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2020-02-06
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新年出bonus 就黎试下呢间好好出名嘅鮨文。茶碗蒸 用高汤， 黑松露和瑶柱，入口即溶。 伴碟是新鲜槐山，用wasabi 淹过， 估唔到平平无奇的材料可以咁爽口，咁有味道，千本渍，原来有意思的，是很多不同萝卜放在一起，为之千本，没有萝卜的生草味，但保持爽口。第一个菜-惠比寿鱼，偏鲜甜，肉质有嚼劲，再加上入面的根室海胆，海胆劲鲜甜，一点腥味都无，果然有质素的鱼生，是不用落wasabi 及浆油。第二个菜是Bb 吞拿鱼， 上面沙了柚子皮吊鲜，十分清甜。师傅话软身的质感，是越咬越甜，果然无错。而下面的是章虹鱼，有小小网烧，第一口有蛋香味，口感较为硬身，但可以咬多几口，鱼的鲜味更浓厚。神奇的是，上面的白䓤和鱼身配合的很好，鱼并没有被抢去鲜味。第三个是江户前太刀鱼天妇罗， 做法使其外脆内软，销住肉汁。上面加很小的辣粉。 师傅说，对比本地香港鱼，一大群的捕捉，会使鱼死亡前，压到鱼肉，并当出肠气。日本是因为手钓的处理手法， 使其没有腥味。一路食一路听故事， 十分有趣。第四个是冰富县的生蚝，师傅话偏细和偏淡， 但加上俄罗司caviar 有咸香， 鲜甜，有海水味，食到最后，有阵好浓郁的旷物味。在口腔中回甘
茶碗蒸 用高汤， 黑松露和瑶柱，入口即溶。 伴碟是新鲜槐山，用wasabi 淹过， 估唔到平平无奇的材料可以咁爽口，咁有味道，千本渍，原来有意思的，是很多不同萝卜放在一起，为之千本，没有萝卜的生草味，但保持爽口。
第一个菜-惠比寿鱼，偏鲜甜，肉质有嚼劲，再加上入面的根室海胆，海胆劲鲜甜，一点腥味都无，果然有质素的鱼生，是不用落wasabi 及浆油。
第二个菜是Bb 吞拿鱼， 上面沙了柚子皮吊鲜，十分清甜。师傅话软身的质感，是越咬越甜，果然无错。而下面的是章虹鱼，有小小网烧，第一口有蛋香味，口感较为硬身，但可以咬多几口，鱼的鲜味更浓厚。神奇的是，上面的白䓤和鱼身配合的很好，鱼并没有被抢去鲜味。
第三个是江户前太刀鱼天妇罗， 做法使其外脆内软，销住肉汁。上面加很小的辣粉。 师傅说，对比本地香港鱼，一大群的捕捉，会使鱼死亡前，压到鱼肉，并当出肠气。日本是因为手钓的处理手法， 使其没有腥味。一路食一路听故事， 十分有趣。
第四个是冰富县的生蚝，师傅话偏细和偏淡， 但加上俄罗司caviar 有咸香， 鲜甜，有海水味，食到最后，有阵好浓郁的旷物味。在口腔中回甘，
烧咗的大拖罗，外围烧咗先，所以脆，入面仍然生，所以很嫩。加上washabi, 咬了一口，外面的簿脆，加上内里的肉质，简直，不得了。
濑户海出产的蚬。有酒味，加幼䓤，紫菜，极甜。加上碟， 赏心悦目.
甘目雕，低温处理，使油脂分布平均d, 鱼味更突出。看上去晶萤剔透，饭保持微暖，鱼香甜。
沙甸鱼，油份劲重，鱼味浓郁。银色的光泽，入口即溶的口感。想不到，平时又腥又粗的沙甸鱼不同。
很有趣的象拔蚌，十分夹口弹牙，有点腥但可接受。上碟时还会收缩，反射神经仍在收缩。可见十分新鲜。
吞拿鱼-脑天， 鱼运动量最低的部位，油份高，软身。造了少少网烧，入口即溶。咸香味很重，回味无穷。
野生茅丹虾加上速烧的松叶蟹膏， 甜加上蟹膏的浓郁。简直一流。
重头器来了， 根室巿的海胆杯加甜虾，入口creamy , 平圴的海胆杯。真材实料，海胆劲多，掋晒。
鱼汤- 用了很多鱼头鱼骨煎香，淆了四个小时。
鱼汤也是今晚的推介，好浓郁好香。
回味无穷。
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