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2016-09-03
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整个八月都是忙于应酬的大日子，所谓的应酬，对象并非是大老板或同事们，而是好几个最亲密最老友鬼鬼的闺蜜都是八月的寿星。正值pay back加上好姐妹生日的日子，喜上加喜，应该好好吃个大餐，对自己好一点，对朋友又好一点。其中一位寿星早早已经嚷著要来这间Amina2 Square庆祝当作是生日饭，幸好一早订好枱，这晚虽然是平日，但晚市时分愈夜愈多人，人数不是俩俩情侣，而是一大班一大班同样来庆祝生日的朋友，难度八月真的特别多人诞生？小妹在一年前也曾经尝过另一间姐妹店，对它的食物、环境、服务都留下深刻印象，亦有种宾至如归的接待，因此也大胆信任这间姐妹店Amina，和好友欢乐庆祝。和尖沙咀的一样，Amina都是走Fine Dining路线，同样位于楼上舖，私隐度极高，没有海景城景观看得所以价钱相对便宜一点。私房菜的特色是重质不重量，故只有一个套餐选择，当中包有八道菜，价钱由$698-$728不等，而主菜则有四款提供。餐厅会每个月因应食品的季节时令而转换餐牌，务求令客人或旧客来光临都能抱有吃不厌的效果和新鲜感。由于餐厅没有酒牌，客人除可自行带酒外，亦不用收开瓶费，最重要是餐厅不设加一收费，更笋更抵。
其中一位寿星早早已经嚷著要来这间Amina2 Square庆祝当作是生日饭，幸好一早订好枱，这晚虽然是平日，但晚市时分愈夜愈多人，人数不是俩俩情侣，而是一大班一大班同样来庆祝生日的朋友，难度八月真的特别多人诞生？
小妹在一年前也曾经尝过另一间姐妹店，对它的食物、环境、服务都留下深刻印象，亦有种宾至如归的接待，因此也大胆信任这间姐妹店Amina，和好友欢乐庆祝。和尖沙咀的一样，Amina都是走Fine Dining路线，同样位于楼上舖，私隐度极高，没有海景城景观看得所以价钱相对便宜一点。
私房菜的特色是重质不重量，故只有一个套餐选择，当中包有八道菜，价钱由$698-$728不等，而主菜则有四款提供。餐厅会每个月因应食品的季节时令而转换餐牌，务求令客人或旧客来光临都能抱有吃不厌的效果和新鲜感。
由于餐厅没有酒牌，客人除可自行带酒外，亦不用收开瓶费，最重要是餐厅不设加一收费，更笋更抵。另外，餐厅的生蚝都有推出「买一送一」优惠，每天取自至少四款不同品种的生蚝，有南非、法国、澳洲、日本等，价钱由$68-$138不等。但各位要留意啦，餐厅逢星期三都会推出$198/半打生蚝的优惠，不论任何平贵或品种的生蚝，一律都系呢个价钱，爱蚝人士记住要码实日子。
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员工还仔细地说，倒转蚝壳，可以明显看到法国的Gillardeau刻上一个「G」字，是当地蚝场养殖的认证标记，确保品质正货，笔者又长知识了。
法国牛油面包配自制特色酱
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法国牛油面包配自制特色酱
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率先打头阵有法国面包配自家制特色酱，平时所到的西餐厅，头盘面包一般都是用牛油、陈醋和橄榄油伴醮，皆因他们只较偏重主菜的心思，而忽视前菜的入馔。不过，Amina反行其道，研制出西兰花酱和椰菜花酱，当中的椰菜花蓉更加入烟熏效果，令菜味清淡得来带点香烤过的芳香，衬上软熟烟韧的面包，味道讨好。
欢迎小食---巴马火腿拌鲜蓝莓
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欢迎小食---巴马火腿拌鲜蓝莓
至于旁边的巴马火腿伴鲜蓝莓，就是属于餐牌中的欢迎小食。圆弯小茶匙盛上一口玫瑰花状的巴马火腿，干身红润透亮，咸香经过嚼食从质感韧身中渗透出来，细腻丰富。再与鲜蓝莓相撞之后，咸和酸的交接，味道有趣之余又令咸味中和不少。
香草酱腌挪威吞拿鱼配柚子沙律海露笋
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香草酱腌挪威吞拿鱼配柚子沙律海露笋
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一款充满心思和创意的配搭。先轻煎挪威吞拿鱼表面，肉质仍然呈深红带光鲜的亮泽刺身，极丰柔软鲜美。厨师没有花太多调味料，巧妙地运用海露笋本身的清咸为吞拿鱼吊出鲜味，简单坚持最真。同时利用芒果和青柠汁，透过分子料理塑造成鱼子形态的质感，配合脱皮的烟熏车厘茄，清新甜酸，独特够创新。再有柚子沙律水漾多汁的甘涩和香草酱的独特芳香，令吞拿鱼的鲜味美态一一尽现。
青苹果配西芹冻汤伴意大利香草冻
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有人喜欢西芹的清新爽口，其多纤低热量的营养价值确实也不容置疑。但亦有人讨厌西芹那奇怪的气味和茎部多根丝，吃起来时要抽丝剥茧十分繁复，当尤其要把西芹成为主力冻汤，怪味势必更厉害。不过，这客西芹冻汤既没有阵阵怪味，苹果取自青苹果和富士苹果，清甜微酸熟成得宜，完全盖过西芹的味道，再加入忌廉打蘑至幼滑，口感就像乳酪奶昔般柔顺清新，凉渗渗的感觉十分适合炎夏的季节。
龙虾忌廉浓汤
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相对前者，龙虾汤感觉较隐阵平庸，但实际所花的功夫都挺多的，员工指出厨师把龙虾炒至两至三个钟头，期间混入龙虾头里面的精髓---虾膏及令其迫出油份，减少稍后加入忌廉的依赖，令浓汤保持原有的油香和鲜美。至于碟面上一点点啡黑的粉粒，绝不是碟面污垢，而是特意洒上龙虾籽，混入浓汤之中，令龙虾鲜味一再升华，滑不溜口。不过浓汤之中未有虾肉的存在，口感上始终感觉欠一点点东西，未能完美满足。
香煎法国鹅肝配果仁挞伴金巴利汁
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鹅肝一般都伴著多士或菠萝以减低本身的油腻感，但罕有地配搭果仁挞，是较新颖有拼搏的想法。果仁挞超脆带果香的美感，与入口挺身嫩化无筋的鹅肝形成鲜明的对比，不过果仁挞偏甜，基本上未能调和鹅肝固中的油份，幸好涂在碟面的金巴利汁及时救驾，超酸的莓味刚好中和鹅肝的油滞，但亦能保留其的甘香酥韵，美妙！
澳洲带子芝士忌廉意大利饭
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澳洲带子芝士忌廉意大利饭
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带子有如一个乒乓球的巨大，表面微微煎黄金香，切开后仍然是象牙白半透的色泽，柔软鲜甜，毫无雪味，十分新鲜。垫底的意大利饭，份量不多，但足够摄下牙逢，浅尝！浅尝！
澳洲带子芝士忌廉意大利饭
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番石榴雪葩法国菜著重食物的出次程序和质素，刚吃过前菜、头盘后，味蕾有颠覆不少，正好来个番石榴雪葩清一清味蕾，酸甜醒胃，冰凉有快感。
烧春鸡配黑松露炒蛋
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这道菜原本不是在餐牌之列，但员工说食材因为有变化，若未如理想或不新鲜的食材不想硬要推给客人享用，故会临时研究其他新鲜菜式。餐牌有好几款都很想试，但亦很满意餐厅对食材的高品质有一定的要求，正如食家滔滔话斋「我对食，有一份执著」。于是选择了员工推介的烧春鸡配黑松露炒蛋。
烧春鸡配黑松露炒蛋
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烧春鸡配黑松露炒蛋
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至于炒蛋，感觉卖相平平，但入口嫩嫩而有清新的蛋香，混和黑松露之后，令香气顿时贵气得多，但吃著炒蛋，感觉像妈妈平常弄炒蛋三文治给我做早餐，很有家的味道。
香煎澳洲盲𫚧配芬兰羊肚菌伴金箔松露冻
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朋友很爱吃鱼，所以这碟澳洲盲𫚧便非她莫属。周边的配搭经过释心打扮，洒上点点松露粉，又把松露粉形成金黄剔透的果冻，再配衬羊肚菌垫底，令菇香迷人诱惑。既有爽实的菇菌，也有柔滑软身的松露冻，色香味俱全。
香煎澳洲盲𫚧配芬兰羊肚菌伴金箔松露冻
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不过，澳洲盲𫚧表现有点失准，因鱼皮本身较厚，一来已经未能煎成薄脆，二是稍为煎得过火，令鱼肉失去了嫩滑质感，虽然未算嚡口，但未能令口感有一丝滑溜感觉，就是有点点可惜。
Hot Latte
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趁甜品未到，便叫两杯Hot Latte回一回气。斋看咖啡表面，虽然没有任何拉花效果，但始终是西餐厅并非cafe形式，讲究是食物的内容而非外在的包装，看到面层的奶泡打得轻盈细密，咖啡香气浓厚、回甘细腻，淡奶和咖啡比例完美。不用刻意再加啡糖，无论甜度和啡香都最适合小妹的心意。
杂莓栗子蓉窝夫
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杂莓栗子蓉窝夫
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窝夫比想像中轻巧，表面唧有一堆栗子蓉，再把杂莓舖面，卖相虽然不算美观，但用果酱在碟边唧上餐厅名字「Amina」，诚意可加。栗子蓉是由厨师亲自打磨，质感柔软，栗子仁香甜自然，不像以往蛋糕店所造出的栗子蓉般死甜。衬上杂莓酸酸咪咪的效果，令甜酸度调和刚好，窝夫也较香脆松化，吃完一整件都不觉heavy，份量恰当有余。
话说上一次光临尖沙咀餐厅时，最大惊喜莫过于享用完最后环节的甜品之后，员工再送上了五粒自家制不同口味的朱古力，简直好似大赠送，虽然当时已经饱肚肠肥，但餐厅的诚意足以令当晚添上完美句点。反之这晚虽然未有额外的bonus，但论及食物质素、环境气氛和员工的服务都是无懈可击，小妹和朋友都有所共鸣，感觉是物有所值，自然期待下一次来临的聚会。或许只得你共鸣 可歌可泣的感性
只因一起坚持这份傻劲
回味多少悲痛莫名 总算动人入胜
能替「友情」做见证
Amina² Cuisine (铜锣湾)
铜锣湾富明街2-6号宝明大厦4楼J室
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