影片
招牌菜
想不到在两三星期前才和小友过来这里撑台脚，现在这一刻却收到了这店已结业的消息...自己也不期然张大了口茫茫然有一阵子说不出话来....想不到这样有水准的一间拉面店都站不稳阵脚了，真是令人感到既无奈又唏嘘....这店前身的"Mist"，小弟一早已试过，水平是中上的；后继的这间"Raironmen"，自己更认为是犹有过之，但最后还是落得同样下场....由此可以总结一句，没错日式拉面是一向哈日的港人挚爱，不过若是将拉面包装成贵族食物，而且以fine-dining的面目示人的话，这就并非属一众平民百姓的那杯茶了....但纵是如此，以食物水准及服务态度而论，这里是小弟近期少有的让人直竖拇指之推介...一碗加上原只龙虾的拉面要索价至差不多三百多大洋，我这等穷等人家当然不舍得吃啦....所以唯有向传统(即豉油、面豉或盐味)汤底的面....不过一些贵价小食头盘，小弟还是间唔中舍得叫的。如现在叫的这味海胆炖日本鸡蛋，卖相十分精致。于一小碗内放置了一堆生米(小友十分搅笑的问它可不可以食)的玻璃容器上放了一个模仿破壳鸡蛋，盛了主食的瓷杯，确是很有fine-dining的况味。海胆的品质极佳，是看得出颗粒之外味道也极之鲜美，鸡蛋也蒸炖得滑如凝脂。除了鸡蛋以外还有银杏粒及冬菇，十足十像在吃平常的茶碗蒸(当然这是高级版的了)。唯一有点不满意的是蛋内的水份实在是太多，有点水汪汪的感觉真有些不太好受呢...这里其中一个gimmick便是有一道以凯撒沙律作汤底的拉面。初时愚昧的我还以为配料中是会有如罗马生菜、烟肉粒又或是芝士粉一类的东西，到最后才发现原来店方是在现有的猪骨汤底上做手脚，加了应是由菜蔬及其他材料打成的菜汁进汤内，弄得颜色变得绿油油之外面头还起了些泡沫，很有些分子料理的味道。汤本身很是鲜甜但不算很稠，配合了后加的菜汁给人感觉是清新而不杰浓。无妖邪味添加的它令人很放心的给小友一干而尽。主要的配菜是略火炙过的冲绳猪腩肉，味道是稍觉淡口不过肉质是甚有咬头。置在顶的一小片金黄色的炸物原来是鸡皮来的，但入口却觉不大够香脆；面条反而只是普通，个人认为是可以再爽身弹牙一点的....传统的豉油拉面也做得很好 --- 汤本身是下了鸡及少许海鲜熬出来的，怪不得就算是有浓味的豉油调较下口感仍是颇清新的；义烧用的同来自冲绳猪腩肉，对我来讲片得太薄少了咬劲是最大的致命伤。不过半肥瘦的它油香浓郁而入口即化亦是铁一般的事实....半熟蛋有微微的熏烟味，蛋黄看上去娇艳欲滴呈半流心，入口甘甜....更值得一赞是这里的服务 --- 是既妥贴细心之外态度又极友善的。侍者看到小友食嘢论论尽尽时更为他细心的分面条上桌，而到了最后更为他将吃过的碗筷拿入厨房清洗干净....印象中是第一间食肆为他这样做的....这样的一间有heart的食店，竟然从此便消失....我真的无言了....
继续阅读
这个地方由Mist,到Sawadelight,再到Raironmen,留下不少美好的回忆。到访RaIronmen,除了试菜外，也不乏自费，只因这闷一间出色的餐厅。这让见识到甚么是钻石级拉面，日式fine dinning的精彩，也了解到这里主理人其实有多用心。今天，因租金的原因，Raironmen将会在本周日（9Jun)完成它的最后任务。在此感谢主理人Belle和公关Avis的邀请，这晚大家也来到RaIronmen,济济一堂的来到了RaIronmen试菜。蛏子冻: 前菜是上次自费吃过的，但这次是更好吃的。蛏子不失爽甜清香，蛏子切得更幼细，整道菜感觉更细致了, 豉椒炒的蛏子倒是吃得多, 但这个蛏子的前菜是很好吃的。和牛寿喜烧：上次选了鳕鱼为主食，这次顺利成章要吃的是这个和牛寿喜烧，一客有三片，油腻极甘香，也丰腴，薄薄的一片，十分美味，跟上次的鳕鱼好吃指数是不相伯仲的。旁边切成圆柱体的蔬菜也新鲜健康。赤面豉鹅肝：鹅肝其实几乎是很难不好吃的吧。鹅肝煎得甘香，功夫到家，一小口一小口的吃，内面也有点半流心状态，伴的蔬菜也没有多花巧的烹调，吃的是近乎原汁原味，简单好吃。凯撒拉面：这款拉面是芸芸拉面中我最喜欢的，菠菜汤底依旧的保温，也浓郁。只是我这次拍照是有点太久了，面放久了，是没有想像中般弹牙。猪腩层层分明的，也 有弹性，毫不鞋口，始终就是一道很独特的拉面, 其实不要错过还有不少的拉面, 如和牛拉面, 龙虾拉面, 辣海鲜拉面,蟹脚拉面, 其实都值得一试。清酒慕丝：吃这个清酒慕丝其实不下数次了，这次的清酒慕丝是分外的好吃，慕丝的部分更柔更软了，而且虽然我不爱吃红豆，但这分红豆蓉是很容易入口的，是一个美好的句号。总的而言，这次的菜式其实跟上次自费吃的没有多少差异，但凭心而论，菜式是更加出色了。没有试过/ 喜欢RaIronmen的，不要错过星期天的机会，其实我是相信和期待传奇还是会延续的。消费： $0赤面豉鹅肝：鹅肝其实几乎是很难不好吃的吧。鹅肝煎得甘香，功夫到家，一小口一小口的吃，内面也有点半流心状态，伴的蔬菜也没有多花巧的烹调，吃的是近乎原汁原味，简单好吃。
继续阅读
一大早收到铜锣湾 fine dining 拉面店 Raironmen 将于本月9日因租金问题结业的消息，没有太多考虑，即日来拜会「他」！事关早前才到访铁人拉面位于希慎广场的「兄弟」店 Rasupermen，印象相当不错，大哥反而一直无缘遇上。事实上，这个铺位三年来由米芝莲星级拉面店 MIST 短暂变成泰菜馆 Sawasdelight 再华丽蜕变成 RaIronMen，得见老板娘的尽心和创意，我也就趁此机会，完成她在新会道四号这地方的三部曲吧。RaIronMen 的红黑色主装修别具型格，不是玻璃屏风上的人像浮世绘，也不知道原来这里是卖拉面的呢。店家的招牌菜如波士顿龙虾拉面、阿拉斯加蟹脚甜粟拉面、鹿儿岛A5和牛的牛清汤拉面虽然价钱高昂，但可以的话我都想试（无奈身体受不了），不如就来个富特色的凯撒沙律拉面（$120）。除了拉面之外，RaIronMen 也有好些单点项目，例如经理 Barbara 推荐的海胆炖日本鸡蛋 Sea Urchin Chawanmushi （$45）。它甫上场已让人惊艳：炖蛋（茶碗蒸）放在内有白米（作装饰）的玻璃盛器上, 其上的原只海胆上又放了几片金箔, 有心思极具贵气。海胆不算非常鲜美，但蒸蛋质感嫩滑, 又有银杏、秋葵、冬菇等作配料, 混合蒸蛋上的木鱼啫喱, 是一道轻巧的前菜。主角「凯撒沙律拉面」的汤底 Caesar salad soup 由 RaIronMen 的日籍大厨 Nori （Nori 倒过来便是 Iron 了）精心研制，详细的制法店家已在 OR 这里的自家专页全面公开了。不同于本地大部分采用猪骨汤底的日式拉面店，RaIronMen 的汤底以自家制的鲜鸡汤为主，而讲明是 Caesar Salad 嘛，当然要有罗马生菜（已跟鸡汤「打成一片」所以汤是绿色的）再加点忌廉和巴马臣芝士就更加香浓幼滑（嗯，不过好肥...）。店家在本港自设制面工场，供应三三款不同粗幼度的面条，这个面用上最幼身的的22号面条（即以 3 厘米阔的面团切成 22 条面条），店家声称它挂汤较多，但我吃得比较慢所以到后来觉得面质有一点点太软。面上面那层白色泡泡有点份子料理的风格，但对味道实质帮助不算很大。配菜（肉呀！）则是驰名的烤冲绳猪腩，肥而不腻，又加了数片炸脆的鸡皮作点缀（well, 是扮 Caesar Salad 里的脆面包粒吗？），还有一些菠菜。虽然知道了材料和制法之后，觉得会肥爆，但当我吃这碗面的时候却没有很饱滞的感觉，而且还有胃口叫多只石蚝 （$68）来吃！看吧是否「靓到唔舍得食」呢！可见店子对食物的卖相非常有要求啊！原只生蚝被梅子啫喱围绕著, 由于蚝味不太浓烈所以也没有抢过梅子的味道。加几颗青苹果和青瓜粒, 不啻是一道夏日佳品。热富士苹果汁 Fuji Apple Juice (Hot) ($48，配拉面加 $20)这个基本上不是一个夏日饮料来的，之不过它在冬天推出的时候我无暇一试，而偏偏苹果和肉桂是我最喜欢的配搭之一，所以也管不得那么多了。它是用日本富士苹果汁，加姜和香茅煲成的，里面还有一片苹果呢。另附肉桂枝可以放进去搅拌，也有蜂蜜，如觉得不够甜的可以按口味添加。其实不用加蜂蜜已经够甜了，只要加一点点就好。姜味和香茅味其实都不太明显，但用肉桂枝搅拌之后，喝到底就会有香香的肉桂味，我自己就很喜欢了，也不一定要冬天才可以喝啊。这次造访 RaIronMen 总体来说是满意的，毕竟太「高端」的拉面暂时还未被香港人接受，但老板娘的实验精神我是蛮欣赏的。当然，把这种特色拉面文化传承下去，以后就得靠超人弟弟 RaSuperMen 了！
继续阅读
食友问要带六+1场「面局」，两位搞手唔闷吗？就连经理Barbara也笑说我睇你见到面都应该惊。但今局还好，店方也因应不吃和牛的朋友要求，而改换了一款西京烧银鳕鱼，用上日本面酱腌48小时后再焗，鱼肉软嫩，皮带焦香，而甜甜的面酱也减轻鱼油的腻口，惊喜度满分！（是的，我很喜欢日式烧鱼～～）
继续阅读
继第一家米其林拉面店Mist之后 拉面夫人也卷土而来看多了浓汤粗面 带“码数”的拉面会不会很有趣就像牛仔裤一样贪靓的女孩子 都有一条梦幻的XXS码吧？而这里的拉面 也有不同的Size 喜爱口味多样的你 总可以找到一款合口感的 自主经营的店家 却也有如酒店式高质素的服务水准只设有22个雅座 台椅间 是鲜明的红黑对比座位间的空间并不很大 但胜在企理(整齐) 还有桌底可以挂放"手袋" 的挂钩 Fine Ding的细节 也是细致到点滴前菜上场~~蛏子冻 Bamboo clams topped with radish蛏子肉爽口 滋味也是鲜甜 细细追寻 发现是萝卜蓉挑起了这份别致的甜意海胆炖蛋 Sea Urchin Chawanmushi原只蛋壳呈上 炖蛋乖乖炖在内 面顶著海胆日本米饱满的颗粒簇拥在旁 光是卖相 已是无可挑剔蛋蒸的嫩滑 而下面竟然还有银杏 第一次吃到这样的组合 口感上来说 也真是特别呢是用来减少蛋和海鲜相配带来的”腥”味嘛？西京白麺豉银鳕鱼 Baked Gindara我说 最爱的是Nobu的西京鳕鱼 那是和爸妈唯一一起吃的日本菜公子就神秘的说 这里也可以有 鱼身肥美 肉质嫩滑细腻 满口的鱼油甘香让人回味实际上 NOBU的外观会黑乎乎 更加丑一点….嘿嘿不过口感来说 喜欢NOBU稍微干身的质地若拉面夫人的出品可以再挺身一些 滋味会来的更为鲜活赤麺豉鹅肝煮 Goose Liver "Oden"对 我的菜单其实是没有这道邪恶菜式的但是… 当我直勾勾的顶著鹅肝上桌的时候 对面的美女食友也是很慷慨的分了一块给我.....嘻嘻嘻鹅肝外表煎得焦香 内里软绵 看横截面的质感 也是好的不得了口感丰腴肥嫩 相比起软趴趴的 这里的鹅肝处理得很好 多吃也不会腻口香煎北海道带子 Pan Fried Hokkaido Scallop哎呀 刚从北海道回来 自然是对带子的感情尤为深厚厚厚的带子 滋味鲜甜 不过这里让人惊喜的 是相伴的酱汁 有颗颗的马蹄 再用香浓的牛肝菌汁浇上我觉得 这真的只是前菜么？？ 真的太过隆重拉 ❤(╯▽╰)╭主角 主角来了凯撒沙律汤底 Caesar Salad绿泡泡的上来 怎么觉得像西餐？店家介绍说 汤底是由煮好的蔬果豚肉打出 翠绿色且质感稠身而泡沫则是菠菜和巴马芝士各据一方再配上脆卜卜的炸鸡皮凯撒沙律的意念(沙律菜 鸡肉 芝士)有没有浮现眼前波士顿龙虾拉面 Alaska Crab选材严谨的店家 龙虾肉肉质爽而弹牙不过我最想encore的 是边上那把日本粟米 整齐的排排切下 易入口 滋味也是清甜爽口 配合整款拉面的鲜美浓郁 很是得体来到这里 要提一下面条不同味道的汤底配合不同粗幼度的面3cm的面团 分别切出22条和14条 这就是拉面的Size了22码较细身 配合凯撒沙律拉面 汤清而入味而14码较粗 挂汤力少些 和浓郁的龙虾汤一起 咬口也是不腻PS： 这是我并没有尝试的明星款式 但是面的模样实在很是诱人 忍不住上图 好的东西留在最后 A5级和牛拉面 下次再做介绍呗？甜清酒慕丝 Sake MousseMascarpone Cheese做的慕斯 配上红豆蓉 黄豆粉 最喜欢的当然是红豆蓉 颗粒饱满 入口又是沙沙的绵密感 甜意自然又满口红豆香此物最相思 实在不过分第一家走Fine Ding路线的拉面店 第一家 给面条加上SIZE 再与你讲述汤和面的亲密故事把玩下鹅肝拉扯下红豆夫人的面面俱到 你准备好接招没？
继续阅读