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2013-01-02
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過去的2012聖誕節與除夕都難得都夠凍，很有氣氛，希望接下來的農曆新年也一樣啦! 元旦過來，也差不多是時間約食團年飯了，最近發現了一間好去處，就是中環霞飛會館。多得公關通知，原來國家一級廚皇周元昌師傅來了做顧問，周師傅獲獎無數，是現任世界烹飪聯會國際評委及中國餐飲業國家一級評委，稱為神級大廚絕不為過，聖誕前的星期三我十分有幸，能與漏漏一起參加試食，品嚐其超班出品。 先讚餐廳揉合了古典氣派與現代高雅感，是很舒服的用餐地方，人多的話訂下獨立賓房，窗外蘭桂芳的繁華景致盡收眼底，氣氛極佳。不過吃才是重點，特別周師傅的美食集創新、養生、健康、美味於一身，直接跳去介紹吧! 首先是酥脆薄荷蝦($138)，當日有不同的media來拍照，以致要忍受奇香久等，那可真是煎熬啊.. 吃時果然已攤涼了，然而口感仍有點脆，難忘是鮮蝦混合薄荷汁及泰椒後，那既香口又清新的美妙滋味，如是熱食肯定一流。 砂鍋松茸老豆腐($108)以老豆腐、松茸、五花肉片入饌，味道特別香濃，寒天來吃很美妙。而老豆腐除了較濃的豆香，其粗糙貿感也正好吸收鮮美湯汁，筆時也好想吃上一口啊! 之後的砂鍋瓜脯膏蟹($438)更見精彩，大大
元旦過來，也差不多是時間約食團年飯了，最近發現了一間好去處，就是中環霞飛會館。多得公關通知，原來國家一級廚皇周元昌師傅來了做顧問，周師傅獲獎無數，是現任世界烹飪聯會國際評委及中國餐飲業國家一級評委，稱為神級大廚絕不為過，聖誕前的星期三我十分有幸，能與漏漏一起參加試食，品嚐其超班出品。
先讚餐廳揉合了古典氣派與現代高雅感，是很舒服的用餐地方，人多的話訂下獨立賓房，窗外蘭桂芳的繁華景致盡收眼底，氣氛極佳。不過吃才是重點，特別周師傅的美食集創新、養生、健康、美味於一身，直接跳去介紹吧!
首先是酥脆薄荷蝦($138)，當日有不同的media來拍照，以致要忍受奇香久等，那可真是煎熬啊.. 吃時果然已攤涼了，然而口感仍有點脆，難忘是鮮蝦混合薄荷汁及泰椒後，那既香口又清新的美妙滋味，如是熱食肯定一流。
砂鍋松茸老豆腐($108)以老豆腐、松茸、五花肉片入饌，味道特別香濃，寒天來吃很美妙。而老豆腐除了較濃的豆香，其粗糙貿感也正好吸收鮮美湯汁，筆時也好想吃上一口啊!
之後的砂鍋瓜脯膏蟹($438)更見精彩，大大隻的青膏蟹自是肉鮮細嫩、膏多爆香，吸引之極；墊底冬瓜脯煮稔又吸收了蟹鮮後，也變得清甜迷人；最後那湯汁更是仙品，既有蟹鮮又有瓜甜，太美味了!
接著有清炒鱔糊包餅($188)，伴隨烤鴨包餅、黃瓜絲、京蔥絲、香菜同上，只是主角由烤鴨換成鱔絲。第一次嘗試這組合，效果竟比烤鴨更鮮甜、細緻，鱔絲的肥潤鮮美特別令人留下深刻難忘印象，又是一試傾心之作!
之後的蓮荷紅燜蹄($188)更不用說了，賣相是看得到的吸引，一吃之下豐腴、軟綿、膠質豐富兼有乾荷葉的清香，轉一個圈已經香消玉殞，想重溫也不行了，過份啊!!
雞汁鮮蝦野生木耳($128)用上木耳、蘆筍、鮮蝦來入饌，也是健康的菜式，其中鮮爽的大蝦令人回味。然而周師傅在清怡之下加了心思，看似清清的雞湯底隱含辣味，雖然程度不重，但就帶來了新奇刺激感。
之後有上海人過年時愛吃的一品全家福($328)，內容包括蛋餃、鮮蝦、白雞、冬筍、燻魚、肉丸、津白、粉絲、魚肚等，感覺十分豐富，吉祥又喜慶。熟滾後我每款食材都有試食，感覺除了蝦隻煮稔了吸引不再，其他全部食材都很好吃，同行的漏漏特別大讚肉丸好吃（的確是，不過頗為邪惡啊..），我們更不客氣了飲了超多吸收盡各食材精華的高湯，那也是極品來的!
還有上海珍菌黃醬($98)，以珍菌、豆腐衣、菜膽製作的它可說是改良版的鮮竹卷，健康清怡得來更美味吸引!
接著的脆瓜炒蝦乾($138)是款手工菜，別看碟子小小，其實已用去2磅多的荷蘭黃瓜了! 原來巧妙之處是先風乾黃瓜，再微微的醃製，並加以白玉菇及蝦乾同炒，質感爽脆可口，味道清新迷人，不愛黃瓜的我也覺得很讚。
蔥爆山菌秋耳($88)則以秋耳及蟹味菇主，加入五花肉絲及香蔥同炒，油分不多，效果清爽可人，健康得來也不失滋味美味，愛吃菌的我十分喜歡，又是狂掃!
美食太多了，接著又有砂鍋醃鮮糟汆($188)，用上糟青魚、五花鹹肉、冬筍片、木耳、韭黃，咸鮮味濃，中間還有粉皮飽肚填胃，絕對是寒天裡的飽肚暖胃首選。
還有明爐滋補老鴿伴時蔬($228)，以老鴿、黨參、紅棗、杞子、淮山、腐竹、皇帝菜同煲，精純味鮮，一飲下去就全身滾燙，滋補到了極點! 吃完老鴿後，還可以加進同上的時蔬再去煮（火鍋吃法），感受更多層次的味道。
是日甜品為脆皮腰果湯圓($48)，成品真是香脆得可以，以腰果蓉為餡，也特別芳香迷人!
這真是超級豐富，又無比出色的一頓，還見識到周師傅做事認真、一絲不苟，同時又和藹可親的一面，感覺真是滿足極了。這批菜式只供應至2/28，我與食友們也落實鐵定會在這裡吃團年飯了，大家有興趣也要吃趁早!
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