影片
更多
2016-10-29
186 浏览
某天 Whatsapp group 内转来一张铺满海胆的拉面照片，哗声四起，只可惜到我有空的时候，朋友说拉面店当天没有海胆供应...... 正当我失望之际，朋友说已跟师傅混熟，知道最近尝试做原只蟹拉面而且日限两碗，便马上叫他帮我订位。豚熏位处铜锣湾广场二期后面，伊利莎白大厦对面，从地铁站C出口只是五分钟的路程。闹市当中位置方便，换来便是铺面上稍作迁就，店内座位约十个，台面偏窄，但还有空放上水和调味料等。地方企理，感觉有点像日本人的店。当天客人不多，好处是师傅有空闲聊吹水，可以听师傅的分享长长知识。豚熏写是源自拉面发祥地-横滨，据我所知，横滨拉面较有名的是浓厚的酱油猪骨汤加上鸡和蔬果，煮出重口味的汤底。不过豚熏的猪骨汤特意做得比一般淡口，用意在配搭其他食材时更得心应手，不受浓郁的猪骨汤味左右。味噌叉烧拉面 $108汤头味噌味道浓，加入少许辣椒丝带点刺激感，猪骨汤则在背后轻轻支撑著使余香韵存。我选了粗身偏硬的面条，面质弹牙而且有股独特的麦香。叉烧跟平常的有点不同，肉身白脂肪少而且烟熏味香，啊，所以餐厅叫豚熏。师傅说烟熏叉烧在横滨本是传统做法，但慢慢大多店铺都转了用一般的烧制叉烧。一问之下更
豚熏位处铜锣湾广场二期后面，伊利莎白大厦对面，从地铁站C出口只是五分钟的路程。
闹市当中位置方便，换来便是铺面上稍作迁就，店内座位约十个，台面偏窄，但还有空放上水和调味料等。地方企理，感觉有点像日本人的店。当天客人不多，好处是师傅有空闲聊吹水，可以听师傅的分享长长知识。
豚熏写是源自拉面发祥地-横滨，据我所知，横滨拉面较有名的是浓厚的酱油猪骨汤加上鸡和蔬果，煮出重口味的汤底。不过豚熏的猪骨汤特意做得比一般淡口，用意在配搭其他食材时更得心应手，不受浓郁的猪骨汤味左右。味噌叉烧拉面 $108
汤头味噌味道浓，加入少许辣椒丝带点刺激感，猪骨汤则在背后轻轻支撑著使余香韵存。
我选了粗身偏硬的面条，面质弹牙而且有股独特的麦香。
叉烧跟平常的有点不同，肉身白脂肪少而且烟熏味香，啊，所以餐厅叫豚熏。师傅说烟熏叉烧在横滨本是传统做法，但慢慢大多店铺都转了用一般的烧制叉烧。一问之下更发现面前这部正在冒烟的机器就是熏制叉烧的特别工具，叉烧每日新鲜制造，要求严格。原只松叶蟹拉面 $208
一日暂卖两碗，基本上都是熟客帮衬，松叶蟹每日坚持只用新鲜货，因为怕雪藏会出水，变得又干又腥，所以就算索价$208一碗还是物有所值。食蟹多少会有点狼狈，不过师傅很贴心，把壳都剪开了，方便我用筷子一挑便可食到蟹肉。
汤底充满海鲜味，原来是加入了蚬于猪骨汤内稍作调味，汤面还放了额外的蟹膏（难道真的不怕亏本吗），鲜味爆发，这里的猪骨汤还真是百变。山葵鸟唐扬 $38
这是我最爱的配搭，炸鸡香口不腻，肉汁饱满，粗粒山葵味香又不呛鼻。整个用餐过程都感受到豚熏是一家用心的拉面店，比起邻店的拉面大家更有独特的味道，加上每一道菜都充满著师傅的心思，希望豚熏能在这站得住脚吧！
张贴
