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2012-03-05
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麦奀记是香港云吞面的代表，我想很多香港人，也会知道麦氏这个品牌，近年以来，不同打着麦氏的旗号去开店，幸而各有各做，不会闹出如其他老店般，来个闭门大争吵，闹上法庭，试想想一家人，又何必呢？是日跟唔太吃过了一点Pizza，意犹未尽，就去吃碗面是最好的了，既然人在中环，反正未吃过忠记，就又来吃吃，看看这个麦奀记的传人表现如何好了，据闻此店是麦氏子女中的大哥开的店子，又不知当中有什么窍门，只有他知而人家不知道呢？是一所很老的面店，装修非常简陋，左边是煮面的档摊，右边是卡座，但我们坐到了在门口收银的位置，那位置有一部小型的电视机，不停的播放着阿苏介绍云吞面的片段，听了多次之后，也开始觉得很不耐烦。也是将注意力谈回吃的好了，二人同来，想试的东西很多，但吃不了太多，所以最后要了一捞一汤的组合，分别是云吞面及牛腩水饺捞。先来的是跟捞面上的清汤，云吞面家所煲的汤，通常也是用上虾壳及大地鱼来煲，当中尤以烤过的大地鱼所煲出来的汤，最为正宗，而此店的就做得很不错，汤头滴油不沾，入口清甜带微微焦炭的甘味，啊！原来是烤过的大地鱼的炭香，加上偶尔吃到一条韮黄，那个香味夹起汤头，真的美味！那么碟捞面又如何，捞面一碟要
麦奀记是香港云吞面的代表，我想很多香港人，也会知道麦氏这个品牌，近年以来，不同打着麦氏的旗号去开店，幸而各有各做，不会闹出如其他老店般，来个闭门大争吵，闹上法庭，试想想一家人，又何必呢？
是日跟唔太吃过了一点Pizza，意犹未尽，就去吃碗面是最好的了，既然人在中环，反正未吃过忠记，就又来吃吃，看看这个麦奀记的传人表现如何好了，据闻此店是麦氏子女中的大哥开的店子，又不知当中有什么窍门，只有他知而人家不知道呢？
是一所很老的面店，装修非常简陋，左边是煮面的档摊，右边是卡座，但我们坐到了在门口收银的位置，那位置有一部小型的电视机，不停的播放着阿苏介绍云吞面的片段，听了多次之后，也开始觉得很不耐烦。也是将注意力谈回吃的好了，二人同来，想试的东西很多，但吃不了太多，所以最后要了一捞一汤的组合，分别是云吞面及牛腩水饺捞。
先来的是跟捞面上的清汤，云吞面家所煲的汤，通常也是用上虾壳及大地鱼来煲，当中尤以烤过的大地鱼所煲出来的汤，最为正宗，而此店的就做得很不错，汤头滴油不沾，入口清甜带微微焦炭的甘味，啊！原来是烤过的大地鱼的炭香，加上偶尔吃到一条韮黄，那个香味夹起汤头，真的美味！
那么碟捞面又如何，捞面一碟要上五十五元，幸而份量不少，水饺也有四只，牛腩又有一大堆，面条也是堆满了一大碟，柱候牛腩的色泽非常之深，很明显是卤煮了一段相当长的时间，所以虽然牛腩不是什么上乘的货色，也不是爽腩及坑腩的部位，但吃起来仍然软腍入味，当中更带点点果皮的香味，为牛腩辟膻及带点复杂的感觉。
要说主角当然也还是面条了，那大量如墨水的腩汁渗透了在面条中，夹起来送入口，挂满了腩汁的味道相当浓烈，面条没有麦兆记及麦穗记的幼，但就非常有咬口，爽劲及韧度也属一流，但最可恶的是那股挥之不去的碱水味，遮掩了面条应有的味道，纵使腩汁的存在，仍吃得出，可见碱水的存在相当明显，是此捞面的一大败笔。
水饺不大不小的模样，馅料比想像中少，而且更奇怪的是，不是每一只水饺也有一只虾的，依稀吃到其中一只水饺只有猪肉而没有虾，真的是怪得要命！猪肉入口感觉比较糊口，肉鲜未算太强，木耳太少，那爽口感觉未够突出，而且饺皮也不算很滑溜，感觉真的是很一般，又不知另一主角云吞会否好一点了。
另一位主角云吞面，细碗装廿九元一碗，但其实也不算少，汤头虽然理论上跟之前的清汤同出一辙，但喝来就有点南辕北辙，那阵大地鱼的甜味及那烤过的炭味也是比起前者来得轻，不过店家故意的加入一匙羹油，令面条吃起来感觉更顺滑，汤头入口更润，感觉来得有点不同，但个人认为是次就真的下得太多了。
命运就是如此，中招就是一不离二，也难怪，既是同样的面条，也是同样的师傅，煮出来的面条仍有一阵挥之不去的碱水味，纵使浸了汤也如是，不过本人又隐约感到面条内鸭蛋的生命，想起来，如果碱水能去得掉，这碗面应该都算是上品。
最后一门云吞又如何，也是传统的细细粒，但又不算真的很细粒，每粒内都足有一粒云吞，然而夹起一看，云吞散尾不多，只一丁点点的，而且云吞皮也不见得是非常滑溜，不过当咬破云吞皮之后，美妙的事情就在舌头上出现，美味的不是那还算爽口的鲜虾，也不是那猪肉的香味，原来是芝麻糠的香味，跟猪肉及鲜虾的美味更形升华了，除了在深水埗的祥兴，也很久没有吃过这个味道的云吞了。由于这餐已经是我们的第二餐，两碗面已经是很满足了，其实此店的出品不差，遗憾的就是那洗不清的碱水，看来都是要用黑水来冲洗它好了。
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