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2016-04-26
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一连数天的展览会圆满结束，老公终可以松一口气了。下班后到会展会合老公，比起回家倒头大睡，好好吃一顿是会更好的犒赏吧!Metal Steak是近日在社交网站大热的立食牛扒店，这家热店一直在我的到访名单当中。在此先浅谈一下日本的「立食文化」，「立食」就字面解说就是站着吃的意思，由于快捷方便，渐次形成日本独特的饮食文化。除了拉面店、寿司店、居酒屋外，连高级料理也以「立食」作为招徕，可见立食文化在日本十分普遍。 不过，「立食文化」在香港却只是刚起步而已。Metal Steak把「立食」引入香港，是新鲜而大胆的概念。只是香港不比日本，下班后拖着疲惫的身躯，谁会愿意站着吃牛扒? 对此店方也是从善如流，设有高椅让客人坐着吃，这样一来客人还是可以选择性地「立食」，不用罚站。自问不是哈日族，慕名而来，着眼点当然不是「立食」的潮流，而是「靓扒」的号召力吧! 对我来说，「立食文化」的吸引之处，不是「立食」带来的自虐快感，而是「立食」的价廉物美。最难忘的一次莫过于在大阪駅光顾了一家立食蚝吧，那生蚝的鲜甜实在教人难忘，而且价钱便宜得令人咋舌。因此，这儿的靓扒确是让人有所期待。 走到歌赋街的尽头，那小小的
下班后到会展会合老公，比起回家倒头大睡，好好吃一顿是会更好的犒赏吧!
Metal Steak是近日在社交网站大热的立食牛扒店，这家热店一直在我的到访名单当中。在此先浅谈一下日本的「立食文化」，「立食」就字面解说就是站着吃的意思，由于快捷方便，渐次形成日本独特的饮食文化。除了拉面店、寿司店、居酒屋外，连高级料理也以「立食」作为招徕，可见立食文化在日本十分普遍。
不过，「立食文化」在香港却只是刚起步而已。Metal Steak把「立食」引入香港，是新鲜而大胆的概
念。只是香港不比日本，下班后拖着疲惫的身躯，谁会愿意站着吃牛扒? 对此店方也是从善如流，设有高椅让客人坐着吃，这样一来客人还是可以选择性地「立食」，不用罚站。
自问不是哈日族，慕名而来，着眼点当然不是「立食」的潮流，而是「靓扒」的号召力吧! 对我来说，
「立食文化」的吸引之处，不是「立食」带来的自虐快感，而是「立食」的价廉物美。最难忘的一次莫过于在大阪駅光顾了一家立食蚝吧，那生蚝的鲜甜实在教人难忘，而且价钱便宜得令人咋舌。因此，这儿的靓扒确是让人有所期待。
走到歌赋街的尽头，那小小的店面就是Metal Steak了。感觉一点也不显眼，只靠那红色的招牌以及一串日本文字来作招徕。外表冷傲又神秘，跟同一条街上大排长龙的九记牛腩相比，感觉大相迳庭。不过，当窗前闪起熊熊火光，看着牛扒在电光火石之间烤熟，视觉上还是十分吸引的。
进入店内，眼前是一条窄长的巷子，一边是半密蔽式厨房，一旁是小窗格子予客人下单。另一边是一个大橙箱，列出数款扒类的产地、价格，还有套餐和数款饮品选择，这餐牌简单得不行。共有4款不同级数的扒类选择: 美国安格斯西冷($0.7/g)、美国安格斯肉眼($0.7/g)、佐贺A4和牛西冷($2.1/g)、佐贺A4和牛肉眼($2.0/g)、澳洲羊鞍($1.8/g)以及虎虾拼西班牙黑毛猪鞍($238)。
店员就站我们的跟前，待我们自行摸索了一会，才开始解说订餐的流程。先从餐牌选定喜欢的扒类和搭配，想好便到小窗格处下单，厨师会即席取出所选扒类，按客人要求份量切出肉扒，再放在电子秤上计算，秤好后便会贴上标签，上面清楚列明扒类、重量，最重要就是价钱，十分匀真。
选扒的工作，就交由我家主厨来发办吧! 店员提示扒类的重量为200g起跳，这也不无道理，这儿的肉扒横切面甚宽，若为迁就重量而薄切，最后只会沦落成火锅肉片吧，那不如不吃好了。店员再建议男的选270g，女的选250g好了，免得浪费。最后，老公的选择是近江牛A4和牛肉眼(320g)和近江牛A4和牛西冷(264g)，切开果然厚度刚好，烧出来口感就更好了。
店员的建议是点五成熟的牛扒，但按扒身的厚薄程度，七成才会做出脆身的口感吧!只是考量到这儿的牛扒是以铁板奉上，还是点五成熟较为稳妥，不过香口程度就会相对减低了。
下单后，厨师随即开始烧扒了。只见厨师在牛扒上轻轻撒上海盐，便放在高温火山石烧炉上烤熟，只是电光火石之间牛扒便烤好了。这体验确是新奇而有趣的，特别是对喜爱下厨的老公而言，能亲眼看到由切肉到烧扒的过程，那是一场视觉的享受。
找了个位置坐下，环顾四周，这一层都是高桌高椅的，该是「立食区」吧! 从食桌的高度而言，还是不难看出立食的原型。只见众人都是坐着吃的，其实在这环境下若然有人站着吃，感觉也是怪别忸的......
半明半暗的灯光，打在水泥墙铁丝网上，加上强劲的音乐，带点颓废感，无怪乎店内以年轻食客为主。
特别设计的立食木桌，餐具、酱料早已排列在高架上，有黄芥末、黑醋、黑椒、薄荷酱、瓶装盐等，选择不少，却忽略了最基本的盐的质素。这儿提供的是味之素桌盐，而无纯天然岩盐选择，用这桌盐配靓扒是有点浪费了。
随即，侍应把两份牛扒送上，火烫的铁板上牛扒白烟直冒，视觉上十分吸引，却令人担心牛扒会否过熟，幸而底下铺垫了洋葱将热度隔开，因此medium的熟度还是最适合的，只是牛扒表面却缺少应有的焦香。若然选七成的话，牛扒会更香口脆身，只是就会显得过熟了。
我选的是近江牛A4和牛西冷扒($580，$2/g)，一向喜欢和牛的软嫩丰腴，自然是不作它选。264g的牛扒不会太薄，但当然能厚切一点口感会更佳吧。一大片和牛占据了整个铁板，视觉上是十分震撼的，切开一看，粉嫩的肉色十分对办，脂肪纹理较粗疏，肉脂相间，油花分布明显。一口咬下，先是感受到肉身的软嫩，那油脂入口即化，细嚼之下肉味香浓，口感滑嫩无渣。牛香、油花、口感兼而有之，这就是和牛备受追捧的原因了。
近江牛A4和牛西冷扒
$580
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老公选的是近江牛A4和牛肉眼扒($640，$2/g)，320g肉眼扒的横切面更宽，厚度跟西冷扒相约，再薄切一点恐怕更难控制熟度，口感一定不佳。肉眼扒脂肪比西冷更见细密，网状的油花分布清晰可见，口感更软嫩松化，油香也份外明显，有入口即溶的感觉，虽牛香不及西冷和牛，但脂香浓得化不开，正是各有各滋味。美中不足的是肉眼一般都连着一大片油花，若然不怕肥腻，煎香后这部分绝对是人间美味。只是这块肉眼不够厚身，五成的话这片肥肉就不能煎至脆焦效果，结果沦为不能吃的「肥膏」而已，可惜美食之余也白白多花了金钱。
近江牛A4和牛肉眼扒
$640
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肉好，是不争的事实，但师传在处理方面可以再好一点。这儿的牛扒该是自家熟成的，但煎好的牛扒表层有水微微渗出，一来牛扒更难煎香，二来也未能把美味程度发挥而极致，这是有点可惜的。
此外，扒肉太大而又切得太薄，制作处理上便有困难，即使是花得起钱切厚一点也要考虑是否吃得下的问题，若然把牛扒切半来煎便无完整性，是糟蹋了食材，因此也许二人合点一份牛扒会是较好的选择。无论食客舍得花钱与否，下单时还是要小心考虑清楚才行。
既是要向日本文化致敬，套餐一定是必点的。$30的套餐包括沙律、白饭、餐汤，份量十足，只看你有把巨扒吞下后，是否有胃纳去容得下它。不过，看老公把饭吃得一丝不剩，看来是有它的存在价值吧! 挟一片牛扒，让那油脂沾上饱满圆润的珍珠米上，让热力融化牛脂后再往嘴里送，那米饭便带着另一种滋味，绝对是尝扒的另一层次!
白饭
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对我来说，是日餐汤更加吸引，看上来浓稠得很粟米汤，喝下让人相当惊喜! 粟米蓉打得绵密细滑，味道香甜，再饱也要把这汤喝清光!
粟米汤
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沙律
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可乐、啤酒
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