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2015-02-11
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三田制麺所现时在日本有19间分店东京都14间，大阪府 4 间，神奈川县 1 间。台湾有 5 间分店，香港则有 1 间。在日本食评网，三田制麺所 三田本店的评分为3.52，而最高分的三田制麺所 梅田店为3.56分。三田制麺所是一间沾面专门店，虽然有汤拉面供应，但来店当然先要试试这里的招牌沾面。说到沾面，就是冷冷的面条配热热的沾汁，和汤头为主角的拉面相比起来，沾面是以面为主角的食物。若要单纯享受面的美味，冲冷水使刚煮好的拉面紧实，不浸泡在汤里以保持其硬度，在这种状态下来吃是最好的了，所以店方提供面条「热上」或「冻上」的话，选择「冻上」比较合适。但是，其他的吃法也出现了，就是「热汤沾面」。这是三田制麺所的店舖冬季限定款色，不是每间店也有(香港暂时没有)。「热汤沾面」与一般的沾面一样，而最大的特点，就是面条浸泡在带柚子皮味的热汤中，再沾上鱼介豚骨沾汁来吃，这个吃法的原意是在寒冷的冬天里，使顾客能吃到最后一口也是热热的。虽然不知道这样是否合适，但如果香港有的话，也是可以一试的。点了浓厚豚骨鱼介沾面(210g)。汤--这里用的是鱼介豚骨沾汁，颇为浓厚，沾汁较为杰身，味道突出。最近湾仔新开的拉面店「
东京都14间，大阪府 4 间，神奈川县 1 间。台湾有 5 间分店，香港则有 1 间。
在日本食评网，三田制麺所 三田本店的评分为3.52，而最高分的三田制麺所 梅田店为3.56分。
三田制麺所是一间沾面专门店，虽然有汤拉面供应，但来店当然先要试试这里的招牌沾面。
说到沾面，就是冷冷的面条配热热的沾汁，和汤头为主角的拉面相比起来，沾面是以面为主角的食物。若要单纯享受面的美味，冲冷水使刚煮好的拉面紧实，不浸泡在汤里以保持其硬度，在这种状态下来吃是最好的了，所以店方提供面条「热上」或「冻上」的话，选择「冻上」比较合适。
但是，其他的吃法也出现了，就是「热汤沾面」。这是三田制麺所的店舖冬季限定款色，不是每间店也有(香港暂时没有)。「热汤沾面」与一般的沾面一样，而最大的特点，就是面条浸泡在带柚子皮味的热汤中，再沾上鱼介豚骨沾汁来吃，这个吃法的原意是在寒冷的冬天里，使顾客能吃到最后一口也是热热的。虽然不知道这样是否合适，但如果香港有的话，也是可以一试的。
点了浓厚豚骨鱼介沾面(210g)。
汤--这里用的是鱼介豚骨沾汁，颇为浓厚，沾汁较为杰身，味道突出。最近湾仔新开的拉面店「黑龙」，其中有一个沾面同是鱼介豚骨沾汁，也是不俗的，但比较起来的话，还是「三田」的较有惊喜。
面条--面条是粗身的，选择冻上，面条分明，没有黏作一团(不久前吃过长沙湾「海老名」及元朗「彩」的面条也是黏作一团)，未沾上汤汁前吃一口，颇有蛋香，面身也颇滑，由于汤汁颇为浓稠杰身，所以非常挂汤，吃上去也颇为顺口，唯一美中不足是面条硬度不够，比较起香港其他的沾面专门店，例如「彩」、「海老名」、「隐家」、「八盛屋」、「富士山55」、「真中」、「周月」、「广岛沾面本舖爆弹屋」、「俺」、及已结业的「常胜轩」和「大胜轩」，这间比较软身。已向店员确认沾面原来只有一种硬度，汤拉面才可以选择硬身或软身。刚才沾汁已经与「黑龙」比较过，但若是比较面条的软硬度，则是「黑龙」占优。
叉烧--看上去就是较干身及鞋口的肩肉叉烧，吃上去不算干身，只是轻微的鞋口，肉香也有，谈不上软腍，没有火炙，也没有特别卤过的味道，属合格水平。沾汁中其实也有豚肉的，翻一下就会找到，就像豚角煮一样，味道不算突出，若有脂肪位会更好。
笋--没有臭味，笋香足够，颇为爽口，不错。
半熟蛋--蛋白有卤过的味道，不算咸，蛋黄不算流心，有蛋香，整体不算突出，亦属合格水平。
整体不错，只是面条硬度不够，已向店方反映，希望日后会有改善。性价比合理，面量140g，210g，280g同价，78元，特大面量420g才88元，连加一亦不到100元。而且相比起香港其他以豚骨、又或是鱼介豚骨做招牌的沾面专门店，三田制麺所较为有惊喜。
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