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2023-10-02
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不知有意无心，The Murray 给这家餐厅取名 Popinjays，是说这里装修不惜工本，和一个 popinjay 衣装一样 loud and vain？还是暗中把顾客也幽了一默？自行判断。事实餐厅装修并不过火，装饰亦非 loud and vain，相反，你白天去的话，会看得清楚室内素淡妆容，落地大窗相间磨砂黄铜支柱，高高楼底，有序排列的四方形框架式吊灯，工整而不死板，和整间酒店氛围一致，反映 designer 的分寸和心思。是夜 wine dinner ，而这篇是食评，只评食物与服务。 【 Garlic Focaccia 】 面包做得松软，蒜一颗一颗，蒜味突出而没有过了头，佐以橄榄油是天作之合，不过这晚的橄榄油似是大路货式，未见突出，但这是一个中型 wine dinner，不能苛求，小妹完全收货啦。**【 Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta 】头盘端上来，一啖带子，凉的 😨。**Alright，这是「酒会」在座有几十人，但既然 Popinjays 是那么大的餐厅，理应能应付超过
事实餐厅装修并不过火，装饰亦非 loud and vain，相反，你白天去的话，会看得清楚室内素淡妆容，落地大窗相间磨砂黄铜支柱，高高楼底，有序排列的四方形框架式吊灯，工整而不死板，和整间酒店氛围一致，反映 designer 的分寸和心思。
是夜 wine dinner ，而这篇是食评，只评食物与服务。
【 Garlic Focaccia 】 面包做得松软，蒜一颗一颗，蒜味突出而没有过了头，佐以橄榄油是天作之合，不过这晚的橄榄油似是大路货式，未见突出，但这是一个中型 wine dinner，不能苛求，小妹完全收货啦。
Focaccia
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【 Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta 】
头盘端上来，一啖带子，凉的 😨。
Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta
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Alright，这是「酒会」在座有几十人，但既然 Popinjays 是那么大的餐厅，理应能应付超过这个人数同时用餐吧？怎可以 serve 食物 below its optimal temperature？小妹「经验」眼前这盘冻的（更准确地，是比应有温度低了的）头盘，想起某真人 show，那位厨神粗口大骂那些想成为他旗下餐厅主厨参赛者食物不合水准一样，不过小妹当然没有破口大骂，只是苦笑 😒。
话需说回头，带子煎得合适，生熟度适中，整个头盘的配搭令味道也很和谐，就只是温度破坏了整道菜啦。
讲开那位骂人的厨神，某年小妹到伦敦，一如既往住在 The Dorcester，朋友给我「惊喜」，不吃 Alain Duccase，他早 book 了 Hospital Road 用他名字命名的餐厅。一上的士，我们话去 Hospital Road 那里，的士司机马上给我拨冷水，说他的餐厅都是 franchise 而已。小妹当然没有被 put off 啦。Hospital Road 的 Gordon Ramsay 当然不是他的其他 franchise 食肆啦 。诚然，餐厅麻雀虽小，但雅丽得体，那里的 waiting staff 专业用心，繁忙的 dining room 中穿插，流水行云，没有甩漏，服务专业中带著 personal touch ，如非 well trained，难有如此表现和信心，食物当然极佳。小妹不会用那一餐和今晚对比的，因为价钱和用餐情况完全不同，只是提醒大家，英国高级餐厅水平之高，不可小觑，用同级餐厅去比较，香港距离仍在。
【 Casoncelli Cacio & Pepe | Parmesan Fondue | Crunchy Hazelnut | Black Truffle 】
Casoncelli 是北义大利有如 ravioli 的「云吞」，至于 casoncelli、ravioli、tortellini 怎样分，可能要问一下 Chef Bombana 啦，小妹没有这个能耐。Pasta Cacio e Pepe，即 cheese and pepper 义大利面， 很普遍的 pasta 菜式，只要调味份量适当，烹调得宜，绝对好味，可惜这里对「宴会」菜式温度的处理有待改进，试问 parmesan fondue，没有适合的温度，怎会好吃？浪费了 chef 一番功夫了。
Casoncelli Cacio & Pepe | Parmesan Fondue | Crunchy Hazelnut | Black Truffle
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【 Roasted Atlantic Seabass | Carrot & Ginger Fregula | Tarragon Foam 】
Sea bass 是 banquet 的安全之选，难以煮得难吃。这个 roast sea bass，皮脆肉嫩，tarragon foam 淡然甘草芬芳，红萝卜带甜，姜微香辛的珍珠意粉 （fregula)，把简单的鲈鱼点石成金。
Roast Atlantic Seabass | Carrot & Ginger Fregula | Tarragon Foam
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想讲一下菜单的英文，原文是 Atlantic roasted sea bass ，要写成 roasted Atlantic sea bass 的，因为这个菜是烤太西洋鲈鱼，而非在大西洋烤鲈鱼呢。小妹非 English snob ，但对英文之表达和运用，仍然很执著的。还有 roast 作为形容词和 roasted 基本是相通的（差别是有但 subtle），小妹一般用前者，纯粹个人喜好。
【 Wagyu Beef ‘Rossini’ | Seared Foie Gras | Porcini | Shallot | Black Truffle 】
罗西尼 (Rossini) 是义大利作曲家，跟其他名家不同（例如 Beethoven 晚年租都无钱交），Rossini 一早名成利就，四十岁就退休，钻研美食（后来还有作曲的）。Tournedos Rossini 就系以 Rossini 为名的牛柳加鹅肝名菜，是否他创作不得而知啦。小妹钟情 Tournedos Rossini 浓郁而豪华，这晚的 Wagyu Rossini 虽然未算最好，但是肉很嫩，foie gras 亦香浓，doneness spot on ，配搭（porcini 和 shallot) 不差，因而味道相得益彰，甚为匹配，对得住 Rossini 这道名菜，只是 black truffle 欠了点香气。
Wagyu Beef ‘Rossini’ | Seared Foie Gras | Porcini | Shallot | Black Truffle
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【 Popinjay’s Tiramisu | Crunchy Hazelnut | Espresso Ice-cream 】
Popinjay’s Tiramisu | Crunchy Hazelnut | Espresso Ice-cream
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自家「创作」出来的 tiramisu，做成咖啡豆的形状，颜色雪白，不是只卖玩味，甜品相当美味。小妹称呼它为 tiramisu reconstructed。给「解构」了的 tiramisu 当然不像传统的那款义大利甜品（没有了饼底的口感），如果把 espresso ice-cream 融合白色甜点一起吃，让 tiramisu reconstructed，才能 「重构」完壁 tiramisu 味道全貌。我想这是整个晚餐温度最佳的一个 course 了。
问了服务员，tiramisu 属于 regular menu ，或许就来只吃它，一杯红茶，其他食物未见到特别吸引的。
【 总结 】
Popinjays 服务没有失误，然而水准普通，「行货」交差，缺乏 personal touch 。食物味道可以，不过离开美食级数仍远，至于上菜时温度掌握强差人意，在这样的酒店餐厅，完全不及格，食物只给两星 🌟🌟，甚为合理。
是夜连酒大概 $1,100，本来 good value for money（应该用便宜去形容），因为那酒庄的酒（以非美国新世界酒来说）算是高价位，是夜喝了六款酒 + pre-dinner 香槟，酒全程还可以添饮，相当 generous，但是食物 serving 失分太多。
想来这里打卡还是可以的，真的要吃一顿美味合意的晚餐的话，要选择其他餐厅啦 ☝🏽。
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