影片
更多
2014-05-14
6887 浏览
认识梁师傅, 已经是好几年前的一次大局. 在这些年来, 断断续续的来过海景轩不少篇了, 每次来到, 梁师傅总能带给我一些新惊喜. 纵使身边一同吃饭的朋友已经大有不同, 但梁师傅的出品, 依旧是城中最高水准的中菜之一.近两星期, 相信大家也给海景轩洗版. 没有办法, 梁师傅即将荣休, 大家替他高兴之余, 也希望趁这个最后机会, 来这里会一会这个老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 总管及Min姐一同前来, 最后一次在海景轩吃梁师傅的出品. 是晚全场爆满, 也是预料之内, 大家也收到风了. 不过摆位还不算太挤逼, 毕竟是酒店中菜厅, 还是坐得几舒适的. 选择的大都是之前还未吃过的菜式, 较有新鲜感嘛.明炉腊肠卷 $168: 9分, 先来的是两款头盘. 明炉腊肠卷是新菜式, 腊肠卷大家饮茶时吃得多, 但梁师傅这个版本, 就是用叉烧去包著腊肠. 很喜欢两者之间的化学作用, 叉烧其实有点像个配角, 把主角的位置留给了腊肠. 味道带点蜜味, 但不会太腻, 质感带点烟韧, 实是一个很特别的配搭.玫瑰花香熏带子 $328: 9.5分, 另外一款头盘就是玫瑰花香熏带子, 卖相是相当精致的, 份量亦算不少. 带
近两星期, 相信大家也给海景轩洗版. 没有办法, 梁师傅即将荣休, 大家替他高兴之余, 也希望趁这个最后机会, 来这里会一会这个老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 总管及Min姐一同前来, 最后一次在海景轩吃梁师傅的出品. 是晚全场爆满, 也是预料之内, 大家也收到风了. 不过摆位还不算太挤逼, 毕竟是酒店中菜厅, 还是坐得几舒适的. 选择的大都是之前还未吃过的菜式, 较有新鲜感嘛.
明炉腊肠卷 $168: 9分, 先来的是两款头盘. 明炉腊肠卷是新菜式, 腊肠卷大家饮茶时吃得多, 但梁师傅这个版本, 就是用叉烧去包著腊肠. 很喜欢两者之间的化学作用, 叉烧其实有点像个配角, 把主角的位置留给了腊肠. 味道带点蜜味, 但不会太腻, 质感带点烟韧, 实是一个很特别的配搭.
玫瑰花香熏带子 $328: 9.5分, 另外一款头盘就是玫瑰花香熏带子, 卖相是相当精致的, 份量亦算不少. 带子的质感是相当嫩滑, 几爽口. 入口时是带微微的玫瑰花熏香, 那阵烟熏味不会太浓烈, 不会抢去了带子的鲜味. 以这个方式来处理带子, 无论是配搭跟味道也带给大家新鲜感.
青翠白玉蔬 $68 x 3: 9.5分, 接下来的就是荣获2013年美食之最大赏蔬菜组金奖的得奖名菜, 青翠白玉蔬是也. 总管不吃菜蔬, 所以我们只点选了三客. 先要讲讲卖相, 实在是做得相当精美, 就像艺术品一般, 让人舍不得吃下去呢. 中间的主角是蛋白, 有两种不同的层次, 绿色跟白色双间著, 绿色的蛋白加入了菠菜蓉, 而白色的就是原味, 层次分明, 质感亦是几细滑的. 另外, 还配上羊肚菌, 木耳, 竹笙, 西兰花等等食材, 让食味更为丰富. 底下的上汤带有蔬菜清新的味道, 跟菠菜蛋白带来两个不同层次的演译.
椰香焗酿蟹盖 $158 x 2: 9分, 近日H.I.M的聚会也要来上一客蟹盖, 是晚大家就点选了两客蟹盖分吃. 我跟文迪分享一只, 其实份量也相当足够. 刚刚焗起的, 自然是热辣辣. 这里的蟹盖, 是椰汁版本, 那阵椰香, 会是比较浓烈一点, 相比起上次一同吃的那个版本是以蟹的鲜味为主, 这个版本就会有所不同. 但无论如何, 蟹肉是下得不少, 鲜味十足, 加上惹味的椰香, 还是高水准之作.
水晶牛肋肉 $368: 9.5分, 继续下来的也是得奖菜, 说的就是荣获2012年美食之最大赏金奖的水晶牛肋肉, 又是另外一道卖相做得相当细致的菜式. 我一向很喜欢吃牛肋肉, 但梁师傅这个做法, 就是先把鸭梨挖空, 再把牛肋肉放入鸭梨中. 由于牛肋肉已经一早炆好, 肉质自然是相当软腍, 火候控制得很好. 而牛肋肉吸收了鸭梨的味道之后, 除了有肉味之外, 还带点点鸭梨的甜味. 相当精彩!
桂花葡提牛柳粒 $268: 8.5分, 小吉爱吃牛, 只得一客水晶牛肋肉又怎足够呢? 于是我们还另外点选了桂花葡提牛柳粒这客推介菜式. 牛柳粒切成小粒, 肉质是几嫩滑的, 肉味香浓, 配上的除了葡提之外, 还有不少菜蔬. 整道菜式的味道是偏浓的, 如果桂花的味道能够突出一点的话, 那个平衡会来得更好.
当红脆皮鸡 $218: 9分, 来海景轩, 吃鸡是少不了的项目, 这次我们就回归基本步, 来一客当红脆皮鸡. 当然, 炸子鸡吃过不少, 而这里的出品, 也算是比较高水准的, 皮炸得很香脆, 鸡肉的肉质很嫩滑, 就算白肉部份也不会太实. 也炸得不会太油腻, 不会吃完是满口油的. 不过肉的味道是比较寡, 点上淮盐同吃就马上能够提升食味.
龙皇珊瑚煎米粉 $238: 8.5分, 单尾方面, 也要来点淀粉质的项目, 不如就点算推介的龙皇珊瑚煎米粉. 这客米粉煎得相当香脆, 不算太油, 质感对办, 几干身. 配料更是相当丰富, 最喜欢鲜嫩的东星班肉, 实在是几华丽的一客米粉.
香煎宫廷咸鱼包 $16 x 4: 9.5分, 早前在梁师傅的Facebook已经得知, 食为奴的饮食顾问尹达刚师傅首创的咸鱼包并不单单是剧集中的虚构菜式, 是有得食的. 是晚我们就有幸一试梁师傅的香煎宫廷咸鱼包, 看看究竟高天宝为何能够藉著这菜式去吸引到康熙皇帝呢? 包身是做得几松软的, 入面的馅料除了有咸鱼之外, 还加入了点点猪肉. 咸鱼本身是有很浓郁的咸香, 配上猪肉之后, 那阵肉味, 正好中和了咸鱼的味道, 相当惹味. 只吃一个, 实在不够喉, 怪不得康熙皇帝要常常吃了.
家乡煎茶粿 $16 x 4: 9.5分, 每次来到海景轩, 必定要点选的其中一道菜式就是家乡煎茶粿. 这次再吃, 依然不会令人失望, 底部煎得够脆身, 外皮就几烟韧, 配上入面的馅料包括有猪肉, 菜甫, 花生等等, 相当香口. 纵使吃过不少地方的茶粿, 但梁师傅的出品, 还是最顶班的.
泮塘山楂卷 $14 x 4: 9.5分, 爱甜的我们, 当然要以甜品来为这餐作结. 先来的是泮塘山楂卷, 我小时候很喜欢吃山楂饼, 贪其味道酸酸甜甜的, 很开胃. 而这里的泮塘山楂卷, 卖相跟芝麻卷有点相似, 但就变成了鲜红色, 更加抢眼. 质感是几烟韧的, 皮不会太厚身, 入口有相当突出的山楂味道, 酸中带点甜味, 那份小时候的味道及回忆, 就此回来了.
香芒糯米卷 $16 x 4: 9分, 梁师傅也客气的送上一客香芒糯米卷给我们吃. 很喜欢香甜的芒果, 加上清新的椰丝, 很讨好.
蛋白杏仁露 $48 x 4: 10分, 最后, 当然要吃吃梁师傅亲自为我们泡制的蛋白杏仁露. 其实这客蛋白杏仁露是我们在不少星店的必修科, 但吃来吃去, 还数梁师傅的出品, 方为最出色的. 是晚吃到的, 杏仁香很突出, 相当香浓, 甜度合宜. 更重要的是蛋白打成一丝丝的, 平均地融入在杏仁露入面, 那个技巧, 真的不是坊间等闲店子能够做到的呢.
临别依依, 再一次吃到这蛋白杏仁露, 真有点舍不得. 很想时间过得慢一点, 让我有更多的时间去享受每一口杏仁露.
海景轩的菜式, 无论在味道, 卖相, 配搭以及创意皆是城中顶级的, 当中的青翠白玉蔬, 玫瑰花香熏带子, 水晶牛肋肉, 香煎宫廷咸鱼包, 家乡煎茶粿, 泮塘山楂卷以及蛋白杏仁露都是必吃的项目, 能够在饮食道路上认识到梁师傅, 是我们的福气. 价位方面, 计及信用卡折扣, 埋单每人$617, 能够吃到那么多款精彩菜式, 还是相当合理的.这晚以后, 再也不能够在海景轩吃到梁师傅的手势了. 但或许在不久的将来, 我们会以第二种形式相遇呢…….
张贴
