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2011-06-25
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写食评的日子尚短，谈不上甚么「脂深」、「殿糖」，认识到一班志同道合的朋友，已是最大的收获。这一班朋友中，其中一位艾晨快要到外国升学，我们这班食友，特地为其举行了一次送别宴。艾晨的照片质素、文笔，和年龄不成正比，在她这个年纪，我还只是天天大快乐，日日十元平价饭，当真后生可畏。不需要华丽装修，不需要大鱼大肉，不需要米芝莲星，简简单单的一餐，吃得开怀，何需介怀？我是最晚的一位来到牛记，不是不懂路，而是为了去买甜品，为艾晨践行，怎能没了甜品？甫坐下，先来一碗例汤。粉葛章鱼猪骨汤火喉十足，汤头清甜无味精，以例汤来说，水准很不错。平凡显出不平凡，脆皮煎肉饼煎得颇香口，却又不会太干身，肉饼弹牙带点咸香，内里夹杂冬菇马蹄，一吃已知是人手剁成。罗汉斋腐皮卷炸得金黄，腐皮薄身，咬下去异常脆口。罗汉斋很足料，可以用皮薄涵靓来形容。唯一缺点，是多了点油份吧。椒丝腐乳通菜随处可以吃到，但水准却很参差。这里炒的不错，椒丝腐乳够味，大镬气快炒令到通菜不过老，吃起上来爽口，可见功架。太后鸡和太子鸡各叫了半只，前者以玫瑰露和豉油煮成，后著则偏向原味白切。玫瑰配太后，味偏浓，就如太后一样风韵犹存。太子鸡就好像初生之犊，以
这一班朋友中，其中一位艾晨快要到外国升学，我们这班食友，特地为其举行了一次送别宴。艾晨的照片质素、文笔，和年龄不成正比，在她这个年纪，我还只是天天大快乐，日日十元平价饭，当真后生可畏。
不需要华丽装修，不需要大鱼大肉，不需要米芝莲星，简简单单的一餐，吃得开怀，何需介怀？
我是最晚的一位来到牛记，不是不懂路，而是为了去买甜品，为艾晨践行，怎能没了甜品？
甫坐下，先来一碗例汤。粉葛章鱼猪骨汤火喉十足，汤头清甜无味精，以例汤来说，水准很不错。
平凡显出不平凡，脆皮煎肉饼煎得颇香口，却又不会太干身，肉饼弹牙带点咸香，内里夹杂冬菇马蹄，一吃已知是人手剁成。
罗汉斋腐皮卷炸得金黄，腐皮薄身，咬下去异常脆口。罗汉斋很足料，可以用皮薄涵靓来形容。唯一缺点，是多了点油份吧。
椒丝腐乳通菜随处可以吃到，但水准却很参差。这里炒的不错，椒丝腐乳够味，大镬气快炒令到通菜不过老，吃起上来爽口，可见功架。
太后鸡和太子鸡各叫了半只，前者以玫瑰露和豉油煮成，后著则偏向原味白切。
玫瑰配太后，味偏浓，就如太后一样风韵犹存。
太子鸡就好像初生之犊，以最原始味道俘虏你的味蕾。这里的鸡真的不错，两著肉质同样嫩滑，很有鸡味，但太后鸡的调味反而掩盖了鸡的鲜味，比不上太子鸡。这一夜，明显是太子鸡更得众人欢心。
清汤萝卜牛腩煲是这里的另一招牌。早在中环上班的日子，我已经有来帮衬牛记，但大部份都是中午饭。中午的牛记，份量很多，吃得饱饱，但味道却只是一般茶餐厅。可是当我知道自己要离开中环，我找了一晚试试独个儿晚餐。一个人吃一煲清汤腩，反而试出真章，牛腩不错，但当年的萝卜却带点苦。
时至今日，这一煲清汤萝卜牛腩煲水准依然，牛腩有咬口却又不过韧不黐牙，绝对不比同一条街的九记差，而且九记水准有点飘忽，这里我暂时吃过都能保持到水准。还有今天的萝卜很清甜，亦没有了那臭青味，闻说这里的萝卜做法也大有功夫，来牛记，千万要试清汤萝卜牛腩煲。
最后一提，这里的牛腩煲不点都不油，真的说得上是清汤，吃到最后记得连汤都不要浪费啊！
豉油皇蒸长州三宝即虾干、白饭鱼干、鱿鱼干，放点姜葱鼓油来蒸，又是另一原始味道俘虏味蕾。三者同属海中物，鲜味相辅相成，不过我同意食友所说，如能放一点点猪肉吊起鲜味，将会更为完美。
胡椒及第汤很足类，胡椒+猪杂，并不是很多地方有得吃。汤头辛辣却又鲜甜，全因胡椒咸菜豪不吝啬！猪杂爽口入味，喜欢胡椒猪肚汤的朋友不可错过。不过吃到尾声才来这个确实太刺激了，如果再早点来相信会更好。
还好最后有甜品相送，也为这一晚画上完美句号。志同道合，相逢恨晚。以食结友，以食作结，缘，就是这样。
艾晨，祝你前程似锦，早日学成归来，紧记放假回来找我们吃个饭！
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