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2014-12-11
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今年年初，一众食友对迟迟未收到 OpenRice 一年一度的聚会通知，均显得百思不得其解！从议论纷纷至热情冷却，竟在接近年末的时候，意想不到地收到「殿堂饭局」的通知。若记忆正确的话，这是继 2013年2月「灵蛇添福新春饭聚」后的首度聚会，可算是望穿秋水的饭局了！「殿堂饭局」选址在 FRANCK MULLER 开设之新派中菜馆「Eighteen Sharp」内举行，期待一睹这位「18 姑娘」的风采。细看菜单，菜式名字甚为幽美！五前菜：荔枝荷兰串茄、乳香白肉卷、黑松露松茸松叶蟹柳、桂花腰果、沙律菜烧汁牛肉卷。中式的名字，中西合璧的食材、呈展简约的美态！很自然地，我先从摆放于中间的乳香白肉卷、黑松露松茸松叶蟹柳和桂花腰果入手。乳香白肉卷的南乳味道并不浓厚，轻淡中带著小甜，然而薄切的猪肉卷上萝卜片，口感还算不错；松叶蟹柳显得不够细嫩，并不是想像中那种新鲜水润的口感，幸好黑松露和松茸的香气浓淡适宜，挽回不少分数；桂花腰果松化脆香，正好用来配衬杯中「国泰航空香港国际酒品评大赛」的得奖白酒！鲜红的荔枝荷兰串茄是我最喜欢的。去皮的荷兰串茄，浸透了荔枝的芳香细甜，似是十八岁的可人儿！甜香的烧汁牛肉卷上日
从议论纷纷至热情冷却，竟在接近年末的时候，意想不到地收到「殿堂饭局」的通知。若记忆正确的话，这是继 2013年2月「灵蛇添福新春饭聚」后的首度聚会，可算是望穿秋水的饭局了！
「殿堂饭局」选址在 FRANCK MULLER 开设之新派中菜馆「Eighteen Sharp」内举行，期待一睹这位「18 姑娘」的风采。
细看菜单，菜式名字甚为幽美！
五前菜
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中式的名字，中西合璧的食材、呈展简约的美态！
很自然地，我先从摆放于中间的乳香白肉卷、黑松露松茸松叶蟹柳和桂花腰果入手。乳香白肉卷的南乳味道并不浓厚，轻淡中带著小甜，然而薄切的猪肉卷上萝卜片，口感还算不错；松叶蟹柳显得不够细嫩，并不是想像中那种新鲜水润的口感，幸好黑松露和松茸的香气浓淡适宜，挽回不少分数；桂花腰果松化脆香，正好用来配衬杯中「国泰航空香港国际酒品评大赛」的得奖白酒！
鲜红的荔枝荷兰串茄是我最喜欢的。去皮的荷兰串茄，浸透了荔枝的芳香细甜，似是十八岁的可人儿！甜香的烧汁牛肉卷上日本水菜，并以鲜菠萝伴衬、配搭新颖，味道也十分清怡！
鸡翼酿上燕窝并不是新事，且看看「Eighteen Sharp」的演绎！
鸡翼皮层细薄香脆而不油，软润的肉质酿上饱满爽口的燕窝，用料丰富！然而配搭新颖，以紫菜与鱿鱼作伴菜，集清纯与惹味于一身，更取得我欢心，很喜爱这道「跳出框框」的伴菜！
法芥籽柠蜜焗海虾
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还是第一次品尝以黑蒜作汤材。深浓黝黑的色调似是中式的凉菜，入口蒜香独特，又不失花胶雪蛤膏的滋补与清润。汤温若可来得热烫一点便更理想了！
BB 骨表层铺满了香草，最初低估了香草的威力，以为只是平平无奇的惯常口味。谁知入口，香草即时透出复杂而具个性的芳香，相信厨师在香草的组合上花了不少心思，更以长时间腌制才能达至这个效果。也许是恰巧给我遇上，碟中的 BB 骨并不 BB。虽是细少的肋骨，但却难以将骨肉分解。遇上拥有这股韧性的 BB，真有点操手不及！
而伴碟的薄切藕片配上菠萝容，相当有惊喜！
油泡螺片莴笋丝可算是厨师一道稳阵的菜式，调味清怡，食材特质均得以发挥。若相比其他菜式而言，便显得较为平淡。
主食是澳洲和牛蕃茄浓汤乌冬。当大家脑海里呈现一遍橙红的蕃茄汤底时，眼前端来的是一遍白，原来汤底是由鱼汤和鸡汤熬制而成，旁边的蕃茄只作点缀而已！和牛片极为香浓，质感软弹，富有嚼感，味道不错！
乌冬表层滑溜溜的，内层却富烟韧与弹牙的口感，猪骨汤底亦甚为合意，相信大家均对澳洲和牛蕃茄浓汤乌冬相当满意！
浓浓的生姜杞子甜汤，配衬著软滑香浓的蕃薯和南瓜汤丸，甜汤上的有机玫瑰干花瓣，更是香气洋溢，女士们一定喜欢上这道暖身兼美味的甜品！虽然并没有深究 FRANCK MULLER 这个名表品牌，但在当晚可一尝旗下「Eighteen Sharp」精致清雅、煮意独特的菜式，及让我们一众食友与及 OpenRice 工作人员欢聚，这种开心的情怀，彷佛让我重回十八的妙龄，尽管只是数个小时，也值得干杯！
期待 OpenRice 下次的饭局！
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