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2018-12-12
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是晚来到大角咀，目标就是这间小店－－武馆。店内只做厨师发办，而且只有一个set，每位$1500，入到去只需坐定定，慢慢享受师傅安排的新鲜食材。先送上枝豆和前菜。前菜是静冈糖番茄，香甜清新，加上紫苏粉更能突出味道。之后是黑鲷赤味噌汤，调味刚好，隐隐饮到鱼鲜。开始吃刺身，先打响头炮的是乌鱼白子，来之前还想过天气开始冷可能会吃到白子，想不到真的遇到！白子伴上醋汁整成的啫喱，柔滑丰腴的口感真的令人再三回味！矜贵的金目鲷是厨师发办必然出现的鱼类，肉质新鲜爽弹，金目鲷本身鱼味较淡，如果能加入一些食材上的配搭可能更加突出鱼味。深海池鱼厚切，口感饱满。外型像一把梳的梳子，是其中一款我很喜欢的刺身，师傅炙烧过后加上岩盐，鱼油丰腴。北海道牡丹虾size巨型，绝对有JUMBO Size。肉质爽滑弹牙，鲜甜十足，虾头还有膏呢！爱媛县出名蜜柑，而来自爱媛县的蜜柑鲷就是吃蜜柑长大的，想不到自身的味道就已经带有蜜柑的清新果香，味道清雅！金线鱼，因表面的金线而命名，师傅特地用昆布腌过，但较为重口味就不是人人能够接受到。吞拿鱼赤身肉质细致。吃过赤身，轮到大拖罗手卷！大拖罗手卷油脂密布，鱼油丰腴，入口即溶的口感单吃会较漏
先送上枝豆和前菜。前菜是静冈糖番茄，香甜清新，加上紫苏粉更能突出味道。
之后是黑鲷赤味噌汤，调味刚好，隐隐饮到鱼鲜。
开始吃刺身，先打响头炮的是乌鱼白子，来之前还想过天气开始冷可能会吃到白子，想不到真的遇到！白子伴上醋汁整成的啫喱，柔滑丰腴的口感真的令人再三回味！
矜贵的金目鲷是厨师发办必然出现的鱼类，肉质新鲜爽弹，金目鲷本身鱼味较淡，如果能加入一些食材上的配搭可能更加突出鱼味。
深海池鱼厚切，口感饱满。
外型像一把梳的梳子，是其中一款我很喜欢的刺身，师傅炙烧过后加上岩盐，鱼油丰腴。
北海道牡丹虾size巨型，绝对有JUMBO Size。肉质爽滑弹牙，鲜甜十足，虾头还有膏呢！
爱媛县出名蜜柑，而来自爱媛县的蜜柑鲷就是吃蜜柑长大的，想不到自身的味道就已经带有蜜柑的清新果香，味道清雅！
金线鱼，因表面的金线而命名，师傅特地用昆布腌过，但较为重口味就不是人人能够接受到。
吞拿鱼赤身肉质细致。
吃过赤身，轮到大拖罗手卷！大拖罗手卷油脂密布，鱼油丰腴，入口即溶的口感单吃会较漏，幸好配上紫苏叶和香脆的紫菜，刚好平衡了腻感。
我超喜欢吃秋刀鱼刺身（二人分），这晚又满足心愿了！秋刀鱼鱼味浓郁，这儿还配有秋刀鱼肝酱，不过内脏的苦涩味我就不喜欢，我还是较喜欢传统的姜茸酱油，辟走鱼腥味，更能凸显鱼香。
日本海参口感松脆，不过调味略咸。
中场送上渍物。
帆立贝寿司是另一highlight，帆立贝都有珍宝size，中间切开包住米饭，一大啖咬可以吃到帆立贝的鲜甜，口感特别饱满鲜美。
穴子细嫩软绵，不过上桌的时候已经断开一半，略为扣分。
海胆+筋子+吞拿鱼蓉杯！一杯有齐三种我的至爱，实在太幸福了。海胆味道甘甜，质感细腻，色泽金黄漂亮，可惜有几块纹理模糊了。筋子和平时吃到的不同，平时吃到的甜味较重，但这儿的筋子明显花过心思，加入酒和其他秘制配方腌制，酒味香醇，十分特别。吞拿鱼蓉幼滑无筋，鱼油味香浓。
平时吃的𩽾𩾌鱼肝都是冻食，但师傅则将𩽾𩾌鱼肝慢煮，质感有点像鹅肝般creamy。又是特别的一道。
这只日本牡蛎口感爽脆，但海水味较为淡。
这道又是武馆的独创菜式吧。师傅把中呑拿鱼腩用酱油渍熟成一个星期，食落有点像烟熏的味道，反而突出吞拿鱼的内在味道，绝对是意想不到的味道！
烧秋刀鱼大叶卷，熟秋刀鱼的鱼味依旧浓味，紫苏叶香味令味道更有层次
接近尾声，来一回鱼汤乌冬暖暖胃。鱼汤用上当晚所有吃过的鱼骨熬成，超级鲜甜，完全抢去稻庭乌冬的风头！
最后是赤肉蜜瓜，果香怡人，甜度爆灯，圆满的结尾。
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