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2012-10-27
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家中成员明明对辣没特别的喜好感, 唯我是有辣特欢, 藏著嗜辣的因子, 特别是人家口中地狱式的麻辣, 马上又雀跃起来。 一向要在圆方找吃都不会是件难事, 反而伤脑筋的是面对芸芸选择, 不知如何取舍才是。 坦白说, 踏足商场已是数之不尽的多次, 奈何还未摸清楚金木水火土这五个区域的真正路向, 只有火区最显然易找, 其余四区之难免要多作兜转, 毕竟我认路实在太差了。 早于杂志报导未出街之前, 在上月底已留意到新店的存在, 可能仍未为太多人认识, 难怪正值假期八时多这黄金时段, 只寮寮数台客, 当然也没阻碍一试的决心。 店名简单直接起用稻城亚丁, 正是四川西部的小城市, 与西藏、云南为邻, 拥著天然优美的景色, 是不少热爱旅游人士的天堂。 格局走高尚骨子的路线, 却没刻意要突显气派装潢, 反觉淡然不落俗套, 带几分摩登时尚的感觉。 橙红的用色柔和明亮, 跟墙身那多幅带有古旧色彩的油画, 不突兀之余却体现新旧融合的巧妙。$5/位茗茶未能自选茶叶, 还好茶种不会单有色而缺茶香, 不会淡得像水。 小食的凉拌胡麻瓜拍成碎块, 瓜皮薄且脆, 爽嫩没渣, 隐约中尝出清甜, 可惜辣汁只停留在表层, 辣味不
早于杂志报导未出街之前, 在上月底已留意到新店的存在, 可能仍未为太多人认识, 难怪正值假期八时多这黄金时段, 只寮寮数台客, 当然也没阻碍一试的决心。 店名简单直接起用稻城亚丁, 正是四川西部的小城市, 与西藏、云南为邻, 拥著天然优美的景色, 是不少热爱旅游人士的天堂。 格局走高尚骨子的路线, 却没刻意要突显气派装潢, 反觉淡然不落俗套, 带几分摩登时尚的感觉。 橙红的用色柔和明亮, 跟墙身那多幅带有古旧色彩的油画, 不突兀之余却体现新旧融合的巧妙。
$5/位茗茶未能自选茶叶, 还好茶种不会单有色而缺茶香, 不会淡得像水。 小食的凉拌胡麻瓜拍成碎块, 瓜皮薄且脆, 爽嫩没渣, 隐约中尝出清甜, 可惜辣汁只停留在表层, 辣味不突出, 吃起来偏淡, 这$15未算付得很甘愿呢!
菜式除了有我至爱的川菜之外, 京式风味也占了近半的比例, 各怕辣的同行人士大可以放心, 总不会太苦自己。 同行的妈妈绝非甜魔, 更不算吃得辣, 但间中会硬拉著她陪我周围走。 是晚方向明确, 一心要辣个够, 接过餐牌后便急不及待翻到水煮系列的一页, 配搭随意多变, 基本的牛肉、羊肉、鱼片和虾球都齐备, 访过不少川菜馆, 水煮鱼所用的都不外乎鲩鱼和大鱼, 所以当见到水煮斑片($138), 那刻实在很意外, 定价竟比桂花鱼低一点, 对原因没再深究, 也许是鱼肉份量多寡吧? 成品以大圆锅盛著, 看来一片通红, 面头泛著一层红油, 有种先声夺人的气势, 未吃已传来阵阵攻鼻的味道, 各好辣之徒真的有口福了。 辣椒的外表不一, 较易认的有子弹椒、灯笼椒、花椒等, 辣度和香味都有不同的等级, 那片辣油看似是邪恶的来源, 起著保温的功用, 吃起来热呼呼的更添几分火辣。心想以这定价来说, 斑片份量一定不会多, 只象征式的三数片, 没想到成品竟如此慷慨, 切得颇为厚身,更富咬感, 鱼肉雪白鲜嫩, 不带一条鱼骨, 松软却不易散开, 甘香肥美, 将辣汁都吸收过来。
配料同样不失色, 虽没我至爱的薯皮, 却有粉皮、大豆芽、莴苣和菇片, 阵容不可少看, 只可惜粉皮虽滑溜, 但未免太零碎, 份量又偏小, 算一小点的不足吧! 辛辣香不是即时的上到脑中, 反而是渐渐的, 逐步影响触碰神经, 先尝出一份辣香, 继而开始有少许麻痺的感觉, 然而辣味一点也不霸道单一, 反而有点复杂带著层次感, 感觉到有阵暖气在胃部回荡。
孜然寸骨($88)卖相真有几分像椒盐骨, 将肉排脆炸成金黄色, 结成薄薄的酥脆皮, 再跟蒜蓉和孜然爆香, 香料的味道都跑进里头。 油炸火路掌握不俗, 外层干身, 夹杂少许油脂, 吃时更富分油香, 松软之中不失爽弹, 满载猪肉的鲜味, 孜然跟羊肉一向匹配, 想不到换上猪肉, 效果也不逊, 香料味突出却不会浓得将肉香都盖过。
翡翠黄金瑶柱汤包($36)将小笼包传统的纯白外皮换上鲜艳的衣裳, 橙橙绿绿的, 极为夺目耀眼, 小包的折位虽未算太仔细分明, 但至少不紊乱。 从来都不认定皮薄就必定是佳品的唯一指标, 多少跟肉馅扯上关系, 还有薄得来也要有点韧度, 才算是上乘之作。 夹起汤包, 顿时向下坠, 里头的汤汁若隐若现, 想破皮而出似的。皮未算透薄得很, 但不觉太厚粉, 柔软却有力, 带点烟韧, 包顶的收口位未算太干硬, 为免肉汁漂出来, 咬时也不敢太用力, 皮冻蒸热后都溶化成热汤, 充满鲜香, 不太混浊油腻, 肉馅松软细致, 嫩滑得不造作, 加入瑶柱后, 海味的鲜香更能跟猪肉味相映衬, 更令人著迷。
只要仍有一点作战力, 总不会待薄甜胃。 观乎餐牌选择都跟上海菜馆大同小异, 都是熟悉的豆沙窝饼、姜茶汤丸之类, 口虽说想来碗酒酿丸子清润一下, 始终难抵高力豆沙($42)的魅力。 成品圆圆的, 沾满糖粉后更像雪球, 精巧的骰, 满心欢喜要叉下去之际, 只见马上便变得扁平, 蛋白似乎未经打发起, 最基本的松泡都做不到, 叫人万分的失望。吃起来没半点软绵感, 死实欠弹力, 蛋香真实自然, 红豆外衣去得干净, 只留下最细致的部份, 打磨至绵滑的状态, 豆香满泻, 可是皮的不济, 很难将劣势扭转过来。 忍不住跟侍者反映一下, 谁知竟换来「这应该是正常的, 我们厨师都是这样的做法, 现点现做, 不像别店会买回来。」 面对这样的说法, 真不知给什么反应才对。
甜品的不济真教人痛心, 本可以画上一个完满的句号, 但往往事如愿遗。 撇开甜品不说, 小菜的质素确是惊艳, 以后来圆方, 相信不会只投向西餐的怀抱。
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