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2020-05-24
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Casa Lisboa的老板就是Olé的老板。Olé在兰桂坊同一个位置屹立不倒20多年，老板是个热情的高个胖子，晚上来吃饭时经常可以看到他在吧台跟同事和顾客闲聊开玩笑。看著他从容开心的样子，一副生活在地中海般的潇洒，在他的餐厅也让我异常放松。他的经理Billy这接近十年来一直都带著最温暖的笑容陪伴我在Olé与亲朋好友度过的所有美好时光。前几年去过Casa Lisboa好几次，虽然我很喜欢葡萄牙菜，但因为身边人没有那么欣赏就少来了。这两年来了几次，感受到厨房比之前用心，水平提高了，加上令人舒适的服务，就来多了。其实今天既是情人节也是我与另一半的周年纪念日。我们的习俗是每年这个「特别」的日子去伤心酸辣粉吃两碗辣到哭的酸辣粉，毕竟在某种意义上在一起是恋爱最悲惨的归宿，「伤心」足够贴题。可惜今年有covid19 流感，我们担心小面馆的卫生相对弱些，临时想到Casa Lisboa。原本订满了，但餐厅最后努力帮我们安排到了两个位置。在香港要找到地道的西班牙或葡国菜不容易。近年来这两国的料理在香港流行起来，满大街都能看到大小饭店打著西班牙/葡萄牙料理的旗号，实则无论食材、餐牌选项还是口味调料大概率定
其实今天既是情人节也是我与另一半的周年纪念日。我们的习俗是每年这个「特别」的日子去伤心酸辣粉吃两碗辣到哭的酸辣粉，毕竟在某种意义上在一起是恋爱最悲惨的归宿，「伤心」足够贴题。可惜今年有covid19 流感，我们担心小面馆的卫生相对弱些，临时想到Casa Lisboa。原本订满了，但餐厅最后努力帮我们安排到了两个位置。
在香港要找到地道的西班牙或葡国菜不容易。近年来这两国的料理在香港流行起来，满大街都能看到大小饭店打著西班牙/葡萄牙料理的旗号，实则无论食材、餐牌选项还是口味调料大概率定位都不是走地道路线。
介绍一下今日的菜式：
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Sapateira (marinated brown crab
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Codfish cakes
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Codfish cakes
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Bulhao Pato clams with garlic and wine
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Foie gras with port wine infused strawberries
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头盘：酿褐色螃蟹、煎鹅肝配甜酒草莓、炸鳕鱼球、酒煮蚬子、以及红虾番茄汤
「酿蟹」肉质细腻，酱汁微酸保持了它的鲜度。「鳕鱼球」带土豆泥，外皮够薄，很香。「酒煮蚬子」与牛油和蒜蓉向来是最好的搭配，味道香而不重，为鹅肝的登场做好铺垫。最后，也是最出色的—鹅肝。「煎鹅肝」入口即化，鹅肝除了盐和胡椒无其他调料，浓郁的肝香衬托刚过油的白面包和甜酒酱，口感虽丰富，搭配恰到好处，并不喧宾夺主。
Red prawn and tomato bisque
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「红虾番茄汤」味道鲜甜微酸，不会太咸，口感浓郁。
Black cod stuffed with scampi mousseline
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Suckling pig
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主菜：「银鳕鱼拌海螯虾慕斯琳」、「葡式烤乳猪」
我的主菜是银鳕鱼拌海螯虾慕斯琳，原本想点烤和牛脸颊，但因为每次都点牛，今天想尝个新的。结果完全不后悔，能把鱼和海螯虾做到这种口感层次我彻底拜服，在烹饪上给了我很大的灵感。银鳕鱼嫩滑之余非常香口，一片片像是A5神户牛般的存在，却不腻。置放在鳕鱼中的是用海螯虾肉打成的慕斯琳。慕斯琳除了海螯虾肉，应该含有鸡蛋和奶油。与鳕鱼一起放入口中可以同时吃到鱼和虾的鲜香味，好享受啊。
乳猪不是我的菜，就不评论了，但这道菜便是Olé二十年来屹立不倒的原因之一，在Casa Lisboa水平一样超班，是镇店之宝，喜欢乳猪的不能错过。
Pears cooked in port wine
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甜品：「甜酒煮雪梨」
这是Olé和Casa Lisboa都有的典型甜品。雪梨有酒的微苦味，刚好可以解腻。完美。
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