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2023-04-23
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【 今天的咖啡 】见咖啡店不多人，小妹就去浅尝一杯。不作他想，就 Crafted Coffee menu 上第一款， 埃塞俄比亚 「耶加雪夫」Yirgacheffe, Misty Valley (Natural Process) 。冲调是 hand drip 。【 过程 】小妹坐在 bar counter，barista 整个冲咖啡过程都能看得很清楚。咖啡先磨粉，磅重，给客人看、闻一下。然后把器皿放在磅上，放上滤纸，冲浸滤纸，暖盛器。之后放入咖啡粉，闷蒸，稍缓，接著正式冲调，试饮，最后为小妹奉上咖啡，过程一气呵成。所有动作从容不逼，做得令人很舒服。Barista 见我选择手冲 crafted coffee 而不拣 espresso-based，于是把咖啡不同的 process 略作解释，点到即止，生怕「专业名词」吓怕小妺，十分体贴。其实小妹对咖啡略知一二既🙂。【 味道 】论 hand drip，Yirgacheffe 是小妹最爱。它如茶的口感，又柔滑，带明显花果之香。这一杯 Yirgacheffe，on the nose 是淡淡花香，是否接骨木花？小妹未能回答。至于味道，小妹 pala
【 过程 】小妹坐在 bar counter，barista 整个冲咖啡过程都能看得很清楚。咖啡先磨粉，磅重，给客人看、闻一下。然后把器皿放在磅上，放上滤纸，冲浸滤纸，暖盛器。之后放入咖啡粉，闷蒸，稍缓，接著正式冲调，试饮，最后为小妹奉上咖啡，过程一气呵成。所有动作从容不逼，做得令人很舒服。
Barista 见我选择手冲 crafted coffee 而不拣 espresso-based，于是把咖啡不同的 process 略作解释，点到即止，生怕「专业名词」吓怕小妺，十分体贴。其实小妹对咖啡略知一二既🙂。
Ethiopia | Yirgacheffe | Misty Valley | Natural Process | Hand Drip
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这一杯 Yirgacheffe，on the nose 是淡淡花香，是否接骨木花？小妹未能回答。
至于味道，小妹 palate 未算 refined，一入口是淡淡荔枝和蜜糖， finish 有点 citrus。至于纸卡上写著的 elderflower syrup，yellow mango 和 mandarin orange juice ，则要稍加想像，说了有又好似有呢。一位 sommelier 跟我说过：葡萄酒的世界是幻想的世界，除了几样基础的味道，其他 colourful 的表现，妳喝到甚么味道就是甚么味道了。对一般人如小妹，认真欣赏咖啡也许都靠点想像呢☝🏽。
【 Knockbox 的回忆 】与 Knockbox 结缘是学生时代到黑布街 Knockbox ，那时候，那里有一位 barista 名叫 Laughing ，记得第一次喝 hand drip 是他冲调的（他的名字不会忘记）。Laughing 的 credentials 可以自己 Google 一下啦，无用小妹多所饶舌了😎。
小妹宅女一名，之后每次 term break 回到香港，专拣 off peak hours ，独个儿去喝咖啡，每一次都是 single origin，每一次都是 hand drip。有一次，另一位 barista 突然给我端上小杯冷咖啡，不知是否见小妺郁郁寡欢孤零零一个人看书，以防我「啡」入愁场🙄。他跟我说：「这是 ice drip coffee，跟妳现在饮的 hand drip 是同一款咖啡豆，给妳尝一下 ice drip 有甚么不同。」他又指一指门口旁边那近人一样高的 ice drip apparatus 。
小妹一啖，ice drip 比热咖啡不知多了多少味道。原来热水把很多味道 kill off 了，小妹大开眼界。
【讲开又讲 】之后有朋友为我冲了一瓶 ice drip coffee，并说：「今天先饮一杯，把瓶放入雪柜，第二、三天再各喝一杯。」原来咖啡如酒，会有 development 的啊，之后两杯竟然有不同的味道，方知咖啡艺术，天外有天啊。
【 回说湾仔 Knockbox 】在外面看入去，灯光映照下，有种「真𨱎」般的暖色，而内里装修木与云石，elaborate 得来既公整又不冷漠，小妹独坐店内觉得十分舒服。品尝咖啡，杯中是鸟语花香，更怀念多年以前在黑布街的美好回忆。Knockbox 的 baristas 仍然有水准。
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