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2021-07-09
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朋友是潮州人，带大家去天后潮味居食潮州菜。店舖只可以容纳两台，所以一定要预订，而且菜单都是特别安排，服务非常好，$3000起跳，四人每人$750。头盘非常丰富，包括潮州鲩鱼冻，加入潮州梅子，少少酸，开胃没有腥味。香煎小海鱼，整条小鱼炸到脆卜卜。青瓜伴海蜇爽口，是三款完全不同口味的前菜。卤水鹅片拼鹅肠肾，秘制卤水酱汁用了多年，味道不太咸，刚刚好。 鹅肠肾非常爽口，鹅片肥瘦刚好又入味。潮州红烧花胶鱼翅用精致的盛器奉上，突显贵气，而且足料！ 汤底浓亦充满胶质，鱼翅花胶份量都很足，红烧够火候。腐皮虾卷拼手打墨鱼饼，虾卷被腐皮包住炸，有惊喜，口感一流。墨鱼饼手打非常滑，中间有墨鱼粒，还有马蹄。元朗杨氏乌头鱼（盐酥皮，冻鱼肉) 鱼皮好松化，连鱼头及鱼尾都炸到非常松脆，出面好少食到，是老师傅传统工艺，正宗潮州菜。冻鱼再配豆瓣酱，更能带出鱼的鲜味。古法普宁豆浆焗鸡，豆瓣酱完全溶入鸡肉，不太咸，而且肉质嫩滑，可能是慢火焗熟，上菜时仲好多蒸气。拍蒜豆酱姜春菜苗，师傅每日去街市买新鲜材料，见到有春菜苗，今餐先有机会食到，春菜苗甘甜爽口。潮州芋头焗饭，煮得较干身，饭一粒粒，个人是喜欢食这种饭，芋头又粉。潮州花
头盘非常丰富，包括潮州鲩鱼冻，加入潮州梅子，少少酸，开胃没有腥味。香煎小海鱼，整条小鱼炸到脆卜卜。青瓜伴海蜇爽口，是三款完全不同口味的前菜。
卤水鹅片拼鹅肠肾，秘制卤水酱汁用了多年，味道不太咸，刚刚好。 鹅肠肾非常爽口，鹅片肥瘦刚好又入味。
潮州红烧花胶鱼翅用精致的盛器奉上，突显贵气，而且足料！ 汤底浓亦充满胶质，鱼翅花胶份量都很足，红烧够火候。
腐皮虾卷拼手打墨鱼饼，虾卷被腐皮包住炸，有惊喜，口感一流。墨鱼饼手打非常滑，中间有墨鱼粒，还有马蹄。
元朗杨氏乌头鱼（盐酥皮，冻鱼肉) 鱼皮好松化，连鱼头及鱼尾都炸到非常松脆，出面好少食到，是老师傅传统工艺，正宗潮州菜。冻鱼再配豆瓣酱，更能带出鱼的鲜味。
古法普宁豆浆焗鸡，豆瓣酱完全溶入鸡肉，不太咸，而且肉质嫩滑，可能是慢火焗熟，上菜时仲好多蒸气。
拍蒜豆酱姜春菜苗，师傅每日去街市买新鲜材料，见到有春菜苗，今餐先有机会食到，春菜苗甘甜爽口。
潮州芋头焗饭，煮得较干身，饭一粒粒，个人是喜欢食这种饭，芋头又粉。
潮州花生糖炸油果，潮州菜之一，朋友说很出名，今天有幸吃到，外皮像煎堆，包着花生。
时令生果是荔枝，今晚有两款品种，桂味，爽口清甜；糯米糍肉厚多汁。
最后，店员还奉上功夫茶，真的有消滞的感觉。
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