Bistronomique Staunton (已結業)

想要浪漫情调??? 玻璃杯加蜡烛, 少不了吧.... 哈哈

Côtes du Rhône, Domaine La Manarine, Rhone France 2012 ($85). 有说Côtes du Rhône 的英语发音是"穷到㶶", 倒也颇配合此区所生产的廉价餐酒, 但这只是昔日笑话, 随着酿酒技术提升, 今天的Côtes du Rhône不可同日而语. 餐牌无写葡萄品种, Domaine La Manarine 都是用Syrah, Syrah 即是 Shiraz, 而Rhône出产的都称Syrah, 两者虽然一样, 但不同气候酿造, 当然有分别. 拉近鼻, 红莓果香, 没有Shiraz常有的烟叶味, 泥味??? 我从来都闻唔到... 反而有微微的黑胡椒味, 入口, medium bodied, 感受到Rhône的浓郁质感.

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Satellite Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2014 ($75). 新世界出品的葡萄酒, 从来没有地位, 尤其是新西兰, 但据闻自从改种Sauvignon Blanc 品种后, 新西兰的葡萄酒地位突然标升几级, 现在当人提起新西兰的白酒, 必然会讲Sauvignon Blanc, 而红酒, 梗系Pinot Noir吧. 女士不好酒, 一啖后, 由我负责消灭. 这枝新西兰马尔堡出品, 属中度酒体, 清新酸度 , 有一般Sauvignon Blanc 的草青味, 但我闻唔出有芦笋味, 果味强劲, 但我无功力分得出是否热情果...

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Classic caesar salad 凯撒沙律. 凯撒是罗马帝国统治者, 哗...原来凯撒沙律已经有二千多年历史了. 上WIKI一吓, 自然知道这是乱噏... 这碟凯撒沙律, 有齐应有的材料: 有罗马菜、面包脆粒、烟肉、Parmesan芝士, 半熟蛋黄.... 齐晒. 除了罗马生菜特别大件, 叶嫩翠绿, 入口脆爽之外, 最有趣的是, 加了一条小小的意大利咸鱼(Anchovies), 味道当堂升呢...

Baby squid a la plancha chorizo, garlic 香煎鱿鱼仔配西班牙肉肠. "squid a la plancha"即西班牙烤鱿鱼, 但多了一材料: chorizo, 即lberico de Bellota, 就是西班辣肉肠, 有很重的香料和蒜味, 轻辣但味道浓缩. 又西班牙, 又法国, 莫非是crossover??... 哈哈.... 无所谓, 最紧要好味! 西班牙烤鱿鱼, 好有地中海风味, Chorizo微辛的烟熏味, 煎香后, 咸香滋味.

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Pan-fried duck foie gras with caramel fruits 香煎鸭肝配焦糖水果. 法文"花瓜"(Foie gras), 只是"fatty liver"之意思, 并无鹅鸭之分, 此店老实, 很多店都未必会写明是鸭肝, 无论如何, 鸭与鹅相差不太明显, 无大所谓. 而且, 非新鲜空运货, 差异更少, 如你吃得出分别, 你是高手, 去半岛 gaddis吧, 那里会较适合你的口味....哈! 鸭肝煎得表面香脆, 内里未算半溶化状, 但入口仍然超软滑, 配火箭菜沙律和酸甜桃片, 口感清新不腻.

Market fish in 'bouillabaisse' 马赛海鲜煮鱼. 法国餐厅的马赛海鲜汤, 收费不下二三百, 但其实最早期的马赛汤是由穷人发明, 渔民捕鱼后, 用海水清洗渔网, 同时把卖不去的残缺不全的鱼, 放水煮汤, 煮好后, 大家便围在一起吃鱼. 当然, 餐厅要卖得好价, 必定再调配一些贵价食材, 例如石班、带子、大虾、大蚬、青口等等.

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据闻正宗的马赛鱼汤, 会落藏红花(saffron)提味, 但藏红花价格高昂, 一般餐厅在商业上考虑, 羊毛出自羊身上, 太高的订价, 吸引力大减, 况且十个客九位都未必会尝到差异, 但无论如何, 单看眼前的那条大石斑和一众海鲜, 最后煮出来的, 只有一碗半份量汤, 浓郁味道, 可想而知. 除了汤味浓郁鲜甜之外, 石斑肉质也煮得刚好, 嫩弹滑溜.

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Grilled Aus. Wagyu 'onglet' steak 澳洲和牛腹肉扒. 一直觉得"澳洲和牛"这称号甚有创意, 日本和牛移民, 取得他国passport, 并定居成为他国的一份子, 就如人类一样, 澳洲日本人或澳洲中国人等等... 但人牛有不同待遇, 牛移民后, 变成"澳洲和牛", 与日本和牛相比, 声价当堂跌了几级. 又是那句, 蒙眼试食, 同等脂肪级数的牛肉, 如果食得出是日本还是澳洲和牛, 你是武林高手, 已经与时代脱节了....哈哈..

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法文onglet, 即hanger steak. 此肉贴近内脏, 牛味比较浓, 带一点腹部位置的脂肪, 肌肉纹理显著, 有筋膜, 嫩滑中带爽口. 牛味浓郁的腹肉, 厨师烧至半熟, 切开后, 淡粉红的肉质, 软滑腍身, 洒少许粗盐, 蘸些少英式芥酱, 已经是上等美食.