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2014-07-20
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朋友由美国回来，说很怀念香港的潮州菜，原本有人推介蓝田的一间潮州菜馆，但由于他们今次回港住金钟，觉得不太方便，后来上纲就找到这家店了。预早订了位，当天也提早一些去到，所以完全不用等位。去到门口，眼见大集团的装修都不俗，入到内里，坐位也算宽敞，我们还被安排坐在窗边位，可以招呼好友眺望着尖沙咀钟楼食其日落晚餐，确是事前未有想到的一个意外惊喜。坐下开好茶，店员就送上餐牌和潮式餐前小食，餐牌内容清晰，而这潮式餐前小食中包含有豆干粒、花生、青瓜粒和酸菜，味道清香，花生和青瓜粒都非常爽口，酸菜够开胃，豆干粒微韧有咬口，难怪朋友的女儿和她的男人都那么喜爱这餐前小食。普宁盐水炸豆腐，豆腐外皮炸得够脆，内里豆腐还十分嫩滑，入口清淡而香甜，附上普宁豆酱和清蒜盐水两个酱汁，可谓各适其式，蘸盐水食法够清香，点普宁豆酱味道就来得浓郁。凉伴猪脚冻，入口有几分像上海菜中肴肉的口感，但啫喱状的部份就相对多很多，口感更觉软滑，味道却与外观不一，外观色泽颇为深色，令人感觉上是一道颇浓味的食品，但入口就有点点的卤水咸香味混合猪肉的鲜甜，味道十足而又不过火，浓淡适中。好百年卤水鹅片，鹅片略带极少量的皮下肥肉，入口有半点油香，
去到门口，
眼见大集团的装修都不俗，入到内里，坐位也算宽敞，
我们还被安排坐在窗边位，
可以招呼好友眺望着尖沙咀钟楼食其日落晚餐，确是事前未有想到的一个意外惊喜。坐下开好茶，店员就送上餐牌和潮式餐前小食，餐牌内容清晰，
而这潮式餐前小食中包含有豆干粒、花生、青瓜粒和酸菜，
味道清香，花生和青瓜粒都非常爽口，酸菜够开胃，豆干粒微韧有咬口，难怪朋友的女儿和她的男人都那么喜爱这餐前小食。普宁盐水炸豆腐，
豆腐外皮炸得够脆，内里豆腐还十分嫩滑，入口清淡而香甜，附上普宁豆酱和清蒜盐水两个酱汁，可谓各适其式，蘸盐水食法够清香，点普宁豆酱味道就来得浓郁。凉伴猪脚冻，
入口有几分像上海菜中肴肉的口感，但啫喱状的部份就相对多很多，口感更觉软滑，味道却与外观不一，外观色泽颇为深色，令人感觉上是一道颇浓味的食品，但入口就有点点的卤水咸香味混合猪肉的鲜甜，味道十足而又不过火，浓淡适中。好百年卤水鹅片，
鹅片略带极少量的皮下肥肉，入口有半点油香，使味道更觉香浓，鹅片卤得入味之余，火喉也足，口感软棉，够淋而又有噬口，垫底的卤水豆腐也十分嫩滑和入味。火功咸菜胡椒猪肚汤，
火喉十足，胡椒味甚为香浓，入口味道也颇为辛辣，汤渣的咸菜爽口而味适中，微咸而带有半点酸非常省胃，另外猪肚也很淋，有咬口之余又不会太韧，鲜甜而无异味。翡翠菊花石榴鸡，
很久没尝到的正宗潮式手工菜，馅料幼细，味道鲜甜，外皮的蛋白做得非常薄，只可惜体积有点过大，未能尝到一口尽食的口感。炸双枣(虾枣蟹枣)，
两者都非常烟韧弹牙，虾枣外型和行粤式炸虾丸十分相似，而味道也相近，虽然弹牙，但只是用虾胶做成，特色不足；反而蟹枣外型较特别，入口弹牙之余食到有丝丝蟹肉，蟹味甘香。豆酱窝鸡，
清香的普宁豆酱，淋在烧鸡上，卖相也相当美观，全只鸡都做得十分嫩滑，连鸡胸也不过火，绝无老鞋感觉，豆酱味清配搭鸡的腌味，恰到好处，清香而鲜甜。潮州家乡煎蚝烙，
绝非外间食到一般的炸蚝饼，油淋淋而硬到擦损嘴，这蚝烙入口香脆而不硬，绝没有过多的一点油，蚝味香浓，粒粒蚝肉在口中可以食到蚝的淋软口感和其鲜甜蚝香。香脆地鱼炒芥兰，
大地鱼份量十足，不像有些店只有一两片作交差，而且够干身之余又不太硬，脆口兼且香甜，但芥兰可能不是太合时，尽管店方全部挑选过，其质量都较参差，口感虽爽，但也有点老，菜味够鲜甜。味香浓蚝仔粥，
粥的汤底肯定熬弓了不少时间，味道清甜，加上新鲜嫩滑的蚝仔和冬菇片，更是清甜无比，潮州粥的精髓是，水饭分离的同时，入口米饭又要绵而淋软，与汤底混为一体又成为粥，这里绝对做到了这一点。潮州黄金煎伊面，
面质本身十分弹牙，煎过后入口就更有多变的口感，香脆的面再加上中间未有受火煎过的面，成为又脆又有弹牙的口感，加糖和醋食，浓淡随个人喜好而定，确是味道一流。鸳鸯水晶饱，
作为这顿晚餐的终结，就选择了这个最终极的甜品，水晶皮做得十分烟韧有咬口，而内里的豆沙和莲蓉都十分香滑，两者都不太甜，相比之下，其莲蓉的香滑程度更胜过豆沙馅
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