致，每一件都有绿色及黄色部份，煮过之后包裹着薄薄的天妇罗诈粉，黄色部份更有小部份炸开了花，不会很硬，软硬度刚刚好，炸粉增添了少许的香脆口感，蔬菜炸得干身， 不错。
评分：7.5/10
Bamboo Shoot 笋
虽然在香港很多人也不合身，但我很喜欢吃笋，所以见到这一款是十分高兴。荀已经经过烹饪及调味，包裹着有香草的炸粉同吃，外层酥脆，内里荀的鲜味能充分保留，清脆甘甜，很是美味。评分：9/10
Season onion 洋葱
炸洋葱是用小碟子上菜的。
真是想不到洋葱能这么好吃，洋葱已经经过烹调，充满洋葱的甘甜味及烹调应该用上鲣鱼鱼汁，鲜味浓郁，令人回味。一口咬开，松脆的外层下是甘甜多汁的洋葱，再加上洒在洋葱表面上的木鱼花，非常好吃。评分：9/10
Baby cabbage 抱子甘蓝
抱子甘蓝也是要小碟子上菜的，一碟有四件两个客人分，一人两件。
抱子甘蓝味道带少许微微回甘，菜味比较浓郁，师傅也特别配上昆布味粉同吃，以带出甜味。
评分：8/10
吃完中场的四件蔬菜天妇罗后，渐入佳境，又到海鲜出场的时间。
shrimp Rice roll (seaweed, sea urchin)
海胆大虾天妇罗手卷
接下来是海胆大虾天妇罗手卷，师傅先炸好大虾天妇罗后，再在桌子上铺上紫菜、饭、大虾，再在最面层放上海胆及山葵，然后一件一件递上给客人。这种做法的好处当然是节省时间，坏处就是会令紫菜变软腍。
大虾天妇罗变成手卷后口感更扎实，上面的海胆也很creamy，入口即溶，但手卷份量比较大，吃到最后的时候难免紫菜已经吸收了湿气，口感上打了折扣。评分：8.5/10
Dancing fish 公鱼
这条公鱼的英文叫Dancing fish, 这个名字真的改得很贴切，因为小鱼儿炸过后仍然能够四平八稳地站在纸上，犹如仍然在游泳一样，栩栩如生，也凸显出师傅的功力。
这款炸鱼可以全部免骨食用，炸得酥脆香口，鱼肉更细嫩鲜味，而且肚内充满鱼卵，有点像多春鱼，充满蛋白质的香气，对比第二款的梅子紫苏太公鱼我更喜欢这一款。评分：8.5/10
Clam and egg sauce
文蛤及蛋天妇罗汤汁
选用了大文蛤，尺寸接近贵妃蚌，所以蛤肉的尺寸也很大，很有咬口。蛤肉包裹天妇罗酱汁炸脆后放入一个小碗内，以蛋花及海鲜汤汁埋献。海鲜汤汁与文蛤互相配合，汤汁有厚度挂汁，蛤肉鲜美有𡁻口，吃完热气食品后有蛋花及海鲜汤汁温暖肠胃及消除热气，满满幸福感觉，配搭有心思，不错。
评分：8/10
AWA Chicken tempura
阿波尾鸡天妇罗
最后结尾的天妇罗是炸鸡，材料选用著名的日本阿波尾鸡肉。鸡肉充满肉汁，炸得不错，不过不是选用天妇罗酱，是普通炸粉。鸡肉有经过腌制，味道酸酸甜甜好像有放柚子，配合柠檬汁吃不错，我甚为喜欢，不过朋友不喜欢吃甜味的就认为太甜了。
评分：8/10
Clam steamed rice
蚬肉饭＆汤
最后的食事是蚬肉饭，由于前面不是吃得太饱，我还以为最后的饭会是颇大碗的，结果就是小小的半碗，配上热汤及渍物一起食用。
当然蚬肉饭是鲜美的，不过份量实在太少了，要很珍惜地食用，咸味也相当足够，其实不用配渍物也已经够味道，不过本着不浪费食物的精神，我也是吃清光的。
评分：7.5/10
Fruit Jelly
水菓子
最后的甜品是草莓柚子啫喱。啫喱的味道是柚子蜜的味道，配上一片草莓，清新的味道正好可以中和炸物的热气，为这晚的天妇罗画上完美的句号。
评分：7.5/10
最后有四件事情要补充：
第一：
由于店子很细，抽气系统指属普通效果，加上我有正好坐在油镬前面，所以我觉得油烟味太重，吃完后感觉整个人都有油烟的味道，好像自己就变成了一件天妇罗一般。
第二：
虽然侍应有介绍什么食材配件或天妇罗酱汁，但不是全部菜式也有介绍，例如由始至终也不知道柠檬是用来做什么的，最后只是用来配炸鸡，自己感觉不错。
第三：虽然师傅真的炸得很好，所有食物也香脆美味，但真的非常热气，吃完后第二天就长出了豆豆。
第四：已晚宴的份量来说，份量不大，以女仔份量来说也是刚刚好的7分饱，男士可能要×2才能吃得饱。
10位客人同一时间吃完结帐，师傅已经默默准备下一轮客人的食材，果然是时间管理大师。
总评分：8/10
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