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2014-04-13
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这几天去了一趟日本出差，因为酒店隣近银座筑地一带，老板说要吃餐好的，于是就去了当地一家寿司店。坐在吧台，旁边大多是上班族和一些上年纪的叔叔伯伯，面前的师傅在制作寿司的时候面容严肃，但与客人谈天的时候又总是谈笑风生。问师傅今日有什么新鲜货推介，师傅会停不了口的介绍，如数家珍。旁边的客人听见，又会搭咀说那个真的很好吃，一定要试。这种从容真和随意，在香港却未曾试过。回到香港，男友说已经订好星期六的餐厅。我好奇，又是中菜吗？他说是日本菜，还说师傅大有来头，不单授业于见城，同时亦曾于八重菊(已结业)及海贺担任寿司刺身的主厨，去年七月自立门户，令我满心期待。星期六准时来到，我们被安排坐在吧台玻璃窗旁位置，阳光柔柔的，感觉明亮舒服。虽然部份景色被商厦阻挡，但仍能远眺一截的维港景色。餐厅的墙身和天花部份用木条排成错落有致的波浪花纹，这个风格跟同区的北欧餐厅FINDS非常相似。店内较入的table位置显得比较昏暗，晚餐的时候，五光十色的霓虹灯光从前后两旁窗口透进来，令这儿有种酒吧的错觉。餐厅价格尚算可以，一般普通寿司定食的价钱大约在$140~$200不等，本次点了「蓝鮨吞拿鱼定食」($298)和「自选刺
回到香港，男友说已经订好星期六的餐厅。我好奇，又是中菜吗？他说是日本菜，还说师傅大有来头，不单授业于见城，同时亦曾于八重菊(已结业)及海贺担任寿司刺身的主厨，去年七月自立门户，令我满心期待。
星期六准时来到，我们被安排坐在吧台玻璃窗旁位置，阳光柔柔的，感觉明亮舒服。虽然部份景色被商厦阻挡，但仍能远眺一截的维港景色。餐厅的墙身和天花部份用木条排成错落有致的波浪花纹，这个风格跟同区的北欧餐厅FINDS非常相似。店内较入的table位置显得比较昏暗，晚餐的时候，五光十色的霓虹灯光从前后两旁窗口透进来，令这儿有种酒吧的错觉。
餐厅价格尚算可以，一般普通寿司定食的价钱大约在$140~$200不等，本次点了「蓝鮨吞拿鱼定食」($298)和「自选刺身寿司定食」($288)，这两个餐的价钱虽然比较贵，但其实价格已含加一，可以接受。通常坐吧台吃刺身或寿司，师傅都会在客人面前放一只碟，然后把做起的寿司刺身放上去，客人可以夹到自己的碟上享用。鮨真却弃用瓷碟，改用大片竹叶，上面放了萝卜丝、alfafa、 寿司姜和渍物，两者都是酸酸脆脆的非常不错。前菜的沙律比较普通，都是采用车厘茄、粟米、沙律菜配芝麻沙律酱的安全配搭，不过粟米衣又厚又硬。另一款小吃从外表看像炸豆腐，咬开才知道原来是炸白身鱼，甜甜酸酸的醋渍过，感觉很南蛮风，令人开胃。茶碗蒸蛋的味道有别一般的，蛋味很淡但咸咸的白果味非常浓烈。蒸蛋的质感水水滑滑，底层有鸡粒、冬菇、鱼片和白果等配料。
说起蓝鮨吞拿，就连我的日本老板也禁不住跟我谈起香港板长曾在筑地渔市场以癫价1.55亿日元投得日本一的事，令我不禁汗颜。不过，我也只是凡人，在保护濒危蓝鳍吞拿鱼和好奇心之间，我选择放纵一次。蓝鮨的大中拖罗，两者均是腹部，中拖罗是中腹，相比大拖罗(大腹)，油脂较少，但口感同样细腻，滑如一件肥膏，加上无筋，名副其实是入口即化，难怪日本人说蓝鮨是他们的幸福。赤身是鱼背部份，颜色鲜红爽口，师傅特别在上面涂了一层酱油，所以可以不用蘸酱油，直接放入口品尝即可。铁火卷同样不失礼，强烈的鱼香甘润配上爽脆的紫菜，咸香满泻。
再来有蓝鮨的香葱吞拿鱼腩军舰卷，入口先是京葱丝的香味，因为无筋，口感份外油润鲜美。迷你赤身渍丼一碗小小的只有巴掌份量，寿司姜被卷成玫瑰花的模样，赤身上面涂了酱油，配上京葱丝，吃后满口葱香。
另一款的「自选刺身寿司定食」，刺身及寿司各自选四款，我比较懒，选了八款食材后，交给师傅帮我决定刺身和寿司的分配。刺身有甜虾、中拖罗、鱿鱼及帆立贝。甜虾非常清甜，质感彷如起胶而且虾身够粗壮。中拖罗已经不用多讲，虽然这款普通中拖罗的鱼脂比例不及蓝鮨多，不过意外地，鱼脂味却比蓝鮨浓郁得多。鱿鱼质感没有很爽，比较腍身，似海底椰。帆立贝同样腍身，带有淡淡海水味。
等待师傅制作寿司的时候，亦看他制作其他客人的寿司，特别喜欢在「鮨真寿司定食」中用来摆放寿司的木架，这样一高一低的柱子木板，看起来就像放在室内的猫咪跳架。我的四件寿司分别是池鱼、三文鱼子、海胆和鳗鱼。深海池鱼寿司表面涂了酱油，这样在表层涂酱油，可能是这儿的特色。池鱼的质感带点爽，口感像荔枝肉，清甜的鱼脂香甚至令我忽略了滑滑的银色鱼皮。三文鱼子晶莹剔透，咬开尝到酒渍过的味道，不过爆珠感不算强烈。寿司饭的大小和松紧度挺好，不过紫菜结尾处有一截飞起来，未知从何时起流行这样的包法？最后的海鳗经过火炙，头尾部份有一点点黑黑的烧焦处，在表面涂上酱汁，入口焦香味浓郁，可惜鳗鱼比较薄身和瘦弱，加入芥末后更加抢去鳗鱼的鲜美。
定食包括蒿麦或乌冬，冷热均可自选。想来一点热食，所以选了热乌冬，面身质感软硬适中。简简单单的葱花碎、紫菜丝配上昆布汤底，已觉一流。
是日甜品有红豆雪糕、柚子雪葩和绿茶雪糕三款选择。我们选了柚子和绿茶，前者柚子味道超浓，雪葩冻到入心，不会很甜，当中更混了丝丝柚皮，口感非常清新。绿茶雪糕的奶味比茶味天突出，相对比较失色。今餐各方面都很平均，环境味道不错之余，侍者亦殷勤有礼，感觉挺圆满，值得推介。张贴
