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2018-07-15
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这周与凯悦集团实在缘分不浅，继香港君悦酒店 Tiffin 下午茶，以及品牌下半年新酒店开幕预告活动，周四又在尖沙咀凯悦酒店 凯悦轩，品尝了北京东方君悦大酒店 「长安壹号」主厨徐晋先生的惊艳菜式！ 凯悦轩已非首次邀请星级客厨来访，为香港饕客带来幸福美食；这次经验丰富的徐晋先生会由7月11日逗留至31日，炮制一系列富传统风味的「长安壹号」北方佳肴，令人期待！期限盛宴是以自选菜谱形式供应，内容包括前菜、主菜、主食及甜点。以香甜白酒唤醒味蕾后，令人期待的风味前菜率先上台！ 首先是 辣白菜拌鸭丝 Marinated shredded duck, spicy Chinese cabbage, Sichuan style ($108)，辣白菜颇有韩式泡菜的影子，但辣度更劲，拌上酥香的鸭丝，十分刺激又开胃～ 接著是超新鲜超爽口的 蒜香皇帝菜 Tong Hao vegetable, minced garlic, Chinese rice vinegar ($108)；其实平时我不爱皇帝菜那浓烈气味，但当拌以米醋及蒜头后，刚好中和并带来超清新滋味，非常赞！ 还有 酱香牛腱 Braised soy flav
凯悦轩已非首次邀请星级客厨来访，为香港饕客带来幸福美食；这次经验丰富的徐晋先生会由7月11日逗留至31日，炮制一系列富传统风味的「长安壹号」北方佳肴，令人期待！期限盛宴是以自选菜谱形式供应，内容包括前菜、主菜、主食及甜点。以香甜白酒唤醒味蕾后，令人期待的风味前菜率先上台！
首先是 辣白菜拌鸭丝 Marinated shredded duck, spicy Chinese cabbage, Sichuan style ($108)，辣白菜颇有韩式泡菜的影子，但辣度更劲，拌上酥香的鸭丝，十分刺激又开胃～
接著是超新鲜超爽口的 蒜香皇帝菜 Tong Hao vegetable, minced garlic, Chinese rice vinegar ($108)；其实平时我不爱皇帝菜那浓烈气味，但当拌以米醋及蒜头后，刚好中和并带来超清新滋味，非常赞！
还有 酱香牛腱 Braised soy flavored beef shank ($128)，圆形的牛腱足见师傅的心思诚意，而出色的卤汁也大大提升了牛腱滋味～
开始主菜环节，打头阵就是超霸气的 铁板扒虾皇 Sizzling king prawn ($528)！师傅选用肉质结实的野生海虎虾皇，去脚开背后连壳于铁板上香煎，最后还巧妙垫以葱段来增香；不难想像，超巨大的虎虾皇鲜甜弹牙啖啖肉，甘香的虾膏尤其邪恶诱人，但一件下来其实已经半饱...
也不能不试 鲍鱼红烧肉 Braised abalone, pork belly, brown sauce ($628)，徐师傅将五头鲍鱼与软糯可口的红烧肉一同炖煮，借其香味融化口中，吃完令人忍不住感慨：原来，鱼与熊掌都可兼得！非常出色难忘的味觉体验～
我们也趁人多分享了需预订的 富贵鸡 Begger's chicken wrapped in lotus leaf and clay, pork, mustard green ($528)，此菜配料众多包括莲子、板栗、南北咸菜、洋葱、蘑菇、五花腩、高汤与花雕酒，手工又繁复，包括发、制、腌、煮、焯、吊、爆炒、拖坯及烘烤的细腻料理，但就换来鲜甜嫩滑、多汁味浓，同时散发著荷叶清香与花雕酒香的曼妙滋味，好好吃啊！
然后是 麻婆豆腐烧鹿筋 Braised vension tendon, bean curd, spicy minced beef sauce ($388)，麻婆豆腐很常见，但加了补肾阳、壮筋骨的鹿筋就是第一次；鹿筋味道质感与牛筋相约，这里煮得更软腍，因此更入味；而香辣可口的麻婆豆腐当然要捞饭吃！
多项浓惹的菜式后，要来碟 浓汤栗子白菜 Braised cabbage, chestnut, Beijing style ($228) 平衡一下；除了清甜白菜，那香甜松化的栗子也很好吃哦！
接著是主食及点心类，超爱这拥金黄色的网状脆皮、又美又好吃的 三鲜锅贴 Pot sticker, minced prawn, pork, mushrooms ($128/五件)，唯一要留意锅贴肉汁异常丰富，要小心别喷到一身都是啊！
去到 地道炸酱面 Traditional homemade noodles, stewed pork, vegetables ($128)，我已经完全吃不下了，但那筋道爽口的面条、浓香红亮的肉丁酱，配上时令菜蔬配料是得到不少食友赞许的。
甜品环节有 芝麻酱糖饼 Chinese sugar pancake, sesame sauce ($98)，红糖甜而不腻，与醇香的芝麻酱搭配得恰到好处，十分有家乡的味道，相当的讨人喜欢。
同时也重温了叫好又叫座的 酥皮流沙盏；如果前一款甜品是满满的北方情怀，这就是带来熟悉幸福感的港式味道！想品尝徐师傅「长安壹号」的风味盛宴，就记得趁七月底前到访了～
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