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2017-08-30
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元朗寿司名店「鮨文」大展鸿图，冲出新界，杀入九龙，在红磡黄埔开了第一间分店，听说地方比元朗店大得多，宽敝得多。不过这次我并没有到黄埔趁热闹，而是再次来到「鮨文」的元朗总店吃晚餐。 来到「鮨文」，当然不会散叫，而是吃它的厨师发办 Omakase。这儿的 Omakase价钱分为三等，分别是 $1,000， $1,500和 $2,000，十分好记。三款厨师发办的最大分别，除了价钱外，就在于寿司、刺身的多寡与有没有这儿的招牌作「海胆杯」（云丹盛）。我与太太两人，没吃收费最贵的 $2,000餐，但另外两款相对地较便宜的厨师发办，就都有吃，两大妻一同分享，分甘同味。首先登场的「黑松露茶碗蒸」，以精致的餐具送上，揭开茶碗蒸的盖子，黑松露的浓郁菌香便立刻飘涌而出，看著与别不同的黑色茶碗蒸，但觉比平常的更加吸引，舀一口吃，蛋味菌香俱备，蛋浆幼滑，味道适中，证明它并非虚有其表，而是华实俱备的水准之作。 吃过蒸碗蒸，两款 Omakase中的各款寿司逐一登场。先是以日本葱与岩盐调味的「山葵真绸寿司」，味道清新，鱼味鲜甜。「平目鲷 + 肝寿司」一浓一淡的配搭，味道满有惊喜。以酸汁、辣椒萝卜茸伴吃的「白子」，滑腻
来到「鮨文」，当然不会散叫，而是吃它的厨师发办 Omakase。这儿的 Omakase价钱分为三等，分别是 $1,000， $1,500和 $2,000，十分好记。三款厨师发办的最大分别，除了价钱外，就在于寿司、刺身的多寡与有没有这儿的招牌作「海胆杯」（云丹盛）。我与太太两人，没吃收费最贵的 $2,000餐，但另外两款相对地较便宜的厨师发办，就都有吃，两大妻一同分享，分甘同味。
首先登场的「黑松露茶碗蒸」，以精致的餐具送上，揭开茶碗蒸的盖子，黑松露的浓郁菌香便立刻飘涌而出，看著与别不同的黑色茶碗蒸，但觉比平常的更加吸引，舀一口吃，蛋味菌香俱备，蛋浆幼滑，味道适中，证明它并非虚有其表，而是华实俱备的水准之作。
吃过蒸碗蒸，两款 Omakase中的各款寿司逐一登场。先是以日本葱与岩盐调味的「山葵真绸寿司」，味道清新，鱼味鲜甜。
「平目鲷 + 肝寿司」一浓一淡的配搭，味道满有惊喜。
以酸汁、辣椒萝卜茸伴吃的「白子」，滑腻中又带点儿烟韧口感，太太一向不喜欢，但我就正好得其所哉，把本应属于她的那份也据为己有，得到双重满足。
天然捕获的野生「𫚕鱼寿司」，色泽嫣红悦目，鲜明而有光泽，味道比一般的鲜浓，甚好。
「北海道毛蟹蟹膏」以土佐酢调味，酸味的醋把蟹肉的甜味带引出来，加上蟹味浓郁的蟹膏，都不错。
以酸汁啫喱与之搭配的「池鱼寿司」同样地以酸味带出池鱼的鲜味，效果异曲同工，同样不俗。
「帆立贝天妇罗」挺特别的，原只刺身级的雪白帆立贝，以天妇罗炸浆炸过之后，披上一层薄薄的金黄色外衣，以紫菜包著吃，有特色，也好吃。
不常见 的「银鳕鱼寿司」在银鳕鱼上抹上一层甜面豉，又是另一种新鲜的味道。伴以爽脆的店子自家腌制红酒荞头，就更好了。
「鲭鱼寿司」以一小块的白板昆布包裹著，鱼味突出。
相对地，卖相漂亮的「金目鲷寿司」的鱼味反而没有期待中的浓郁，鱼油未算丰厚，未有让我留下太深刻的印象。
「赤牡丹虾寿司」有心思地以虾味豉油和黄柚子皮配搭，味道绝对比一般的「牡丹虾寿司」优胜。
以炭火网烧的「深海池鱼寿司」，富炭香和弹性，油份极重，味道浓郁极了。
但更好的是以来自青森出产的去筋「大吞拿鱼腩寿司」，令人一吃爱上。
「吞拿鱼酱油渍寿司」吃的虽不是最肥美的鱼腩部位，但浓味的吞拿鱼，伴以黄芥辣，也不失美味。
「三文鱼子寿司」以自家制甜酱油调味，三文鱼子粒粒晶莹通透，鲜而不腥，吃得出是靓货，没有不好味的道理。
来到最后的重头戏，师傅问我有没有兴趣试试以更靓的海胆制作的「海胆紫菜手卷」代替平日的「海胆杯」。反正「海胆杯」我之前已经试过了，那便试试师傅的新推介吧！这以北海道厚岸产的马粪海胆（较深色）与根室产的紫盐水海胆（较浅色）为材料的「海胆紫菜手卷」，可一次过尽尝两款日本优质海胆的美味，这澎湃「海胆杯」以外的另类享受，带来崭新的味觉感受，也很不错呢！
最后奉上鲜味面豉汤与清甜蜜瓜，味蕾的盛宴才告结束。
有质素的厨师发办，就是吸引，就是美味！
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