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2013-01-02
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过去的2012圣诞节与除夕都难得都够冻，很有气氛，希望接下来的农历新年也一样啦! 元旦过来，也差不多是时间约食团年饭了，最近发现了一间好去处，就是中环霞飞会馆。多得公关通知，原来国家一级厨皇周元昌师傅来了做顾问，周师傅获奖无数，是现任世界烹饪联会国际评委及中国餐饮业国家一级评委，称为神级大厨绝不为过，圣诞前的星期三我十分有幸，能与漏漏一起参加试食，品尝其超班出品。 先赞餐厅揉合了古典气派与现代高雅感，是很舒服的用餐地方，人多的话订下独立宾房，窗外兰桂芳的繁华景致尽收眼底，气氛极佳。不过吃才是重点，特别周师傅的美食集创新、养生、健康、美味于一身，直接跳去介绍吧! 首先是酥脆薄荷虾($138)，当日有不同的media来拍照，以致要忍受奇香久等，那可真是煎熬啊.. 吃时果然已摊凉了，然而口感仍有点脆，难忘是鲜虾混合薄荷汁及泰椒后，那既香口又清新的美妙滋味，如是热食肯定一流。 砂锅松茸老豆腐($108)以老豆腐、松茸、五花肉片入馔，味道特别香浓，寒天来吃很美妙。而老豆腐除了较浓的豆香，其粗糙贸感也正好吸收鲜美汤汁，笔时也好想吃上一口啊! 之后的砂锅瓜脯膏蟹($438)更见精彩，大大
元旦过来，也差不多是时间约食团年饭了，最近发现了一间好去处，就是中环霞飞会馆。多得公关通知，原来国家一级厨皇周元昌师傅来了做顾问，周师傅获奖无数，是现任世界烹饪联会国际评委及中国餐饮业国家一级评委，称为神级大厨绝不为过，圣诞前的星期三我十分有幸，能与漏漏一起参加试食，品尝其超班出品。
先赞餐厅揉合了古典气派与现代高雅感，是很舒服的用餐地方，人多的话订下独立宾房，窗外兰桂芳的繁华景致尽收眼底，气氛极佳。不过吃才是重点，特别周师傅的美食集创新、养生、健康、美味于一身，直接跳去介绍吧!
首先是酥脆薄荷虾($138)，当日有不同的media来拍照，以致要忍受奇香久等，那可真是煎熬啊.. 吃时果然已摊凉了，然而口感仍有点脆，难忘是鲜虾混合薄荷汁及泰椒后，那既香口又清新的美妙滋味，如是热食肯定一流。
砂锅松茸老豆腐($108)以老豆腐、松茸、五花肉片入馔，味道特别香浓，寒天来吃很美妙。而老豆腐除了较浓的豆香，其粗糙贸感也正好吸收鲜美汤汁，笔时也好想吃上一口啊!
之后的砂锅瓜脯膏蟹($438)更见精彩，大大只的青膏蟹自是肉鲜细嫩、膏多爆香，吸引之极；垫底冬瓜脯煮稔又吸收了蟹鲜后，也变得清甜迷人；最后那汤汁更是仙品，既有蟹鲜又有瓜甜，太美味了!
接著有清炒鳝糊包饼($188)，伴随烤鸭包饼、黄瓜丝、京葱丝、香菜同上，只是主角由烤鸭换成鳝丝。第一次尝试这组合，效果竟比烤鸭更鲜甜、细致，鳝丝的肥润鲜美特别令人留下深刻难忘印象，又是一试倾心之作!
之后的莲荷红焖蹄($188)更不用说了，卖相是看得到的吸引，一吃之下丰腴、软绵、胶质丰富兼有干荷叶的清香，转一个圈已经香消玉殒，想重温也不行了，过份啊!!
鸡汁鲜虾野生木耳($128)用上木耳、芦笋、鲜虾来入馔，也是健康的菜式，其中鲜爽的大虾令人回味。然而周师傅在清怡之下加了心思，看似清清的鸡汤底隐含辣味，虽然程度不重，但就带来了新奇刺激感。
之后有上海人过年时爱吃的一品全家福($328)，内容包括蛋饺、鲜虾、白鸡、冬笋、熏鱼、肉丸、津白、粉丝、鱼肚等，感觉十分丰富，吉祥又喜庆。熟滚后我每款食材都有试食，感觉除了虾只煮稔了吸引不再，其他全部食材都很好吃，同行的漏漏特别大赞肉丸好吃（的确是，不过颇为邪恶啊..），我们更不客气了饮了超多吸收尽各食材精华的高汤，那也是极品来的!
还有上海珍菌黄酱($98)，以珍菌、豆腐衣、菜胆制作的它可说是改良版的鲜竹卷，健康清怡得来更美味吸引!
接著的脆瓜炒虾干($138)是款手工菜，别看碟子小小，其实已用去2磅多的荷兰黄瓜了! 原来巧妙之处是先风干黄瓜，再微微的腌制，并加以白玉菇及虾干同炒，质感爽脆可口，味道清新迷人，不爱黄瓜的我也觉得很赞。
葱爆山菌秋耳($88)则以秋耳及蟹味菇主，加入五花肉丝及香葱同炒，油分不多，效果清爽可人，健康得来也不失滋味美味，爱吃菌的我十分喜欢，又是狂扫!
美食太多了，接著又有砂锅腌鲜糟汆($188)，用上糟青鱼、五花咸肉、冬笋片、木耳、韭黄，咸鲜味浓，中间还有粉皮饱肚填胃，绝对是寒天里的饱肚暖胃首选。
还有明炉滋补老鸽伴时蔬($228)，以老鸽、党参、红枣、杞子、淮山、腐竹、皇帝菜同煲，精纯味鲜，一饮下去就全身滚烫，滋补到了极点! 吃完老鸽后，还可以加进同上的时蔬再去煮（火锅吃法），感受更多层次的味道。
是日甜品为脆皮腰果汤圆($48)，成品真是香脆得可以，以腰果蓉为馅，也特别芳香迷人!
这真是超级丰富，又无比出色的一顿，还见识到周师傅做事认真、一丝不苟，同时又和蔼可亲的一面，感觉真是满足极了。这批菜式只供应至2/28，我与食友们也落实铁定会在这里吃团年饭了，大家有兴趣也要吃趁早!
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