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2013-05-04
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＜续上＞ 6. Pigeon, Smoked Eel, Peas, Morels另一道卖相精美的菜色。红色的鸽肉应该是用了慢煮的技巧，非常腍而不失口感，鸽味特出。下面是 Smoked Eel，有点腥，味道不过不失。上面是绿和白色的露荀，配上 Morels (羊肚菌)的浓香菌味，令味道有更深层次和丰富。左下方的是吉列鹅肝，上面插上一条骨，则有点无菱两可。 7. Lamb, Garlic, Radicchio, Black Berry这道菜分开左右两边，是用了长时间做 presentation 的菜式之一。左边的羊肉大约七成熟，吃不到膻味，肉质软腍。虽只有一小片，但也吃到师傅的功架。Black Berry 带点清甜，加上奶油蒜蓉酱整体十分夹。右边的底部是紫椰菜蓉，味道很苦；中间是茄子，上面放上很薄的茄子片，尽显刀工。两边的味道其实不很配合，还是喜欢肉多一点。 8. Banana, Blueberry, Mascarpone, Peanut Butter这应该是全晚的高潮。师傅首先用 liquid nitrogen 把 strawberry paste 急速冷冻再打碎，光是看整作过程便值回票
6. Pigeon, Smoked Eel, Peas, Morels另一道卖相精美的菜色。
红色的鸽肉应该是用了慢煮的技巧，非常腍而不失口感，鸽味特出。
下面是 Smoked Eel，有点腥，味道不过不失。
上面是绿和白色的露荀，配上 Morels (羊肚菌)的浓香菌味，令味道有更深层次和丰富。
左下方的是吉列鹅肝，上面插上一条骨，则有点无菱两可。
7. Lamb, Garlic, Radicchio, Black Berry这道菜分开左右两边，是用了长时间做 presentation 的菜式之一。
左边的羊肉大约七成熟，吃不到膻味，肉质软腍。虽只有一小片，但也吃到师傅的功架。
Black Berry 带点清甜，加上奶油蒜蓉酱整体十分夹。
右边的底部是紫椰菜蓉，味道很苦；中间是茄子，上面放上很薄的茄子片，尽显刀工。
两边的味道其实不很配合，还是喜欢肉多一点。
8. Banana, Blueberry, Mascarpone, Peanut Butter这应该是全晚的高潮。
师傅首先用 liquid nitrogen 把 strawberry paste 急速冷冻再打碎，光是看整作过程便值回票价，只是如果用新鲜的 strawberry 会更好。
因为是两人一同 share 一份，所以盛载甜品的黑盘很长，像是一幅画。
中间的格仔是 Mascarpone，上面有打碎了的 strawberry，另外有 peanut butter powder 同 blueberry。
左右两旁的是莓味的雪糕，长型的 caremelized banana 同 mochi。
打碎了的 strawberry和 peanut butter 粉末，很有趣，令这个甜品充满份子料理的味道。
可是，味道其实是争妍斗丽，并不和谐。 Strawberry 很冻和有点酸，雪糕则更酸；Banana 则很甜；mascarpone 和 mochi 味道较淡，吃不出味道。
9. Chocolate, Caramel, Chili, Salt另一道有趣的甜品，特别之处是在味道上的冲击。
朱古力粉末上放了云呢嗱雪糕，口感糼滑，甜度很足。
右下方是 Crumbs 和朱古力味爆炸糖，吃起来在口中弹跳的感觉，既有趣也令人回味。
加上醎味和辣味，令味道很复杂，很有创意。虽然味道并不太夹，但能在同一甜品里吃出多种味道和口感，也算不错。
10. Petits Fours
最后的小面包是新鲜焗制，一点也不马夫。
虽然到了这里，已饱得有点吃不下去，但面包还是好吃得令我吃了数个。
新鲜焗制的面包，味道真令人难以抗拒。
环境
餐厅位处26/F，落地大玻璃外是大厦景，很有气派。
坐位是一个圈围著中间的开放式小厨房，仿佛是在看演唱会一样，令人更舒适地欣赏师傅表演和合作。
虽然是高枱，坐得有点不舒服，也没有地方放私人物品，但环境尚算一流。
只是旁边的客人有点吵，如果可以坐得疏一些，便会更好。
服务
服务真是好得不能再好了。
首先，订枱时，他们会问每一位客人有甚么不吃，在制作过程中便不会用到不喜欢吃的食材。
另外，每一道菜上碟前，师傅都会对食材作详细的描术，值得一赞。
吃每一道菜前，侍应都会替我们换上全新的餐具，避免影响菜式的味道。
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