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2013-08-14
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最近有机会品尝不少粤菜菜式，很多都十分回味! 以前小妹的口味较偏爱食西餐，现在对粤菜也十分喜爱。这天下班后便和食友从上环到屯门黄金海岸试菜，从上环便有巴士直到，十分方便。下车后，便从远处看到一座很像梯形的建筑物，它就是我们今日的目标-黄金海岸酒店；而试菜的餐厅「粤」就在酒店的低层。「粤」除了提供中菜外，亦有提供点心等，而在2011年更获得美食之最大赏-点心组金奖，虽然今日未有机会品尝他们的点心，但相信水准亦相当不错。酒店内的环境除了大圆桌外，更设有布置十分美观的优雅座，像卡位般，可饱览户外的景色，一边茗茶品尝美食，真令人心广神怡，放松心情。谢谢酒店方面及公关们的热情招待，到步后便安排我们在一间大房内用膳，环境相当阔落，让我们能与一众食友好好品尝这一顿大厨推介的粤菜晚餐。鹅肝脆米乳猪件 (例牌$228，两位$78)骤眼一看这乳猪件分为三层，上层以乳猪烧至香脆松化后，去掉脂肪部份，只保留乳猪的外皮；中间配以法国鹅肝酱及青瓜片，底层就是窝巴及生菜片。虽然要一次过品尝这数层确系有点难，不过最终小妹还是不顾仪态的用手像食汉堡包般一口咬下，乳猪皮确实十分脆身，配以厚身的法国鹅肝酱一起品尝，鹅肝酱内
这天下班后便和食友从上环到屯门黄金海岸试菜，从上环便有巴士直到，十分方便。下车后，便从远处看到一座很像梯形的建筑物，它就是我们今日的目标-黄金海岸酒店；而试菜的餐厅「粤」就在酒店的低层。
「粤」除了提供中菜外，亦有提供点心等，而在2011年更获得美食之最大赏-点心组金奖，虽然今日未有机会品尝他们的点心，但相信水准亦相当不错。酒店内的环境除了大圆桌外，更设有布置十分美观的优雅座，像卡位般，可饱览户外的景色，一边茗茶品尝美食，真令人心广神怡，放松心情。谢谢酒店方面及公关们的热情招待，到步后便安排我们在一间大房内用膳，环境相当阔落，让我们能与一众食友好好品尝这一顿大厨推介的粤菜晚餐。
鹅肝脆米乳猪件 (例牌$228，两位$78)骤眼一看这乳猪件分为三层，上层以乳猪烧至香脆松化后，去掉脂肪部份，只保留乳猪的外皮；中间配以法国鹅肝酱及青瓜片，底层就是窝巴及生菜片。虽然要一次过品尝这数层确系有点难，不过最终小妹还是不顾仪态的用手像食汉堡包般一口咬下，乳猪皮确实十分脆身，配以厚身的法国鹅肝酱一起品尝，鹅肝酱内的酒味十分浓郁，腻度减少；上下层的乳猪片及窝巴脆口感十足，这道菜式特别之余，又不觉油腻，味道带有惊喜。
原鼎龙皇杏汁炖白肺 (例窝HK$348，每位HK$98)汤底以猪肺、金华火腿、白果肉及猪展肉等炖制三小时，再加入以以龙皇杏所磨成的杏仁汁再熬制一小时；入口除了有阵阵的杏仁味外，再慢慢渗出的咸香味，愈饮愈滋味，滋润养颜。
鸳鸯金沙脆虾球 ($248/例牌)这道是中菜里小妹至喜爱的菜式，不过今次品尝的除了金沙虾球外，亦加了另一种味道，就是蓝梅酱味的虾球，两款均以炸茄汁作底；真想快点试试是什么味道!? 先试金沙虾球，外层的咸蛋黄，入口酥酥的何其滋味，虾仁入口肉质爽口弹牙，但如咸蛋黄的味道可再浓郁点便更美味。蓝梅酱味虾球，以蓝梅酱、沙律酱及忌廉奶制成酱汁后再淋上虾仁，入口是满特别的，不过蓝梅酱味不够，沙律酱味较突出，但算是一个不错的创新尝试，不过小妹还是喜欢原来的金沙虾球。
三色冬瓜扎 (例牌HK$168)
以冬瓜切薄片，内里包著三色食材：金华火腿(红)、甘笋(橙)、冬笋(白)，当中亦加入了鸡肉等，蒸上五分钟后再淋鲍鱼汁上汤，卖相的骰讨好。冬瓜外皮切得十分薄身，很考厨师的功架，整体食材味道放在一起尤其清新。
蜜椒汁香煎澳和牛卷 $288用上澳洲M9和牛，把大啡菇及露笋煎至5成熟包著已切成薄片的和牛里，再加入上汤炆至6成熟，其后再配上黑胡椒及蜂蜜酱汁炆至7成熟，光看到这里已感工序挺为繁复；第一眼便留意到侧边以心型的奇异果作点缀，牛味十分浓郁，肉质鲜嫩，配上爽口的露笋及惹味酱汁，太美味了。
陈醋黑豚猪柳 (例牌HK$148)把黑豚猪柳切至厚身，拍松后再以数款调味料腌至入味：再以数种醋及茄汁制成酱汁，入口带著醇厚浓郁的陈醋味道，惹味开胃，猪柳肉质入口松化，啖啖肉的口感很满足! 而菜式的另一边是以高温炸至金黄的一口豆腐，可为外脆内软，外层薄薄的外皮包著内里十分滑溜溜的豆腐，香口非常。
家乡煎酿羊肚菌 (例牌HK$188)选用珍贵的时令羊肚菌 (此菌有益肠胃，助消化及化痰理气之功效)，酿上猪肉、马蹄及虾胶等，以慢火煎至约6成熟，再加入高汤一起炆，伴上西兰花一起煮，最后才加入调味料，是一道健康的菜式。
翠玉鱼汤浸双菌 ($168/例牌)将鲗鱼煎香后加入姜及白胡枝煮成鱼汤，本以两菌所炆，后黎贴心的大厨再为我们添加入了黑虎掌菌及长寿菇等炆至入味，才加入渔汤。渔汤带著浓郁的鲜鱼味，汤头亦加入了时令胜瓜，感觉很健康! 平时不爱喝鱼汤的小妹，特别觉得这汤宁舍好味，尤其冬天品尝暖粒粒的，更加滋味!
大厨砂窝炒饭 ($188/例牌)麻烦了经理即场为我们制作此砂窝炒饭，以干瑶柱及鸡蛋作配料，放在砂窝上一起炒，最后加上了葱花。每口炒饭都带著满满的瑶柱丝，而且入口不干，饭粒干身有获气，粒粒分明，赞!
最后的点品环节，小妹本以为会是中式糖水，红豆沙/芝麻糊之类的，意想不到大厨为我们精心的准备了一个令我们哗声四起的甜品-中式美点荟萃。这每位一份的甜品，端出来是大家也忍不住对著它拍照。以紫砂茶壶载著了冰冻的桂圆杞子茶，清清的，可一解饭后的饱滞感；而茶壶上的是燕窝蛋挞，载了满满的燕窝丝，内层是幼滑的蛋层，甜甜的很养颜；小茶杯上的是草苺奶冻，和食友们都觉得味道挺像HD的雪糕，味道当然是很棒啦，而且很嫩滑；
再来是十分「萌」的奶皇金鸡酥，这曾夺得点心组金奖的点心，果然一试难忘。金鸡的鸡冠及手的造型是花占饼上的糖脆，再点上两粒黑芝麻作眼睛；内里的奶黄馅甜味恰到好处，带有阵阵的奶皇香，真的想食多几个呢。**但要注意此甜品组合暂不发售，只赠送餐厅贵宾
最后餐厅为我们提供了一碟色彩鲜艳的鲜果盘，为这顿美味的晚餐划上了句号。
接近试菜尾声，外型帅气的大厨周师傅终于亮相为我们解答了一些问题；最后为我们准备的那款甜品，太有心思了。周师傅为酒店的新任中菜行政总厨，主理中菜有四十年经验，曾主理香港多间著名中菜厨，亦于台湾及墨西哥知名酒店任主厨，来头不少，经验丰富。今晚的菜式确实十分满意，而且菜式都很有心思及创意，可为一试难忘。
题外话/补充资料：
菇菌菜色供应期至8月31日，其他菜色供应期至9月30日，不包括中式美点荟萃。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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