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2019-01-26
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接近农历新年，开始多饭局。周五的晚上来到香格里拉酒店内的高级日本餐－「滩万」享用铁板烧。酒店装潢非常豪华优雅，餐厅的装修也高级优美，令我一开始对这顿晚餐的期望值非常之高。服务也很不错，我们一坐好就细心地帮我们戴上围裙，防止油烟溅到衣服。先来了两款前菜，冻豆腐及菠菜。菠菜是冻的，配上很味淡的酱汁，完全没有令我留下任何印象。反而豆腐很惊喜，本来以为这是一块普通的日本豆腐，但用筷子夹下时才发现需要一点力度切开，吃起上来口感有如吃芝士一样，没有芝士强烈的味道，也没有豆腐的豆香味，有一种分子料理的惊喜(我事后才知道只有这道豆腐能带给我惊喜。）在吃铁板烧之前先上了一道刺身拼盘，刺身有左口丶三文鱼、吞拿鱼、油甘鱼丶池鱼丶帆立贝、海胆。除了海胆及吞拿鱼比较鲜甜肥美，其他的刺身只是普通质素，左口肉质虽甜但多筋，帆立贝瘦削，三文鱼也不算肥美，油甘鱼及池鱼甚至不新鲜，有少许腥味。吃完刺身上了一道芦笋汤，感觉像是一碗比较清淡的忌廉汤，若果不是侍应特别指明是芦笋汤，完全感觉不出芦笋的存在感。接下来铁板烧正式登场。第一道上的是烧帆立贝，看着师傅表演真是赏心乐事，可惜帆立贝切得比较薄，吃起上来口感不足，有一种单薄的
周五的晚上来到香格里拉酒店内的高级日本餐－「滩万」享用铁板烧。
酒店装潢非常豪华优雅，餐厅的装修也高级优美，令我一开始对这顿晚餐的期望值非常之高。
服务也很不错，我们一坐好就细心地帮我们戴上围裙，防止油烟溅到衣服。
先来了两款前菜，冻豆腐及菠菜。菠菜是冻的，配上很味淡的酱汁，完全没有令我留下任何印象。
反而豆腐很惊喜，本来以为这是一块普通的日本豆腐，但用筷子夹下时才发现需要一点力度切开，吃起上来口感有如吃芝士一样，没有芝士强烈的味道，也没有豆腐的豆香味，有一种分子料理的惊喜(我事后才知道只有这道豆腐能带给我惊喜。）
在吃铁板烧之前先上了一道刺身拼盘，刺身有左口丶三文鱼、吞拿鱼、油甘鱼丶池鱼丶帆立贝、海胆。
除了海胆及吞拿鱼比较鲜甜肥美，其他的刺身只是普通质素，左口肉质虽甜但多筋，帆立贝瘦削，三文鱼也不算肥美，油甘鱼及池鱼甚至不新鲜，有少许腥味。
吃完刺身上了一道芦笋汤，感觉像是一碗比较清淡的忌廉汤，若果不是侍应特别指明是芦笋汤，完全感觉不出芦笋的存在感。
接下来铁板烧正式登场。第一道上的是烧帆立贝，看着师傅表演真是赏心乐事，可惜帆立贝切得比较薄，吃起上来口感不足，有一种单薄的感觉。
接下来看到师傅拿出厚厚的鱼肉，加上炒洋葱的香味，以及漫长的等待，令我对下一道菜式非常期待，结果却是令我最失望的。白酒配上银鳕鱼味道居然是酸的，非常奇怪。银鳕鱼本来是很容易烹调的鱼类，普通煎香配上盐及胡椒已经够美味的，但是用这种复杂又奇怪的酱汁去烹调，反而吃不出银鳕鱼的味道，完全浪费了好材料。
吃了如此奇怪的一道料理后，我已经对这里的期望开始下降，但是当我看到师傅拿出龙虾后，又开始期待下一道料理。
大约等待10分钟以后开始品尝龙虾，也是令我极之失望的一道菜色。龙虾肉明显过火，很多块只能够吃到像擦胶一样的硬度，只有其中一块比较厚的才能保持鲜嫩。
蔬菜方面冬菇及芦笋还可以，但是明显不够细心，芦笋的纤维没有去除干净，令客人的吃相不佳；最差是南瓜，因为中间根本是生的，咬下去爽脆，烹调的功力完全不合格。
吃到这里来个中场休息送上了沙律，味道不过不失，作用主要是清除上几道菜式的油腻感。
接下来是牛肉出场的时间。
先来日本和牛薄烧，配上葱蒜烧香，味道不错，但牛肉不够嫩滑，应该是牛肉本来的质素普通，我在其他地方吃过的比这里出色。
再来是澳洲和牛，这一次是厚切的和牛粒，比起上一款更难咀嚼，某一些过了火候的更加是满口筋，只有其中一两件煎得刚刚好，我才能够感受到一点点牛肉的鲜味，师傅的功力实在是不够啊。
这个时候送上了萝卜及牛蒡给我们清一清口腔，再来上了刚才用龙虾壳煮的味噌汁，我一看到是用赤味噌煮的就暗叫一声不妙，龙虾香味及鲜甜比较清淡，很容易给味道浓厚的赤味噌掩盖。一试果然如此，这只是普通的一碗味噌汁，龙虾壳的作用是装饰，吃不出味道。
最后是炒饭、炒芽菜及甜品。
炒饭师傅用上刚刚留起的一部份澳洲和牛脂肪部位，切成小粒以后混和在饭中，原意是在炒饭中增添牛肉的香气，可惜这个部位基本上全是筋和油脂，增加的只是油腻感。
炒芽菜更加是有油腻到不得了，我只吃了一点点就吃不下去。
甜品有雪糕或水果啫喱选择，我想特别一点就拿了水果啫喱，啫喱是用果汁做的，配上几粒菠萝及蜜瓜，味道普通。
总括来说这里吃的是环境及服务，食物质素实在是普通，以食物质素来算这个价钱实在是昂贵。
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