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2017-06-23
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弄堂一词乃上海方言，意思解作小巷，小巷子乃充满着家常美味的地方。香港的上海弄堂菜肉馄饨，卖的正是上海家味菜肴。最近一周雨总是下过不停，今天办事途经跑马地，突然下起大雨，反正未有午膳，没有细加选择，只见眼前有一上海菜馆，便冲冲入内。坐下不久，侍应马上奉上餐牌，看罢首页，便知道今日可以尝到从未尝过的家庭味道上海料理。餐牌的第一二页有着弄堂菜的定义。到底家庭菜跟非已往吃的非家庭菜有何分别，可从以下的几道菜中体现出来。菜胆狮子头香港上海馆子一般把狮子头红烧，酱油味浓，而且狮子头都充满着肥肉，这里做的只以上汤煨煮而成，并非馆子吃到的浓油赤酱，肉球的肥肉比例低，虽然嚡口一点，但却甚了健康少油。菜饭水准很高的一碗饭，饭有明显菜味，估计菜粒是跟饭一同煮熟的，并不是时下菜及饭分开煮熟再混在一起的货色。醉鸡担担面鸡味普通，肉质太焾，花雕酒味过浓，很一般。担担面则出奇好吃，花生酱的份量刚好，汤有着足够味花生味，而喝的时候没有浆着嘴巴的感觉。汤底本身鲜甜，带有虾米碎粒，整个汤我有着充实丰富的感觉。面条煮得刚好的焾身，不糊不硬，时间拿捏准确。上海菜肉云吞跟餐，所以只有四颗，皮滑有弹性，饀鲜味而肥肉不多，颇合口味
坐下不久，侍应马上奉上餐牌，看罢首页，便知道今日可以尝到从未尝过的家庭味道上海料理。
餐牌的第一二页有着弄堂菜的定义。
到底家庭菜跟非已往吃的非家庭菜有何分别，可从以下的几道菜中体现出来。
菜胆狮子头
香港上海馆子一般把狮子头红烧，酱油味浓，而且狮子头都充满着肥肉，这里做的只以上汤煨煮而成，并非馆子吃到的浓油赤酱，肉球的肥肉比例低，虽然嚡口一点，但却甚了健康少油。
菜饭
水准很高的一碗饭，饭有明显菜味，估计菜粒是跟饭一同煮熟的，并不是时下菜及饭分开煮熟再混在一起的货色。
醉鸡担担面
鸡味普通，肉质太焾，花雕酒味过浓，很一般。担担面则出奇好吃，花生酱的份量刚好，汤有着足够味花生味，而喝的时候没有浆着嘴巴的感觉。汤底本身鲜甜，带有虾米碎粒，整个汤我有着充实丰富的感觉。面条煮得刚好的焾身，不糊不硬，时间拿捏准确。
上海菜肉云吞
跟餐，所以只有四颗，皮滑有弹性，饀鲜味而肥肉不多，颇合口味。汤则很淡，只带有轻微酱油味，眀显不是担担面的鲜甜汤底，奇怪为何云吞会伴以淡味汤汁。
醺鱼
造法先把鲩鱼以慢火炸至香脆干身再煨以浓味酱汁，酱汁一般颇甜而且稠，不过这里的酱汁相对较稀及薄身，甜味相对轻，但酱油浓香不减，这醺鱼造得没有一般上海老馆子吃甜腻，个人认为相当讨好。
小笼包
皮厚，折数只有十一二，折口的粉皮更厚，这是一个缺点，但整体而言，这包子做得算不过不失，因为包子内汤汁丰富，做得不俗，优劣相抵下，整体水准变得合格。
买单: HK$254
弄堂菜价不贵，味道颇不错，最可贵及可爱之处是菜少油少盐，味精落得轻手，很设合香港人现今要吃得健康的口味。
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