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2011-01-29
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已经是第二次写关于Amber的食评，上一次要一数五年前，当时餐厅刚刚开业，食神无特别期望而来，结果有个意外的惊喜，相反今次再来已摘过米芝连两星的它，抱有期望，却反而未能尽兴而归。 Amuse Bouche 栗子奶冻 鹅肝珍宝珠 (Grade: 4/5)这天的餐前小食有栗子奶冻和鹅肝珍宝珠，一刚一柔。栗子奶冻又香又滑，非常清甜。但不够鹅肝珍宝珠抢镜，卖相精致之余，鹅肝亦香浓幼滑，外层盖上红桑莓汁很醒胃。 鹅肝酱配热情果啫哩 (Grade: 3/5)食神最喜欢Amber的自家制鹅肝酱，甘香带点臊味。可惜配搭着热情果啫哩，有点强差人意。啫哩的热情果味调较得太过酸，将浓郁的鹅肝酱香彻底盖过。 清蒸鳕鱼 (Grade: 3.5/5)吃过味道较浓的鹅肝酱，当然要点一道较清淡的主菜来平衡一下味觉，清蒸鳕鱼似乎是不二之选。厨师刻意将鳕鱼蒸至半熟，肉身还有点透明，口感自然肥美嫩滑，加上豆蓉、杂菌等配菜，果然非常清淡。 黑朱古力挞配香蕉雪芭 (Grade: 3/5)食神其实是个吃不了苦头的人，所以吃朱古力亦只爱较甜的牛奶朱古力。这个黑朱古力挞味道来得较苦涩，当然不是食神杯茶。唯一特别的反而是旁边的香蕉雪
Amuse Bouche 栗子奶冻 鹅肝珍宝珠 (Grade: 4/5)
这天的餐前小食有栗子奶冻和鹅肝珍宝珠，一刚一柔。栗子奶冻又香又滑，非常清甜。但不够鹅肝珍宝珠抢镜，卖相精致之余，鹅肝亦香浓幼滑，外层盖上红桑莓汁很醒胃。
鹅肝酱配热情果啫哩 (Grade: 3/5)
食神最喜欢Amber的自家制鹅肝酱，甘香带点臊味。可惜配搭着热情果啫哩，有点强差人意。啫哩的热情果味调较得太过酸，将浓郁的鹅肝酱香彻底盖过。
清蒸鳕鱼 (Grade: 3.5/5)
吃过味道较浓的鹅肝酱，当然要点一道较清淡的主菜来平衡一下味觉，清蒸鳕鱼似乎是不二之选。厨师刻意将鳕鱼蒸至半熟，肉身还有点透明，口感自然肥美嫩滑，加上豆蓉、杂菌等配菜，果然非常清淡。
黑朱古力挞配香蕉雪芭 (Grade: 3/5)
食神其实是个吃不了苦头的人，所以吃朱古力亦只爱较甜的牛奶朱古力。这个黑朱古力挞味道来得较苦涩，当然不是食神杯茶。唯一特别的反而是旁边的香蕉雪芭，一苦跟一甜，对比很大。
总括而言
食物虽然有点失望，但餐厅环境和服务搭够。餐厅设计优雅，cozy但不浊气，服务贯彻星级水准，Amber绝对仍是食神心目中的心水fine dining餐厅。
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