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2013-06-18
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想不到在两三星期前才和小友过来这里撑台脚，现在这一刻却收到了这店已结业的消息...自己也不期然张大了口茫茫然有一阵子说不出话来....想不到这样有水准的一间拉面店都站不稳阵脚了，真是令人感到既无奈又唏嘘....这店前身的"Mist"，小弟一早已试过，水平是中上的；后继的这间"Raironmen"，自己更认为是犹有过之，但最后还是落得同样下场....由此可以总结一句，没错日式拉面是一向哈日的港人挚爱，不过若是将拉面包装成贵族食物，而且以fine-dining的面目示人的话，这就并非属一众平民百姓的那杯茶了....但纵是如此，以食物水准及服务态度而论，这里是小弟近期少有的让人直竖拇指之推介...一碗加上原只龙虾的拉面要索价至差不多三百多大洋，我这等穷等人家当然不舍得吃啦....所以唯有向传统(即豉油、面豉或盐味)汤底的面....不过一些贵价小食头盘，小弟还是间唔中舍得叫的。如现在叫的这味海胆炖日本鸡蛋，卖相十分精致。于一小碗内放置了一堆生米(小友十分搅笑的问它可不可以食)的玻璃容器上放了一个模仿破壳鸡蛋，盛了主食的瓷杯，确是很有fine-dining的况味。海胆的品质极佳，是看得出颗粒之外
想不到这样有水准的一间拉面店都站不稳阵脚了，真是令人感到既无奈又唏嘘....
这店前身的"Mist"，小弟一早已试过，水平是中上的；后继的这间"Raironmen"，自己更认为是犹有过之，但最后还是落得同样下场....由此可以总结一句，没错日式拉面是一向哈日的港人挚爱，不过若是将拉面包装成贵族食物，而且以fine-dining的面目示人的话，这就并非属一众平民百姓的那杯茶了....
但纵是如此，以食物水准及服务态度而论，这里是小弟近期少有的让人直竖拇指之推介...
一碗加上原只龙虾的拉面要索价至差不多三百多大洋，我这等穷等人家当然不舍得吃啦....所以唯有向传统(即豉油、面豉或盐味)汤底的面....
不过一些贵价小食头盘，小弟还是间唔中舍得叫的。如现在叫的这味海胆炖日本鸡蛋，卖相十分精致。于一小碗内放置了一堆生米(小友十分搅笑的问它可不可以食)的玻璃容器上放了一个模仿破壳鸡蛋，盛了主食的瓷杯，确是很有fine-dining的况味。海胆的品质极佳，是看得出颗粒之外味道也极之鲜美，鸡蛋也蒸炖得滑如凝脂。除了鸡蛋以外还有银杏粒及冬菇，十足十像在吃平常的茶碗蒸(当然这是高级版的了)。唯一有点不满意的是蛋内的水份实在是太多，有点水汪汪的感觉真有些不太好受呢...
这里其中一个gimmick便是有一道以凯撒沙律作汤底的拉面。初时愚昧的我还以为配料中是会有如罗马生菜、烟肉粒又或是芝士粉一类的东西，到最后才发现原来店方是在现有的猪骨汤底上做手脚，加了应是由菜蔬及其他材料打成的菜汁进汤内，弄得颜色变得绿油油之外面头还起了些泡沫，很有些分子料理的味道。汤本身很是鲜甜但不算很稠，配合了后加的菜汁给人感觉是清新而不杰浓。无妖邪味添加的它令人很放心的给小友一干而尽。主要的配菜是略火炙过的冲绳猪腩肉，味道是稍觉淡口不过肉质是甚有咬头。置在顶的一小片金黄色的炸物原来是鸡皮来的，但入口却觉不大够香脆；面条反而只是普通，个人认为是可以再爽身弹牙一点的....
传统的豉油拉面也做得很好 --- 汤本身是下了鸡及少许海鲜熬出来的，怪不得就算是有浓味的豉油调较下口感仍是颇清新的；义烧用的同来自冲绳猪腩肉，对我来讲片得太薄少了咬劲是最大的致命伤。不过半肥瘦的它油香浓郁而入口即化亦是铁一般的事实....半熟蛋有微微的熏烟味，蛋黄看上去娇艳欲滴呈半流心，入口甘甜....
更值得一赞是这里的服务 --- 是既妥贴细心之外态度又极友善的。侍者看到小友食嘢论论尽尽时更为他细心的分面条上桌，而到了最后更为他将吃过的碗筷拿入厨房清洗干净....印象中是第一间食肆为他这样做的....这样的一间有heart的食店，竟然从此便消失....我真的无言了....
张贴
