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2013-06-08
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已经有一段时间，没有参与几十人的大型饭局，以前常常和一大班食友四围去吃，去过不少会员制或很难订位的餐厅，是晚我又再次来到这里，吃吃大厨的顺德菜了。这里的会员人数众多，地方又不算特别大，所以想订位一点都不容易。可幸是晚饭局有人安排，不用自己操心，准时到达就吃到好东西。冬瓜盅。天时暑热，最适合就是吃冬瓜盅，绝对是消暑佳品。这里的冬瓜盅有夜香花，而并不是每家店都会用的，但传统的冬瓜盅，夜香花其实是不能少的，因为加入了的冬瓜盅，味道更为清香。另外也加入了田鸡去一起炖，所以鲜甜味更浓。桂花炒素翅。叫做桂花炒翅其实并不是加入了桂花，而是把蛋炒成桂花的模样，这里的蛋花比例比平常的多，韮黄与芽菜的比例相对较少，虽然吃的时候没那么爽口，但蛋香味重。煎焗鱼咀。平常来这里吃鱼咀是开边炸的，不过并不是人人都懂得吃鱼咀，所以师傅特意把鱼咀切成两件，然后去煎，令味道更加香口，而且中间的鱼肉和鱼云部份亦很嫰滑。豉油王煎虾碌。虾碌非常大只，又有虾膏，煎得香脆，基本上是整只连壳都可以吃。甜甜的酱油炒得很入味，虾肉新鲜弹牙，我想就算不吃壳也会把汁吃干净。顺德酿鲮鱼。这道菜平日是不会做的，因为是工夫多的顺德过年菜，今晚在特
冬瓜盅。天时暑热，最适合就是吃冬瓜盅，绝对是消暑佳品。这里的冬瓜盅有夜香花，而并不是每家店都会用的，但传统的冬瓜盅，夜香花其实是不能少的，因为加入了的冬瓜盅，味道更为清香。另外也加入了田鸡去一起炖，所以鲜甜味更浓。
桂花炒素翅。叫做桂花炒翅其实并不是加入了桂花，而是把蛋炒成桂花的模样，这里的蛋花比例比平常的多，韮黄与芽菜的比例相对较少，虽然吃的时候没那么爽口，但蛋香味重。
煎焗鱼咀。平常来这里吃鱼咀是开边炸的，不过并不是人人都懂得吃鱼咀，所以师傅特意把鱼咀切成两件，然后去煎，令味道更加香口，而且中间的鱼肉和鱼云部份亦很嫰滑。
豉油王煎虾碌。虾碌非常大只，又有虾膏，煎得香脆，基本上是整只连壳都可以吃。甜甜的酱油炒得很入味，虾肉新鲜弹牙，我想就算不吃壳也会把汁吃干净。
顺德酿鲮鱼。这道菜平日是不会做的，因为是工夫多的顺德过年菜，今晚在特别安排下才有机会吃到。师傅先把鱼腩起肉起骨打成蓉，混合腊味与葱花后再去煎，所以外层微微脆，里面啖啖肉但丁点鲮鱼骨都吃不到，是一道相当出色的工夫菜。
八宝鸭。颜色没平常吃到的那么深，味道清淡一些，不过里面的蛋黄、莲子等等东西都炆得很腍，鸭肉没有过肥，所以吃起来都不会太滞漏。
炸子鸡。鸡皮在灯光下闪闪发光，鸡皮很薄，炸得像薯片一样脆，而且中间没有多余的脂肪。鸡肉很嫰滑，也有鸡味，而且味道调得刚刚好，不会过咸，就算不醮淮盐也很够味。
生炒骨。很少吃到这么热辣辣的生炒骨，上台时不断冒烟。生炒骨切成一口大小，吃的时候很是方便，炸浆够薄也够脆，整体都算不错。
虾籽柚皮并鹅掌。特别选用厚身的柚皮，但是炆得非常腍，几乎入口即化，有点像瓜类的口感，而且加入非常多虾籽，所以甚有鲜味。鹅掌同样炆得很腍很入味，也加入很多小白菜垫底，而上面的献汁味浓但不会过份杰身。
生炒糯米饭。白色的糯米饭真的不多见，但不要以为白色就是不够味，只是没有下酱油去炒。这个糯米饭是生炒的，没有黏成一团，粒粒分明，加入虾米、葱、腊肉、腊肠粒和蛋花等等，相当足料又炒得够干身，所以没有不好吃的可能。
生磨合桃糊。店里的姐姐说这个合桃糊没有炒过，是原味原汁，也没有额外添加什么，所以味道较淡。口感有点像糊仔，坦白说并不是人人欣赏，所以最后剩了好几碗。整体上水准都很不错，特别是煎酿鲮鱼这种手工菜，如果我自己来应该是吃不到。另外白色的炒糯米饭也叫人惊喜﹐好吃得就算是在夏天也觉得十分适合呢~
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